有一家奶茶店，不惜成本的拿下很大一間商鋪，柜臺(tái)不大，卻可以讓你在等候時(shí)能坐在實(shí)木椅子上，被綠色植物環(huán)繞，聽著舒緩的輕音樂，有時(shí)間還可以看幾眼書架上的書。在南京地鐵二號(hào)線新街口站，一家叫卡旺卡的奶茶店（直營店），便能給你這樣愜意的感覺。
二線城市 一線風(fēng)尚
“店面裝修風(fēng)格非常小清新”、“店員面帶笑容溫暖人心”、“裝修風(fēng)格簡(jiǎn)潔明快”、“家具陳列很有MUJI的感覺”，這些用戶認(rèn)知，持續(xù)支撐了卡旺卡的高人氣。
這種感覺，就是卡旺卡聯(lián)合創(chuàng)始人馬啟旋口中的“去商業(yè)化”。創(chuàng)立卡旺卡之初，他希望這是一家飲料制作專業(yè)，具備健康和時(shí)尚元素，能夠滿足不同用戶需求的連鎖飲品店。因此，所有的裝修風(fēng)格都非常簡(jiǎn)約簡(jiǎn)潔，店內(nèi)的家具都采用原木色的木制品，營造出一種輕松的感覺。
“最近兩、三年將會(huì)是卡旺卡的快速發(fā)展階段?！?，馬啟旋透露，卡旺卡正經(jīng)歷由地方品牌升級(jí)為區(qū)域品牌的過程。從去年開始，卡旺卡加速了在上海、蘇州、無錫、南京等華東區(qū)域主要城市的布局，公司超過80%的團(tuán)隊(duì)人員，都已經(jīng)前往上述區(qū)域。
兩年前，卡旺卡還只有6家門店，所有門店均在安徽省內(nèi)。現(xiàn)在，門店數(shù)量達(dá)到26家，已經(jīng)完成長三角地區(qū)的基本布局。接下來三個(gè)月內(nèi)，卡旺卡還將再開設(shè)4家門店，總數(shù)達(dá)到30家。而未來的三年內(nèi)，卡旺卡將保持每年新增30家以上店面的擴(kuò)張速度。
“我們希望在快節(jié)奏的當(dāng)代，人們有一個(gè)地方能完全釋放壓力、放松心情?！币虼?，即便你暫時(shí)不想購買任何飲品，這里的店員也隨時(shí)歡迎你進(jìn)來坐坐，有溫水和冰水免費(fèi)提供，不設(shè)密碼的WIFI可以蹭網(wǎng)，甚至還能免費(fèi)為手機(jī)充電。
導(dǎo)入系統(tǒng)，破解瓶頸
當(dāng)卡旺卡正開始準(zhǔn)備提速發(fā)展，卻遭遇到了IT系統(tǒng)上的瓶頸。
創(chuàng)業(yè)之初的卡旺卡，雖然規(guī)模小，但是馬啟旋的心卻很大，他一直告訴自己不要將卡旺卡看成是小作坊，因此卡旺卡很早就在每個(gè)門店都部署了單店管理IT系統(tǒng)。但隨著時(shí)間的發(fā)展，這個(gè)系統(tǒng)無法滿足運(yùn)營決策的需求。
倉庫管理系統(tǒng)的導(dǎo)入，通過富士通系統(tǒng)，在成本管控上卡旺卡能夠得出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)成本值，這是根據(jù)各種物料的投入占比來決定的。在門店實(shí)際運(yùn)營中，每天營業(yè)結(jié)束后，卡旺卡的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，就可以了解到實(shí)際的成本值，并對(duì)比和標(biāo)準(zhǔn)成本值之間的差異。通過這個(gè)差異，幫助分析原料損耗，并通過管控原料、倉庫先進(jìn)先出、控制最遲發(fā)貨時(shí)間等手段，降低因?yàn)閷?shí)際運(yùn)營中原料報(bào)廢帶來的損失。
