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“我們再無意愿進(jìn)行精品咖啡館的收購了?！盤eet’s 市場部主管 Hayden Perry 說道。你可能對這三家咖啡公司都不怎么熟悉，簡單來說，這兩筆收購足夠算得上是咖啡世界的一件大事了。 先說被收購的這兩家精品咖啡。一般來說，“知識分子”、“樹墩城”和另一家“反文化”(Counter Culture)被稱作是“第三波咖啡浪潮”(Third wave of coffee)最重要的三個代表，不過你更熟悉的可能是 2010 年起源于紐約的“Blue Bottle”，它被譽(yù)為咖啡界的蘋果公司?！ ∷^的“第三波咖啡浪潮”首先由美國 Wrecking Ball 咖啡烘焙工廠的烘焙師 Trish Rothgeb 在 2002 年提出，被歸入這一類的咖啡館必須具備的條件是，像釀酒一樣的用精細(xì)工藝制作咖啡?！ ?995，Doug Zell 和 Emily Mange 在芝加哥創(chuàng)立了“知識分子”。20 年之后，它在芝加哥、洛杉磯和紐約總共擁有了 10 家分店和 2 間咖啡烘焙廠。如果論開店速度，“知識分子”不一定是個好榜樣，但它的品質(zhì)確是無可爭議的，最著名的品類是一款叫“黑貓咖啡"(Black Cat espresso)的咖啡豆?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/13/113312311.jpeg" data-ratio="0.6653543307086615" data-w="" /> “知識分子”咖啡 2003 年至今，“知識分子”有 4 名咖啡師曾獲得過美國咖啡師大賽(USBC)的冠軍，這也是它被稱為咖啡世界哈佛的原因。“知識分子”有一套自己的咖啡培訓(xùn)機(jī)制，涉及制作工藝、生豆烘焙、出品控制和咖啡貿(mào)易等各個方面，而正是對這些環(huán)節(jié)的控制才直接保證了“知識分子”的品質(zhì)。 “樹墩城”同樣創(chuàng)立于 1990 年代。2009 年，來自于波特蘭的它在紐約曼哈頓開出了紐約的第一家門店。第二年，還是在紐約，“樹墩城”開設(shè)了一家只提供濾泡式咖啡的專門店。 不同于以往的由濃縮咖啡制作的奶咖品類，消費者在這里喝到的是由法壓壺、手沖濾壺、愛樂壓等手沖工具制作的咖啡。和“知識分子”的黑貓咖啡豆一樣，“樹墩城”最為暢銷的也是一款淺中度烘焙咖啡豆“卷發(fā)器”(Hair Bender)?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/13/113312231.jpeg" data-ratio="0.7618110236220472" data-w="" /> “樹墩城”咖啡 對于精品咖啡愛好者來說，“知識分子”和“樹墩城”算的上是最高品質(zhì)的代表，那么這兩輪收購的主角 Peet’s 又是家什么公司呢? 1966 年，Peet’s 由荷蘭裔烘焙師 Alfred Peet 成立于加州伯克利。當(dāng)時，Peet’s 是在西海岸最早引入深度烘焙阿拉比卡咖啡(目前最主要的商業(yè)咖啡豆之一)的咖啡店，經(jīng)營的方式為一邊售賣咖啡一邊出售烘焙豆的連鎖模式，因此被稱為是美國重度烘焙時尚與濃咖啡的發(fā)源地?！ ?971 年，當(dāng)英語老師 Jerry Baldwin、歷史老師 Zev Siegel 和作家 Gordon Bowker 著手在美國西雅圖市派克市場開業(yè)第一家星巴克門店時，他們其實是直接受到了 Peet’s 的影響。在剛開業(yè)后的第一年，還直接從 Peet 那里進(jìn)口了咖啡豆?！ ∠鄬τ凇暗谌Х壤顺薄眮碚f，Peet’s 和星巴克往往被稱為“第二波咖啡浪潮”。它們一方面比二戰(zhàn)前后所盛行的速溶咖啡注重品質(zhì)，同時也將咖啡包裝為飲料，注重店鋪規(guī)模的擴(kuò)大?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/13/113312611.jpeg" data-ratio="0.6673228346456693" data-w="" /> Peet‘s Coffee & Tea 雖然在很大程度上是星巴克的啟蒙者，但 Peet’s 的發(fā)展卻遠(yuǎn)不如后來由霍華德·舒爾茨掌管的星巴克。2010 年，Peet’s 擁有 193 家門店，全部在美國境內(nèi)。而這時星巴克擁有的門店數(shù)卻超過了 1 萬，并且開始發(fā)力以中國為代表的海外市場。于是，到了2011 年 5 月，Peet 公布的營收為 6.36 億美元，只有星巴克的 2.3%?！ ∪绻Х绕焚|(zhì)跟星巴克并沒有太大的差別，也不如后者會在品類上出新，而連鎖規(guī)模也不具優(yōu)勢，那么 Peet 的生存空間可能就相對狹小了。類似于 Peet’s 還有 1992 年成立于明尼蘇達(dá)市，同樣隸屬于德國投資集團(tuán) Joh. A. Benckiser 的 Caribou Coffee。作為全美第二大的咖啡公司， Caribou 在全美擁有 273 家門店，在海外 10 個國家擁有 203 家門店?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/13/113312661.jpeg" data-ratio="0.6988188976377953" data-w="" /> Caribou Coffee 但無論是老牌的 Peet 還是緊隨星巴克其后的 Caribou，它們目前都無法于星巴克抗衡，這次的收購也許是 Peet 為在未來獲得更大空間所邁出的重要一步?！ ?014 年，星巴克花費了 2000 萬美元以提升自己的咖啡水準(zhǔn)，包括在西雅圖設(shè)立烘焙體驗室，繼續(xù)在高端產(chǎn)品臻選系列上加碼。但原本的品牌形象根深蒂固，要將一個快餐式的咖啡連鎖和高品質(zhì)的咖啡建立聯(lián)系，那無疑要花費大量的時間成本。 在這一點上，直接收購代表著精良品質(zhì)的獨立咖啡館就要討巧許多了?！?Peet 想要更多消費者享受到高品質(zhì)的咖啡。” Perry 說道?！ 》催^來說，雖然“知識分子”和“樹墩城”在被 Peet’s 收購之后將保持獨立經(jīng)營，并且在理想狀態(tài)中將高品質(zhì)咖啡帶給更多消費者，仍舊有不少人表示著擔(dān)憂。 “知識分子”的原合伙人 Kyle Glanville 發(fā)推文說：“知識分子是 Peet’s 的了。我已經(jīng)不認(rèn)識這個世界了。”而 @Tim Schraeder 說，“親愛的@知識分子，請一定別丟了你的靈魂?！遍L按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
