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咖啡又有新創(chuàng)意啦！研究人員已經(jīng)找到了一種將用過(guò)的咖啡渣變?yōu)榫凭嬃系姆椒?。近年?lái)，蒸餾酒行業(yè)一直在征求新的方法，用不同尋常的原料來(lái)打造不同口味的新飲料。為了響應(yīng)這個(gè)號(hào)召，一些科學(xué)家開(kāi)始探索用咖啡渣釀酒的潛能。
科學(xué)家從一個(gè)葡萄牙咖啡烘培公司收集原材料，進(jìn)行干燥處理。然后，在163攝氏度的溫度下，將得到的粉狀物在水中煮沸約45分鐘，將液體分離出來(lái)后加糖。接下來(lái)，在液體里加入酵母，讓藥汁發(fā)酵，最后濃縮樣本以獲得更高的酒精含量。（類(lèi)似的過(guò)程也用于其他蒸餾飲料的釀造，比如用小麥釀造威士忌和用蜜糖漿釀造朗姆酒。）瞧！咖啡渣制造了一種乙醇含量40%的酒精飲料，幾乎可以和伏特加和龍舌蘭酒等烈性酒相媲美。研究人員將于今年9月在《食品科學(xué)與技術(shù)》雜志（LWT - Food Science and Technology）上發(fā)表關(guān)于這種飲料的研究報(bào)告。
8個(gè)專(zhuān)業(yè)的味道評(píng)估人員對(duì)這款飲料的氣味和味道做了評(píng)估。評(píng)委描述起這款飲料稱：聞起來(lái)有咖啡的味道，嘗起來(lái)則有一點(diǎn)苦，而且味道稍沖。研究人員指出，隨著今后技術(shù)的完善，飲料的味道可能會(huì)更好。他們得出結(jié)論：該飲料的質(zhì)量可供人消費(fèi)。不過(guò)，不要指望飲料里會(huì)有咖啡因從而給人提神哦。因?yàn)樵卺勗斓倪^(guò)程中，大部分咖啡因都已經(jīng)流失了。版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自互聯(lián)網(wǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處原文作者： Nisha Giridharan侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
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