手機(jī)瀏覽中華飲品屆
每一款參賽作品背后都是選手和團(tuán)隊(duì)夜以繼日付出的成果。
西北賽區(qū)冠軍聶森因自己的女朋友開(kāi)了奶茶店，后又到一個(gè)名為晴天見(jiàn)的茶飲品牌上班，間接或直接與飲品打了6年交道。
在這6年中，他對(duì)產(chǎn)品的總結(jié)就是“用心更好喝”。兩款產(chǎn)品均是通過(guò)一個(gè)月的時(shí)間實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)再實(shí)驗(yàn)，反復(fù)修改。
作品的構(gòu)思、原物料的運(yùn)用上，其公司同事和業(yè)內(nèi)前輩都給了相當(dāng)多的指點(diǎn)。在產(chǎn)品創(chuàng)意上，從生姜到辣醬都有嘗試，得出的結(jié)論是天馬行空的創(chuàng)意固然重要，但能實(shí)現(xiàn)落地才能讓產(chǎn)品賦予靈魂。
所以此次比賽中的作品《櫻之愛(ài)》和《茶馬古道》都是在經(jīng)典飲品上的微創(chuàng)新，同時(shí)改變了曾經(jīng)我們對(duì)同類產(chǎn)品的認(rèn)知。與冠軍一樣，亞軍選手劉建國(guó)、季軍選手趙海同樣為比賽做足了準(zhǔn)備。比賽前一天23點(diǎn)，劉建國(guó)與他的小伙伴仍在承辦方的吧臺(tái)內(nèi)調(diào)試作品。
由于堵車晚上8點(diǎn)多才到西安的趙海下車的第一件事就是尋找自己所需要的原物料，仔細(xì)到原物料的品牌以及器具的型號(hào)，絕不將就。正是他們的精心準(zhǔn)備，才在第二天的比賽中為我們奉上了一款又一款別出心裁的創(chuàng)意飲品。包括荔枝與抹茶、紅豆結(jié)合的冰沙；提拉米蘇與黑糖珍珠結(jié)合的茶飲；用果醬制作出鮮果般風(fēng)味的水果茶……更為重要的是，冠亞軍通過(guò)合理使用風(fēng)味糖漿、果汁果醬制作出了不輸于鮮果風(fēng)味的飲品、水果茶。而接下來(lái)，這些創(chuàng)意飲品配方都將毫無(wú)保留的展現(xiàn)在你的眼前。
01
冠軍：聶森代表品牌：晴天見(jiàn)初賽作品《櫻之愛(ài)》
創(chuàng)意分享
產(chǎn)品主線是櫻花的香甜，加入山竹荔枝果醬，一方面可以讓櫻花的香氣高揚(yáng)，另一方面則是利用果醬中的果膠來(lái)使產(chǎn)品更加飽滿；添加適當(dāng)?shù)臋幟手菫榱俗尶谖镀胶?，不至于因?yàn)檫^(guò)甜而影響口感。這款產(chǎn)品的亮點(diǎn)則是上層的咖啡奶泡，咖啡作為世界三大飲料，一直是很多茶飲店想做又不敢做的產(chǎn)品，一方面咖啡機(jī)器設(shè)備費(fèi)用較高，專業(yè)水準(zhǔn)要求較高；
另一方面消費(fèi)者對(duì)于現(xiàn)有咖啡產(chǎn)品的接受度和忠誠(chéng)度不高。然而這款咖啡奶泡則是利用速溶咖啡來(lái)做基底，加入適量的純牛奶，和獨(dú)具風(fēng)味的熱酒肉桂糖漿，利用奶泡機(jī)打發(fā)而成，風(fēng)味突出口感綿密。
