日本咖啡之神仙逝，享年 歲只為一杯好咖啡

日本咖啡界的傳奇人物，Cafe deL’Amber（琥珀咖啡）創(chuàng)始人，關(guān)口一郎老先生于當(dāng)?shù)貢r(shí)間2018年3月14日逝世。關(guān)口一郎，出生于1914年，畢業(yè)于早稻田大學(xué)工學(xué)部?！岸?zhàn)后”關(guān)口一郎負(fù)責(zé)電影院器材的經(jīng)營(yíng)工作。他常常會(huì)給來談生意的伙伴做咖啡喝，俘獲了不少粉絲。很多人都建議他“你別做這個(gè)了，就好好做咖啡吧?！?948年，關(guān)口一郎在銀座開了自己的咖啡館“琥珀咖啡”。60年代因大火店面被燒毀，又遷移至銀座八丁目。一直選在銀座開店是因?yàn)椤霸谶@里只有做出美味的咖啡，客人就會(huì)一直光顧?！倍∶扮辍笔且?yàn)樵陉P(guān)口一郎眼里：”透明琥珀色的咖啡才是最美味的。“從咖啡的沖泡方法，到手沖壺等各種器具，都是出自關(guān)口一郎的原創(chuàng)。他花了40多年的時(shí)間，終于在九州找到適合的作坊制作他心中理想的咖啡杯！根咖啡的濃度，分為大中小三個(gè)型號(hào)，杯壁比以往的都要薄。高齡的關(guān)口一郎，因身體原因已經(jīng)將店面交給外甥打理。他八點(diǎn)起床吃早餐，然后外甥騎摩托把他送到店里。因?yàn)橥饶_不好無法長(zhǎng)時(shí)間站立，但每周都會(huì)親自烘焙咖啡豆兩次。琥珀咖啡不止使用老豆，還使用所謂的“陳年咖啡豆”(Aged Coffee )。這種咖啡豆需要放在濕度和溫度一定的環(huán)境，在這個(gè)講求快速的時(shí)代，得來十分不易。琥珀咖啡最為貴重的豆子，年份甚至高達(dá)四十年。陳年咖啡豆就好像陳年的酒，帶著成熟而醇厚的風(fēng)味，時(shí)間已經(jīng)去除豆子中多余的酸性與水分。除了對(duì)于豆子的堅(jiān)持，關(guān)口一郎發(fā)現(xiàn)將豆子研磨成粉末，粗細(xì)度無法相同，一些漏網(wǎng)的咖啡細(xì)粉(日文稱為微粉)在沖煮咖啡的過程中會(huì)被過度萃取，導(dǎo)致咖啡過于酸苦。為解決細(xì)粉的問題，學(xué)工程的他發(fā)揮所長(zhǎng)，研發(fā)與一般碾磨式磨豆機(jī)不同的機(jī)器，利用旋轉(zhuǎn)離心力，使咖啡粉達(dá)到一定粗細(xì)程度時(shí)被甩出濾網(wǎng)，將細(xì)粉量減到最低。但是，關(guān)口一郎發(fā)明的磨豆機(jī)所研磨的咖啡粉并不能用虹吸式?jīng)_煮，因?yàn)閷?duì)于陳年老豆而言，這樣的煮法無法將豆子的醇厚展現(xiàn)出來，只能以手沖方式讓水一點(diǎn)一滴穿過層層粉末，透過濾網(wǎng)滴出琥珀色的汁液。生前有人詢問關(guān)口一郎高壽的原因，他指著桌上的咖啡說：“因?yàn)槲颐刻於己退?，一天五杯?！标P(guān)于一生沒有結(jié)婚！關(guān)口一郎自己表示：“說不清自己是否后悔，但是選擇咖啡這條路，并不后悔。我的人生目標(biāo)就是向客人提供美味的咖啡?，F(xiàn)在的我，已經(jīng)很滿足了?！?img data-ratio="0.5689655172413793" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120608701.jpeg" data-copyright="0" data-s="300,640" data-w="580" data-type="jpeg">（本文整理來源于網(wǎng)絡(luò)）咖啡是陪伴最長(zhǎng)情的伴侶