上圖:左）錯(cuò)誤的舌頭味蕾區(qū) | 右）正確應(yīng)是舌頭每個(gè)區(qū)域都能感受酸甜苦咸
喝咖啡真是個(gè)麻煩事，你看，還沒(méi)普及到人人 take away 就有了各色圍繞它的爭(zhēng)論，熱鬧非凡。一不小心，圈外人還以為這真是個(gè)大金礦，奮勇扎進(jìn)來(lái)。小道消息君在小道問(wèn)答里談過(guò)，大意是如果全民都在討論“夢(mèng)想開(kāi)一間咖啡館”，只能說(shuō)明這個(gè)行業(yè)門(mén)檻極低。同理，咖啡技術(shù)也是門(mén)檻極低的專(zhuān)業(yè)技能。理解能力沒(méi)有問(wèn)題，再稍微帶上一點(diǎn)基礎(chǔ)算術(shù)能力，十之八九，就能聊上幾句咖啡術(shù)語(yǔ)?？墒?，門(mén)檻低并不意味著人人都能成為這個(gè)領(lǐng)域的拔尖?；〞r(shí)間、下功夫以及正確的學(xué)習(xí)、練習(xí)才是掌握這項(xiàng)技能的秘訣。我從未見(jiàn)過(guò)哪個(gè)行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人士如此熱衷去向普通消費(fèi)者訴說(shuō)專(zhuān)業(yè)技巧，行內(nèi)人士抱怨普通消費(fèi)者“你們根本不懂精品咖啡”、“客人需要引導(dǎo)”等等論調(diào)也就不足為奇。要我說(shuō)，不是消費(fèi)者被引導(dǎo)的不夠，而是被引導(dǎo)太多，且是錯(cuò)誤的太多。啤酒、茶一喝，就知道好壞，為什么不相信消費(fèi)者一喝也能分辨咖啡好壞？正是急于去引導(dǎo)消費(fèi)者的專(zhuān)業(yè)人士用專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的技術(shù)用語(yǔ)嚇壞了初嘗咖啡的消費(fèi)者，他們只好呼啦啦的叫著“咖啡太高深啦”卻再也不來(lái)了。
摘錄幾個(gè)典型消費(fèi)者被“片面引導(dǎo)”后常愛(ài)問(wèn)的問(wèn)題，好啦，測(cè)一測(cè)你是不是偽專(zhuān)業(yè)咖啡客吧。為什么有的咖啡悶蒸時(shí)泡很厲害，而你的卻鼓不起來(lái)，不是說(shuō)新鮮好咖啡都會(huì)鼓起來(lái)嗎？呵呵。悶蒸屬于咖啡萃取六大要素的沖泡技巧一環(huán)，它的目的是咖啡沖泡（滴濾式手沖）時(shí)，排放掉咖啡粉內(nèi)部不溶于水的氣體，使得后續(xù)的萃取過(guò)程更充分。新鮮的咖啡通常在這一步驟，鼓起的非常厲害；反之，不新鮮的咖啡則很難隆起，可是這并不是判斷咖啡新鮮的關(guān)鍵。淺烘焙的咖啡，特別在水溫不夠高的情況下，極易出現(xiàn)隆起狀態(tài)不理想的局面。此時(shí)這支淺烘焙的咖啡容易出現(xiàn)萃取不足、尖酸、低甜，“悶蒸不隆起”不是它難喝的原因，要改變的是水溫、是研磨粗細(xì)。有句名言特別好，來(lái)自朋友@歪歪 的引述：悶蒸難道是女人的罩杯，越鼓越好嗎？你們感受一下。
我看網(wǎng)上很多日式手沖方式會(huì)講究“注水如何畫(huà)圈”、“一定要控制水流粗細(xì)度”等，你能告訴我你烘焙的咖啡怎么注水比較好嗎?網(wǎng)上！網(wǎng)絡(luò)很復(fù)雜你不知道嗎！它沒(méi)說(shuō)明白的地方是為什么要這樣去做，原因極其簡(jiǎn)單，同悶蒸的道理類(lèi)似：竭盡所能做到充分萃取。所以，如果你能做到充分萃取，忘掉狗屁的悶蒸與注水粗細(xì)吧，給你一支筷子攪一攪，說(shuō)不定萃取的更好喝。你的咖啡醒豆時(shí)間多長(zhǎng)？需要等待咖啡放置4天后再喝嗎？現(xiàn)實(shí)情況是無(wú)法保證烘焙后的咖啡面對(duì)怎樣的一個(gè)儲(chǔ)存環(huán)境，針對(duì)咖啡風(fēng)味走向的測(cè)試無(wú)法完整進(jìn)行。而從專(zhuān)業(yè)評(píng)判咖啡好壞的角度看，烘焙后8-24小時(shí)內(nèi)就可全面去判定一支咖啡風(fēng)味好壞。所以，收到一包咖啡豆立即沖泡，就是對(duì)這支咖啡最好的禮遇。這類(lèi)的提問(wèn)太多，除了以上幾個(gè)關(guān)于咖啡萃取的，還有更多涉及咖啡種植、處理、烘焙各類(lèi)環(huán)節(jié)。如果你是一位消費(fèi)者，忘掉規(guī)矩、術(shù)語(yǔ)去喝一口咖啡；作為專(zhuān)業(yè)從事者，還是加倍練幾把刷子再來(lái)去引導(dǎo)吧，否則，“我?guī)煾刚f(shuō)順時(shí)針澆水，咖啡最好喝”。請(qǐng)問(wèn)，你的師父是誰(shuí)？這是我喝咖啡的方式，是不是很Cool
版權(quán)信息：信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號(hào)【少數(shù)派咖啡】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處原文出自： 少數(shù)派咖啡原文作者： 吳凌波侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
咖啡是一個(gè)世界，我們只是其中的一個(gè)窗口。我們是咖啡的傳教士，只為把咖啡最真實(shí)的呈現(xiàn)給你?？Х壬除埿【幬⑿盘?hào)：saloncoffee，歡迎打擾！
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
