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▲收購 Teavana 跟星巴克 CEO Howard Schultz 近幾年愛上喝它家的“王公烏龍茶”頗有關(guān)系。
在最愛喝咖啡的美國人眼里，星巴克已經(jīng)成了一個(gè)喝茶的新選擇，其茶飲產(chǎn)品年增長率達(dá) 15%。而第二財(cái)季漂亮的 45.6 億美元營收當(dāng)中，茶飲在北美同店銷售增長就達(dá) 1%，占增長總額的 14.2%。想想看過去一季度星巴克在咖啡領(lǐng)域推了多少新品，就知道茶飲能取得如此成績有多不容易。
而當(dāng)星巴克一步一步把業(yè)務(wù)范圍從咖啡擴(kuò)展到更多方向時(shí)，越來越多的非傳統(tǒng)咖啡品牌卻正在蜂擁進(jìn)入咖啡市場。它們有的以一兩款咖啡新品試水、有的已開啟特別門店，還有像麥當(dāng)勞這樣的，已經(jīng)把賣咖啡這件事變成了持續(xù)的生意。
麥當(dāng)勞：麥咖啡，不止賣咖啡
麥當(dāng)勞算得上最早開始做咖啡生意的快餐品牌了。1993 年，它就在澳大利亞以獨(dú)立門店開始賣咖啡，不過一直到 2007 年開始才向全球擴(kuò)張。在進(jìn)入中國市場之初，McCafe 鮮煮咖啡還只是作為麥當(dāng)勞餐廳內(nèi)的一款產(chǎn)品，待到 2010 年，北上廣深才有了獨(dú)立的麥咖啡門店。
現(xiàn)在，麥咖啡已經(jīng)成了很多人喝杯咖啡的新選擇，深褐色主調(diào)加白色手寫式 logo 的門店設(shè)計(jì)也相當(dāng)搶眼。在這里，你可以以星巴克 2/3 的價(jià)格喝到一杯現(xiàn)磨咖啡，雖然整體種類不多，但常規(guī)的濃縮、美食、卡布奇諾、拿鐵、摩卡還是有的。如果你想喝點(diǎn)別的的話，麥咖啡也賣抹茶、奶茶、清茶或是雪冰等飲品，之后再搭配個(gè)麥芬、芝士蛋糕……有沒有一種來到麥當(dāng)勞家的星巴克的感覺呢？
肯德基：以低價(jià)殺入咖啡市場
在看著別人家生意越做越好之后，肯德基直到今年才下定決心在中國市場上好好賣咖啡：到 2015 年年底，全國至少 2500 家肯德基門店將提供現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品，并且門店裝潢也會(huì)隨之升級(jí)。
在肯德基看來，目前還沒有必要像麥當(dāng)勞一樣推出獨(dú)立品牌，而是干脆直接、實(shí)惠一點(diǎn)：用10元起的價(jià)格提供給顧客美式、拿鐵、摩卡、卡布奇諾等經(jīng)典咖啡選擇。雖然看起來有些單調(diào)，但不可否認(rèn)的是肯德基咖啡的小紅杯正悄悄在街頭出現(xiàn)。對(duì)于那些只是想喝杯咖啡、沒那么多要求的顧客來說，肯德基顯然是一個(gè)輕松、省錢的選擇。
除此之外，這家快餐巨頭也在咖啡容器上下功夫，其英國公司試驗(yàn)了一款由餅干制成的、里面裹著糖紙、涂著白巧克力的咖啡杯，在喝完咖啡后，你完全可以把杯子也吃掉。如果這款咖啡杯能夠大范圍推廣起來，或許能讓更多人選擇走進(jìn)肯德基買咖啡。
必勝客：賣咖啡？先開一家咖啡館式概念店試試
在賣咖啡這件事情上，必勝客有著自己的打算。雖然它家的羅蘭院長咖啡也算出名，但披薩恐怕還是最讓人記得住的產(chǎn)品，于是最近這個(gè)品牌就打算換換風(fēng)格、變變形象，在香港開啟一家全新咖啡館式的概念店 Pizza Hut Super Delco。
這家概念店一改普通必勝客門店中坐下點(diǎn)餐、等食的流程，而是讓顧客自己到柜臺(tái)前買咖啡、三明治，并且店鋪面積也相對(duì)較小，整體走的是輕松、休閑的精致路線，店內(nèi)也供應(yīng)一些特有甜品。對(duì)必勝客來說，賣咖啡可能不會(huì)是最重要的部分，但通過賣咖啡的形式來轉(zhuǎn)變品牌形象，或許會(huì)是不錯(cuò)的路子。
