【門店經(jīng)營寶典】經(jīng)典“師徒制”模式是否應(yīng)該被飲品店淘汰

師徒制在我國由來已久，曾經(jīng)在各行各業(yè)中流行。傳統(tǒng)行業(yè)，特別是手工行業(yè)，師徒制由為受用。
師徒制顧名思義就是由有行業(yè)經(jīng)驗的老員工帶一個或幾個徒弟。但在現(xiàn)在信息過剩的時代，人們的學(xué)習(xí)機(jī)會與途徑越來越多。師徒制在這種情況下出現(xiàn)了員工“不愿跟”的情況。而師傅也出現(xiàn)了“不愿帶”的情緒。
員工“不愿跟”怎么解決？還記得《士兵突擊》中有這樣一個場景：許多“兵王”對A大隊的嚴(yán)酷訓(xùn)練感到不滿。在一次射擊訓(xùn)練中，一個學(xué)員因槍未調(diào)準(zhǔn)星，射擊無法達(dá)標(biāo)與教官爭吵。最后教官用一樣的槍擊中目標(biāo)。員工不愿跟的原因，大多在于對師傅的能力表示懷疑，自己太過自信。對于這樣的員工，告訴他們要尊師重道，幾乎是對牛彈琴。最好的方式就是用實力征服他們。讓徒弟甘心受訓(xùn)。這就要求我們每一個師傅都要有過硬的職業(yè)水平。試想一個產(chǎn)品制作漏洞百出，服務(wù)態(tài)度惡劣，突發(fā)情況無以應(yīng)對的師傅怎能讓員工信服。在這個講實力的年代，尊重是由自己爭取而來。這種尊重是發(fā)自員工的內(nèi)心。
師傅“不愿帶”怎么解決？
“一個門店有那么多的老員工，生意那么忙，為什么是我?guī)?？”這是許多“師傅”經(jīng)常抱怨的問題。
在CoCo奶茶專門設(shè)立了“訓(xùn)練員”的崗位，這個崗位的工資比服務(wù)員高，除了負(fù)責(zé)店內(nèi)營運(yùn)，也負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)工作。所以第一種解決方案就是給師傅漲工資。
同屬于臺灣餐飲行業(yè)的“一茶一坐”，一個員工要升職，需要培訓(xùn)出和自己相同職位的員工。比如員工現(xiàn)在是店長助理，想要升店長，就需要培養(yǎng)一個店長助理，才能達(dá)到晉升資格。第二種解決方案就是讓培訓(xùn)與晉升相結(jié)合。
“師徒制”在傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)中不會淘汰。只是會結(jié)合不同的情況，進(jìn)行完善。才能讓這種經(jīng)典的培訓(xùn)模式與時俱進(jìn)。