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一個(gè)門店兩個(gè)團(tuán)隊(duì)
在泉州市區(qū)全芳面包屋內(nèi)，一邊是琳瑯滿目的各式現(xiàn)烤面包，另一邊則是香氣四溢的各種咖啡。
“我們與來(lái)自廈門的專業(yè)咖啡經(jīng)營(yíng)者合作開(kāi)發(fā)水吧業(yè)務(wù)?！比济姘亩麻L(zhǎng)助理晏勇說(shuō)，術(shù)業(yè)有專攻，從消費(fèi)者的角度來(lái)看，吃面包與喝咖啡是一體的，特別是星巴克進(jìn)入泉州之后，此類的休閑模式日漸深入人心，但是從經(jīng)營(yíng)者的角度來(lái)看，其實(shí)兩者的差距非常大。首先是好馬要配好鞍，好的飲品必須要有好的設(shè)備，另外便是調(diào)制咖啡的人員素質(zhì)問(wèn)題，從崗前培訓(xùn)到后期的服務(wù)都需要很專業(yè)的人才。他們希望達(dá)到的是“1+1>2”的效果，如今企業(yè)已經(jīng)和合作方聯(lián)手發(fā)展多家水吧面包屋業(yè)務(wù)。
“其實(shí)面包屋休閑化的做法五六年前便在北上廣等一線城市開(kāi)始流行了?！蔽槭咸叵惆袌?chǎng)部高級(jí)總監(jiān)蔡妮娜說(shuō)，此前她在上海同類企業(yè)任職時(shí)了解到，這樣的風(fēng)格是星巴克帶進(jìn)國(guó)內(nèi)的，如今泉州也出現(xiàn)了。伍氏便是其中一家，不斷升級(jí)門店，30家上百平方米大店里的水吧設(shè)備都比較先進(jìn)?！叭菔瞧髽I(yè)的根據(jù)地，在這個(gè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)我們肯定不能放松?！辈棠菽日f(shuō)，他們2013年加大了福州市場(chǎng)的開(kāi)拓力度。
麥都近期也將在泉州市區(qū)田安路開(kāi)一家150平方米的水吧面包屋，他們的定位是不開(kāi)小店，堅(jiān)持走大店模式，水吧經(jīng)營(yíng)權(quán)也由自己把握?！斑@方面的投入確實(shí)比較大，不過(guò)還是希望能夠通過(guò)投入來(lái)強(qiáng)化自己的時(shí)尚品牌整體概念?！丙湺级麻L(zhǎng)李志斌說(shuō)。
借力打力尋求共贏
盡管開(kāi)設(shè)水吧的幾家烘焙企業(yè)都提出了面包屋休閑化的發(fā)展戰(zhàn)略，但知情人士透露，水吧與面包店“合體”的另一個(gè)重要原因是現(xiàn)在店租壓力太大，要么得開(kāi)拓新業(yè)務(wù)以獲得新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，要么就是找人來(lái)分?jǐn)偟曜狻?br />據(jù)了解，2012年全芳在廈門受累于租金，關(guān)停了幾間店面。經(jīng)過(guò)調(diào)整之后，全芳在廈門以社區(qū)店的方式繼續(xù)活躍在市場(chǎng)上。視線回到泉州，同樣深受房租壓力不斷調(diào)整的企業(yè)日漸增多，最近涂門街的屈臣氏成為繼捷龍超市之后，因?yàn)榉孔鈫?wèn)題要結(jié)束“十年老店”的又一個(gè)商家。
“受到網(wǎng)絡(luò)沖擊，受到店鋪主人意志的左右，很多經(jīng)營(yíng)者面臨搬遷的困境。”業(yè)內(nèi)人士分析，涂門街近兩年店鋪?zhàn)饨鹨呀?jīng)呈現(xiàn)下跌趨勢(shì)，一方面好位置的“爭(zhēng)租”從未停歇，另一方面原本支撐著整條街區(qū)的服裝店數(shù)量正在日益減少。同樣的改變還來(lái)自萬(wàn)達(dá)這樣的綜合商業(yè)體，他們將在今后一段時(shí)間內(nèi)調(diào)整旗下合作的鞋服店鋪比例，增加諸如面包店、美容院這方面的投入。
“2013年中秋我們?cè)谌f(wàn)達(dá)的幾場(chǎng)活動(dòng)效果十分理想，很有可能今后將與他們長(zhǎng)期合作。”蔡妮娜說(shuō)。有此念頭的還有麥都董事長(zhǎng)李志斌，他認(rèn)為，不同于傳統(tǒng)的鞋服店鋪，面包休閑屋在很大程度上依賴人流量大的店鋪形式，這點(diǎn)是無(wú)法被替代的。在傳統(tǒng)鞋服業(yè)受到線上沖擊陸續(xù)關(guān)停店鋪的當(dāng)下，他們這類重視體驗(yàn)消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)者迎來(lái)了尋找優(yōu)勢(shì)店鋪資源的好時(shí)機(jī)。如今，麥都的大多數(shù)店鋪都在晉江，泉州中心市區(qū)的店鋪數(shù)量并不多，李志斌目前正在中心市區(qū)尋找中意的店鋪，想直接購(gòu)買。
“借力打力的方式其實(shí)是很討巧的?！睒I(yè)界評(píng)價(jià)說(shuō)，“拼店”的雙方，都可以減少店鋪經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，有利于進(jìn)一步擴(kuò)大大店規(guī)模，不過(guò)需要提醒的是，人員的使用方面要盡量合理化，有時(shí)甚至可以考慮一人多角色的聘用制度，比如調(diào)制咖啡的同樣也可以成為出售面包的員工，這樣可以更好地節(jié)約人力成本。
王宇靜
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