在美食的世界里，有不少食物因?yàn)樽冑|(zhì)或者制作者失誤成為了經(jīng)典，如：臭豆腐、毛豆腐、藍(lán)芝士。在飲品中，也有兩款葡萄酒和他們有著一樣的命運(yùn)，那就是冰酒（Icewine）和貴腐酒( Nobel Wine )。
冰酒
冰酒是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 25504-2010）的定義，冰葡萄酒（Ice wine）是指：將葡萄推遲采收，當(dāng)自然條件下氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）。
有人說，冰酒的誕生是一場(chǎng)美麗的錯(cuò)誤。兩百年前的德國(guó)，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農(nóng)為了挽救損失，只好將錯(cuò)就錯(cuò)，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒。誰(shuí)知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀，造就了冰酒的問世。據(jù)說全世界只有奧地利、德國(guó)及加拿大等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的少數(shù)幾個(gè)地方，在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。由于生產(chǎn)方式獨(dú)特、產(chǎn)量稀少，其昂貴也就順理成章了。據(jù)有關(guān)專家測(cè)定，冰酒的營(yíng)養(yǎng)成分里幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。
貴腐酒
貴腐酒 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。世界三大頂級(jí)貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國(guó)萊茵高(Rheingau)和法國(guó)波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)。
貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。大家知道，能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母、細(xì)菌等各種微生物的種類很多，而“貴族霉”的特殊之處在于：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會(huì)導(dǎo)致葡萄的腐爛，故果農(nóng)們很討厭它；但它若附著于已經(jīng)成熟的葡萄皮上，則會(huì)繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā)，葡萄中的糖分、有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。而且這種菌還能進(jìn)行一定程度有效的自然發(fā)酵，使最終釀成的產(chǎn)品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風(fēng)采。試想如果當(dāng)年的托卡依沒有半點(diǎn)葡萄種植和葡萄釀造的經(jīng)驗(yàn)，他能有如此與眾不同的想法和實(shí)踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產(chǎn)生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。
貴腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹著那一點(diǎn)貴腐的味道。有著濃重豐滿的風(fēng)格，持續(xù)、細(xì)膩而溫暖，因?yàn)槠咸咽艿交颐咕那秩?，酒中也帶有灰霉菌的氣味，有人形容其為“水泡的朽木一般的香氣”?br />
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