軟歐包的松軟口感如何實現(xiàn)？原來是加了這一味

軟歐包新式茶飲店都在打它主意
最近軟歐包的搜索熱度不斷增加，許多飲品連鎖也相繼加入了飲品+軟歐包的市場中來。
和傳統(tǒng)的歐包相比，軟歐包究竟有何特色？其松軟的口感是如何實現(xiàn)的呢？


歐式面包源自歐洲，一般采用各種谷物雜糧，果仁和籽作為面團材料。其營養(yǎng)元素豐富，所以一般是歐洲人的主食，但外形粗曠，口感外脆內(nèi)軟，韌性十足。一般和湯食、沙拉、肉類等一起食用。
軟歐包則是在歐包的基礎(chǔ)上進行改良甚至升級，其口感相對更加松軟但不失嚼勁，更適合當作休閑食品。

軟歐包與歐包相比，有以下幾大特色

口感：顧名思義，軟歐包，其特色之一是“軟”。
體積大：軟歐包的體積較大，一般一個軟歐包至少有幾百克的面團。
風味豐富度強：為了滿足消費者的價值感，在風味上更是各種創(chuàng)新，比如：芝士風味，抹茶芝士風味，酸奶風味，粗糧+芝士夾心等。都是通過餡料的添加或者雜粉的改良來完成。

軟歐包的松軟口感可以通過一種名為“改良劑”的原料來實現(xiàn)，該成分也是軟歐包的一個重要組成部分。
改良劑
改良劑主要由酶制劑，乳化劑組成，其作用就是可以改善軟歐包的質(zhì)構(gòu)，使得更加松軟，同時讓成品形狀更容易規(guī)則、可控，工藝耐受性提高，更好的控制表面冰晶，使得表面更容易上色。
同時，酶制劑的作用還可以延長軟歐包的保質(zhì)期至5-7天。 而軟歐包的不同風味則可以通過添加芝士、抹茶、水果等原料進行調(diào)節(jié)，同時可適量添加天然香精以彌補在烘焙過程中的風味損耗，以達到最佳口感和香氣。
文章內(nèi)容由kerry提供，該公司除了生產(chǎn)改良劑、天然香精等產(chǎn)品外，同時提供專業(yè)的軟歐包技術(shù)應(yīng)用。

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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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