接下來必勝客打算在香港開設(shè)更多這樣的門店，并且選址多集中于住宅區(qū)附近，未來也不排除開到其它城市或地區(qū)的可能。
哈根達(dá)斯：把彩色咖啡賣給90后
如果說星巴克在用賣茶來改變單一的咖啡品牌形象，哈根達(dá)斯則在用賣咖啡來告訴大家，它不只是一家冰淇淋店。在上海南京西路步行街，哈根達(dá)斯全球首家咖啡店于上周正式開業(yè)（隔壁就是星巴克呢），而顏色鮮艷的調(diào)制咖啡則成為店內(nèi)的主要產(chǎn)品，口味涵蓋抹茶、香草、巧克力等等。
當(dāng)然，哈根達(dá)斯家的咖啡也自帶著冰淇淋屬性，這不僅關(guān)乎于材料，透明玻璃咖啡杯、彩色的咖啡產(chǎn)品都獨(dú)具特色，目的是為了吸引 90 后——在哈根達(dá)斯看來，這群人將是最重要的咖啡消費(fèi)群體。而與哈根達(dá)斯展開合作的，則是意大利咖啡品牌 illy。
眼下，單體咖啡店已成為哈根達(dá)斯的一個(gè)重要項(xiàng)目，未來大家又將多一個(gè)喝咖啡的新去處了。
狗不理：國內(nèi)的高樂雅咖啡都是它家的……
在去年拿下澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅的中國區(qū)永久使用權(quán)后，天津狗不理集團(tuán)就成了既賣包子也賣咖啡的餐飲企業(yè)。
在高樂雅咖啡門店內(nèi)，咖啡是最主要的產(chǎn)品，其次還包括果味冰飲、熱狗、炸雞、蓋飯等產(chǎn)品。雖然由賣包子出身的狗不理負(fù)責(zé)經(jīng)營管理，不過高樂雅中國團(tuán)隊(duì)還是一群愛咖啡的人在負(fù)責(zé)，所以類似于“來一杯狗不理咖啡”這種事情是不會(huì)出現(xiàn)的。
雖然高樂雅目前僅在國內(nèi)的天津、上海、成都等地設(shè)有門店，但其品牌影響力在全球來說都不能小覷（反正拿了挺多咖啡專業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)），并且看看微博上不少實(shí)地品嘗過后的網(wǎng)友反饋，無一不表示咖啡質(zhì)量相當(dāng)不錯(cuò)。而狗不理方面也表示，未來將以商業(yè)合作和連鎖經(jīng)營的方式，爭取在五年內(nèi)把中國高樂雅咖啡連鎖店的數(shù)量增加到 200 家。
當(dāng)然，賣咖啡這件事可不只是餐飲業(yè)的專利。早前就曾報(bào)道過來自時(shí)尚界的多家咖啡館，當(dāng)中不乏 GUCCI、HERMèS、agnès b.、VERSUS 這樣的品牌，而今年以來也連連曝出 Ralph Lauren 開賣餐食、BURBERRY 開咖啡館的消息?？雌饋?，賣咖啡正在變成一種企業(yè)新時(shí)尚，而對(duì)我們來說也有了更多不一樣的選擇。
CoCo都可：目前全國100家店
目前，CoCo都可在其官方微信上宣布CoCo Cafe全國已經(jīng)突破100家店。東至山水秀麗的武漢眾圓一店，南至海光山色的?？趪Q(mào)店，西至風(fēng)景如畫的成都金牛萬達(dá)店，北至花燈璀璨的北京石景山萬達(dá)店，均能尋到它的身影。
CoCo都可的店中歷來就有咖啡類產(chǎn)品，而現(xiàn)在這100家店所推出的則是現(xiàn)磨咖啡，據(jù)悉為了保證咖啡出品的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，CoCo采用的是全自動(dòng)咖啡機(jī)。與肯德基一樣，他們將咖啡定位于“平價(jià)咖啡”，其價(jià)格最低為8元，最高的則為大杯的焦糖瑪奇朵18元。
除了產(chǎn)品上的變化外，還專門為其咖啡設(shè)計(jì)了不一樣感覺的外帶杯。而門店環(huán)境上則更貼近咖啡的低調(diào)、穩(wěn)重的氣質(zhì)，并設(shè)有座位。
部分文字源自：理想生活實(shí)驗(yàn)室
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