“導(dǎo)入這個(gè)系統(tǒng)前，我們實(shí)際成本和標(biāo)準(zhǔn)成本差異大約在10%，現(xiàn)在減少了一半，在5%左右?！辟M(fèi)翔認(rèn)為這是非常實(shí)用的功能?？ㄍㄟ^去規(guī)模較小，對(duì)物料成本控制并不是特別精細(xì)，規(guī)模擴(kuò)大后這項(xiàng)功能引入所節(jié)省的成本則非?？捎^。
現(xiàn)在卡旺卡每個(gè)店都能夠自動(dòng)出具成本報(bào)表，導(dǎo)入新的系統(tǒng)后，則會(huì)實(shí)現(xiàn)所有門店可以自動(dòng)出具財(cái)務(wù)報(bào)表。透過這些清晰的數(shù)據(jù)，馬啟旋非常清楚地了解到，芒果爽成為近期卡旺卡最人氣的產(chǎn)品，占據(jù)了約卡旺卡15%的銷量，但是上海和南京區(qū)域的，芒果爽的占比約30%，體現(xiàn)出不同區(qū)域顧客的偏好。
伙伴文化 方向?yàn)橄?br style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important;" />回顧過去數(shù)年的發(fā)展，堅(jiān)持直營是卡旺卡有別于很多連鎖飲品店的特性。
“如果選擇加盟，其實(shí)我們的系統(tǒng)管理需求會(huì)更簡(jiǎn)單?！辟M(fèi)翔坦言，堅(jiān)持做直營是“苦活”?？ㄍㄖ恍枰龊弥睜I店，剩下的事情都交給加盟商即可。這樣的話，在系統(tǒng)建設(shè)上，卡旺卡只需要重點(diǎn)布局供應(yīng)鏈管理即可，保證準(zhǔn)時(shí)發(fā)貨。而經(jīng)營體系就完全交給加盟商。而直營要求系統(tǒng)一體化，各方面都要相互支持，所以一開始速度會(huì)慢?！ 暗侵袊鴱膩聿蝗狈λ俣龋覀冋J(rèn)為方向比速度更重要?！辟M(fèi)翔認(rèn)為直營才能保證卡旺卡的理念和文化，真正帶給每位顧客。
卡旺卡的名字，來自一部電影，叫《查理的巧克力工廠》。馬啟旋認(rèn)為這是一部非常有愛的電影，WANGKA是電影中巧克力的品牌，寓意著善良與關(guān)愛。為了便于用戶記憶和傳播，馬啟旋希望中文名字是ABA模式，因此又在WANGKA前加入了COME，形成卡旺卡的中文名，也得到了“愿為善與愛”的企業(yè)文化理念。
他希望卡旺卡和顧客、員工之間的關(guān)系，能夠像朋友一樣相互延伸。沒有那么商業(yè)化環(huán)境，給顧客情切的微笑，深入人心的服務(wù)，加入到居家環(huán)境中，整體給客戶有一種輕松時(shí)尚的環(huán)境。
這種關(guān)系，在卡旺卡內(nèi)部，就是大家相互之間都是伙伴，稱呼上不帶上下級(jí)而直呼其名?！ 昂芏鄷r(shí)薪伙伴，上了晚班后或許希望連著上一個(gè)早班，但是我們通過排班系統(tǒng)中的設(shè)置來避免這種事情?！?馬啟旋提到，一定要使得工作時(shí)間間隔拉開到12小時(shí)以上，這樣“伙伴”們保持自身健康和精力充沛，也能夠更加精神飽滿的為顧客提供服務(wù)。在大眾點(diǎn)評(píng)上，卡旺卡店員笑容溫暖而情切，也是被提及頻率非常高的內(nèi)容。
馬啟旋認(rèn)為，這是文化在系統(tǒng)中的體驗(yàn)。
《飲品界》近期文章歸檔點(diǎn)擊閱讀原文查看
歡迎您訪問中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
