星巴克的師傅，有多牛？

◆20世紀(jì)60年代，他把最本質(zhì)的歐式重烘焙帶到了他口中“世界上經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)、咖啡最難喝的國(guó)家”?！粜前涂巳粍?chuàng)始人GordonBowker 、ZevSiegl 、JerryBaldwin 師出于他的門下?！糁≌f(shuō)家杰克·凱魯亞克在作品《在路上》中提到了他的意式濃縮咖啡。◆他堅(jiān)持“把味道還給咖啡?！眻?jiān)信咖啡是香濃、甘苦潤(rùn)喉的?！簟八堑诙Х雀锩械念I(lǐng)袖。如宇宙大爆炸一般，一切都始于他?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.94" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="300" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/12/162617191.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />“嘿，哥們兒，學(xué)校附近有家咖啡館很酷，那里的Alfred Peet也很酷。你們必須認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)！”--加利福尼亞大學(xué)生和嬉皮士們常常會(huì)向新朋友提起。2018年8月7日《咖啡幻想曲:艾弗瑞·畢特的生活與遺產(chǎn)》即將出版問(wèn)世，講述了一些畢特不為人知的生活軼事，其中也包含了大量之前未公開(kāi)過(guò)的信息和照片。·1966年，在加利福尼亞州伯克利用自己的名字創(chuàng)立“Peet's Coffee Tea&Spices”公司，時(shí)年46歲畢特極其注重“質(zhì)”和“重烘焙”，這也與他出身于荷蘭咖啡世家有關(guān)，年少時(shí)無(wú)心念書(shū)輟學(xué)，時(shí)常流連于父親的咖啡香料公司和叔叔的咖啡店，對(duì)咖啡相關(guān)的工作饒有興趣并樂(lè)在其中，從此與咖啡結(jié)下了不解之緣。二戰(zhàn)后，美國(guó)市場(chǎng)的咖啡質(zhì)量不佳。只用高質(zhì)量生豆烘制販賣，并親自教授購(gòu)買者沖泡咖啡，peet‘s Coffee&Tea咖啡出眾的風(fēng)味口感脫穎而出?！芭f世界荷蘭人的咖啡”甚至超過(guò)酒類的歡迎度，一下子熱受“垮掉的一代”追捧！他提倡老式的“歐式重烘焙”能完美帶出咖啡中的香氣和醇厚感。他既拒絕又苦又澀的咖啡，又唾棄寡淡無(wú)味的咖啡，堅(jiān)持認(rèn)為“每天兩杯濃厚香醇、甘苦潤(rùn)喉的咖啡，要好過(guò)一打洗碗水?！焙娑箷r(shí)也只堅(jiān)持用“二爆”后的較深烘焙度豆子，在他的世界里，與當(dāng)今為最大化保持咖啡原本風(fēng)味的“北歐式淺烘焙”急劇對(duì)立！時(shí)至今日，我們并不會(huì)拒絕淺、中、深三個(gè)烘焙度里的任何一款豆子，但在接觸精品咖啡之前，“咖啡是醇香而苦的”這個(gè)固有概念的由來(lái)--恐怕與畢特脫不了干系！1971年，三位年輕人登門“Peet's Coffee&Tea”找到了畢特，向他說(shuō)明了在西雅圖開(kāi)設(shè)咖啡館的想法，畢特聽(tīng)了后甚是喜悅，因?yàn)楫?dāng)時(shí)在美國(guó)鮮會(huì)有人想開(kāi)咖啡館，尤其是年輕人！此后畢特向三位門徒傳授了咖啡烘焙技巧和門店運(yùn)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)--影響了世界咖啡市場(chǎng)的“人魚(yú)效應(yīng)”也就此開(kāi)始。三位就是“Starbucks”的創(chuàng)始元老，由左向右：杰瑞·鮑德溫JerryBaldwin、高登·波克GordonBowker 、吉夫·席格ZevSiegl 。直至1987年，霍華德·舒爾茨才開(kāi)始帶領(lǐng)星巴克轉(zhuǎn)型躍升，成為了咖啡界不可一世的跨國(guó)連鎖品牌大佬！艾弗瑞·畢特是個(gè)極其重視細(xì)節(jié)人，哪怕有員工操作出了小差錯(cuò)也會(huì)被他大吼一頓！他常常糾結(jié)于“企業(yè)做大，就要不斷發(fā)展”和“保持品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，就要犧牲規(guī)?！眱煞N選擇之間，以致于“Peet's Coffee&Tea”門店數(shù)量在北美也只有近200家。他向家人傾訴自責(zé)沒(méi)把品牌做到心中想象的程度那么好，但對(duì)于擁有“重質(zhì)不重量”咖啡哲學(xué)的他而言，這樣的模式已經(jīng)趨近于完美！Peet's不僅成為了當(dāng)代咖啡界骨灰級(jí)玩家到美國(guó)必去的朝圣之地，41年來(lái)也保持著始終如一的品質(zhì)，一直在為顧客提供量小而濃、回味無(wú)窮的咖啡。2015年更是收購(gòu)了“Intelligentsia知識(shí)分子”和“Stumptown樹(shù)墩城”這兩個(gè)在精品咖啡界神級(jí)般存在的品牌！始終堅(jiān)持歐式重烘焙的路線難免會(huì)遭到一些同行的吐槽，早期Peet‘s的忠實(shí)擁躉George Howell喬治·豪爾（COE卓越杯創(chuàng)始人），后來(lái)也表示把高質(zhì)量的生豆一概深度烘焙無(wú)異于抹殺光咖啡的層次個(gè)性--等于“暴殄天物”！盡管如此，Peet's咖啡豆的杯測(cè)分?jǐn)?shù)從未低于過(guò)SCAA美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的80分，在深烘焙度咖啡的世界里--皮特“濃厚香醇、甘苦潤(rùn)喉”的豆子可謂是第一杠精了！“教會(huì)了美國(guó)人喝咖啡”的畢特爺爺生前也會(huì)指責(zé)美國(guó)咖啡企業(yè)所用咖啡杯杯量太大，人們總是往其中加過(guò)多的牛奶掩蓋掉咖啡的本味，這種看似“吹毛求疵”的關(guān)注點(diǎn)--在個(gè)人看來(lái)是他對(duì)于心中完美咖啡風(fēng)味的不斷追求和把控品質(zhì)的恪守。嘗試每一個(gè)烘焙度，靜心去體驗(yàn)每一杯咖啡，向關(guān)注咖啡風(fēng)味個(gè)性和承諾對(duì)細(xì)節(jié)關(guān)注的咖啡人致敬！— — — — end — — — —近期好文，點(diǎn)擊閱讀

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