咖啡天然的酸遇上花果茶的甜，口味平衡相得益彰，這也是這款飲品創(chuàng)新的出發(fā)點(diǎn)，我想通過(guò)這樣一款飲品去找到咖啡運(yùn)用的新思路。由此款飲品作為切入點(diǎn)，冠軍及團(tuán)隊(duì)對(duì)咖啡奶泡的配搭也有了其他的想法，比如蝶豆花+百香果+焦糖風(fēng)味咖啡奶泡、玫瑰花+洛神花醬+榛果風(fēng)味咖啡奶泡等等橫向衍生產(chǎn)品。在擺盤上利用最近大熱的ins風(fēng)進(jìn)行配搭，讓這款少女感的飲品更具吸引力。
原料及制作咖啡奶泡（上層）佳禾速溶咖啡液150ml（咖啡粉:熱水 2:1）+雀巢純牛奶50ml+好成熱酒肉桂糖漿20ml+奶泡機(jī)打發(fā)。櫻花萃露（下層）700ml杯型莫林櫻花糖漿80ml+奕方山竹荔枝果醬75g+檸都冷凍檸檬汁5ml+淡鹽水5ml+冰塊雪克過(guò)濾出杯
復(fù)賽作品《茶馬古道》
創(chuàng)意描述
這款看似傳統(tǒng)抹茶冰沙的作品，實(shí)際上利用了分子料理的概念，形似抹茶冰沙實(shí)則是荔枝口味的冰沙，為了避免果味冰沙口感寡淡的問(wèn)題，在以荔枝作為主線的前提下，加入純椰粉和黑白淡奶來(lái)增加產(chǎn)品的飽滿感。入口前段是突出的荔枝風(fēng)味，中段是飽滿的椰奶味，尾韻則是抹茶帶來(lái)的淡淡茶感，整體風(fēng)味突出驚喜不斷。作為掛壁裝飾的紫米“谷”道，則是一款五谷配搭的奶蓋，這也是讓原本為輔料的紫米變成了主料，給奶蓋創(chuàng)新和谷物運(yùn)用找到新的出路。為了作品的完整性，在冰沙上增加香草風(fēng)味的奶油和八寶豆，一是讓產(chǎn)品口感更加豐富，二來(lái)讓產(chǎn)品更有趣味性。
原料及制作奶油山峰（上層）雀巢淡奶油350ml+浩恩奉仕香草糖漿30ml+奶油發(fā)泡器裱花槍（天聰八寶豆為輔料搭配）抹茶冰沙（下層）500ml杯型冰塊500g+惟溢純椰粉20g+惟溢純抹粉5g+奕方金品荔枝果泥果醬100g+黑白淡奶10g+黑白純牛奶50g+好成冰糖糖漿20g+冰沙機(jī)混合出杯
02
亞軍：劉建國(guó)自由飲品研發(fā)師初賽作品《 白富美》
創(chuàng)意描述
創(chuàng)意靈感來(lái)自發(fā)現(xiàn)大眾點(diǎn)評(píng)中對(duì)健康美容養(yǎng)顏飲品的真實(shí)需求，所以選擇了用美顏圣果牛油果來(lái)做產(chǎn)品。主味用檸檬葉搗汁雪克做入口的青鮮感，用鮮檸檬擠汁和酸奶做產(chǎn)品豐富度和美感，進(jìn)行很好的融合。用雪梨榨汁提高產(chǎn)品口感的鮮亮度。最后用70度低溫泡制的茉莉花茶來(lái)去除牛油果的膩感，和提鮮修飾的作用。
原料及制作牛油果雪梨酸奶檸檬茉莉花茶自制糖漿檸檬葉15g茉莉花茶用70℃水溫泡制萃取茶湯500ml冰沙機(jī)中加入牛油果半個(gè)，酸奶70ml，雪梨汁150ml，茶湯50ml，檸檬擠汁少許，冰塊100g，檸檬葉加冰雪克出水少許，自制糖漿48g。打碎倒入杯中出品。
