臺(tái)灣紅茶PK世界紅茶，不一樣的地方在哪里？

紅茶原本就是酸甜苦澀的體驗(yàn)，此種體驗(yàn)因這四種味道的強(qiáng)弱組合而呈現(xiàn)出不同面貌的滋味，每種紅茶因?yàn)椴枞~的成份都會(huì)帶有這四種口感，但不同產(chǎn)地的紅茶有不同的特色，如何運(yùn)用理想的制茶技術(shù)去表現(xiàn)紅茶品種與風(fēng)土條件的特質(zhì)，一直是各地茶農(nóng)努力的目標(biāo)。
因?yàn)樗崽鹂酀慕M合，紅茶的口感有了立體空間的表現(xiàn)。
什么樣產(chǎn)地的紅茶會(huì)有什么樣的口感，對(duì)遍嘗世界各地紅茶的飲者來說是很明顯的事，這種經(jīng)驗(yàn)跟蒙眼試飲葡萄酒的過程頗為類似，紅茶并不比葡萄酒簡單，即使產(chǎn)地與茶園相同，但不同季節(jié)采摘的紅茶也會(huì)產(chǎn)生稍微差異性的滋味。

就口感上簡單地進(jìn)行辨視，我們將世界主要產(chǎn)地的紅茶大約區(qū)分為兩類：一為澀甘系紅茶，另一為酸甜系紅茶。
澀甘系紅茶的特色在于略帶干澀的茶湯及飲用時(shí)速迅引起的甘爽，口腔感覺到的滋味正是茶樹的植物性甘味，而不是甜；好的澀甘系紅茶以澀為基礎(chǔ)，也就是在茶丹寧(兒茶素)的質(zhì)地上建立口感的骨架，茶單寧細(xì)致時(shí)讓人覺得清瘦，粗糙時(shí)讓人覺得壯碩，但最終都要導(dǎo)入回甘的享受才能具備產(chǎn)地代表的價(jià)值，譬如世界飲用人口最多的阿薩姆紅茶，其口感幾乎成了紅茶愛好者的共通語言，此外印度大吉嶺紅茶、南印引入錫蘭的烏巴紅茶，均化繁為簡，沈穩(wěn)厚實(shí)，頗能突顯山地粗獷景色的風(fēng)土特質(zhì)。
酸甜系紅茶的特色則在于茶湯中酸甜苦澀交織的均衡口感，因?yàn)椴枞~芽嫰部位果膠質(zhì)的油潤作用，以兒茶素做為茶湯架構(gòu)的主旨便沒有那么具體明確，雖然風(fēng)格不如澀甘系紅茶強(qiáng)悍揮宏，但綿密細(xì)膩的滋味層次卻另辟生動(dòng)活潑的天地，它引發(fā)的是喉韻的回味與咀嚼，亞熱帶臺(tái)灣因產(chǎn)地風(fēng)土條件的特殊，小葉種紅茶便充份展現(xiàn)出島嶼精巧的迷人個(gè)性。
以紅茶的口感來說，并沒有澀甘系紅茶或酸甜系紅茶誰優(yōu)誰劣的問題，重要的是在酸甜苦澀的比率調(diào)整中能表現(xiàn)出個(gè)性上的記號(hào)，能表現(xiàn)出產(chǎn)地的風(fēng)味，只要滋味濃醇都會(huì)是好喝的紅茶。
臺(tái)灣在茶葉飲食習(xí)慣上偏重于烏龍茶，毫無疑問烏龍茶是臺(tái)灣重要的飲食資產(chǎn)，烏龍茶于制作上向來擅長創(chuàng)造花果香氣的特征，臺(tái)灣紅茶除了醇和的口感，可在這方面向?yàn)觚埐杓橙§`感，繼而發(fā)展出香氣記號(hào)的識(shí)別圖譜。

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