復(fù)賽作品《青梅竹馬，兩小無(wú)猜》
創(chuàng)意靈感
創(chuàng)意靈感來(lái)自于對(duì)飲品無(wú)限的喜歡和嘗試，有了不少的新收獲。他認(rèn)為市場(chǎng)不缺好喝的產(chǎn)品，缺有創(chuàng)意和靈魂的產(chǎn)品。好喝只是基礎(chǔ)，要賦予產(chǎn)品創(chuàng)意它才擁有靈魂。青梅竹馬代表以青梅和青提為主的一款清鮮茶飲，搭配椪柑檸檬醬來(lái)增加飲品整體口感的穿透力，最后用70℃水溫來(lái)萃取幫利香妃茉莉，能讓茶的花鮮感得到了很好的體現(xiàn)，并將所有原料進(jìn)行了很好的鏈接。兩小無(wú)猜的兩小是代表兩種谷物原料紅豆和薏仁，也是這款飲品的創(chuàng)意點(diǎn)，果茶搭谷物聽(tīng)上去有點(diǎn)怪異，但你只要愿意和大膽的去做嘗試，你就會(huì)有不同的收獲和驚喜。
這款飲品是選擇了甜感的谷物作為創(chuàng)意搭配，將紅豆和薏仁做了一次清洗，保證加入后不破壞整體飲品的口感風(fēng)味，還會(huì)在咀嚼時(shí)帶來(lái)清甜的體驗(yàn)感。就好像奶茶和珍珠的搭配一樣的體驗(yàn)。
原料及制作奕方青梅奕方青提奕方椪柑檸檬醬好成蔗糖糖漿幫利香妃茉莉天聰紅豆天聰薏仁15g茉莉花茶用70℃水溫泡制萃取茶湯500ml將紅豆和薏仁表面的粘液用清水沖洗干凈，在出品杯中加入紅豆和薏仁各20g。雪克壺里加入奕方青提8g奕方青梅30g好成蔗糖糖漿20g奕方椪柑檸檬醬4g幫利香妃茉莉200ml冰塊100g雪克倒入出品杯
03
季軍：趙海代表品牌：黑洪堂初賽作品《世界杯》
風(fēng)味描述
該飲品特點(diǎn)是將提拉米蘇味型的蛋糕與紅茶結(jié)合，一口蛋糕一口紅茶，紅茶可以解掉蛋糕的膩，入口清甜，回味悠久。
原料及制作拼配的阿薩姆紅茶雀巢奶油雀巢牛奶意大利進(jìn)口提拉米蘇糖漿珍珠可可粉先用奶油，鮮奶加入提拉米蘇糖漿用奶油機(jī)打成比奶蓋稠密的蛋糕狀，將事先悶好的紅茶加入冰塊果糖攪拌均勻。將紅茶導(dǎo)入杯中在加入“蛋糕”，撒可可粉點(diǎn)綴，最后加珍珠于奶蓋之上。
復(fù)賽作品《綠色心情》
風(fēng)味描述
風(fēng)味特點(diǎn)是清爽淡雅，黑糖味的奶油配上抹茶的清香，入口難忘，一口奶油，一口抹茶，喝到一半揺勻，一杯飲品三種味道，奶油加入黑糖沖消了奶油的膩，抹茶配入牛奶入口更絲滑醇厚，珍珠用黑糖燜制，甘而不燥。
原料及制作維溢純抹茶天聰紅豆好成冰糖，黑糖雀巢奶油雀巢牛奶凱愛(ài)瑞的抹茶奶昔粉黑糖珍珠將奶油加入黑糖打發(fā)，制作好黑糖珍珠。惟溢純抹茶、天聰紅豆、雀巢牛奶、凱愛(ài)瑞抹茶奶昔粉加入冰塊制作成為經(jīng)典的抹茶紅豆冰沙。杯中加入黑糖珍珠，放入制作好的冰沙，加入奶油頂即可。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
找原料，請(qǐng)點(diǎn)擊下方LOGO
