手機(jī)瀏覽中華飲品屆
如今人們可以毫不費(fèi)力地說(shuō)出卡布奇諾和美式咖啡的差別，但能夠說(shuō)出愛(ài)樂(lè)壓、手沖壺、V-60、冰滴等區(qū)別的人卻寥寥無(wú)幾。這些是不同的咖啡制作手法，常?？梢栽讵?dú)立精品咖啡店見(jiàn)到，正是這些獨(dú)立精品咖啡店推動(dòng)了第三波咖啡浪潮。
據(jù)美國(guó)網(wǎng)站 QUARTZ 報(bào)道，第一波咖啡浪潮出現(xiàn)于 20世紀(jì)初，速溶咖啡的發(fā)明和崛起將咖啡作為消費(fèi)品推向了大眾市場(chǎng)。二戰(zhàn)以后，意大利的蒸氣加壓萃取濃縮咖啡的方法開(kāi)始被人們熟悉和接受，于是以濃縮為基礎(chǔ)的花式咖啡得以流行，隨后星巴克（Starbucks）等連鎖咖啡店出現(xiàn)并風(fēng)靡，成為第二波咖啡浪潮的代表?，F(xiàn)今，人們?cè)噲D了解更多咖啡制作的起源，喝咖啡成為一項(xiàng)體驗(yàn)而不僅僅是一款商品。在這第三波浪潮之下，咖啡被看做是一項(xiàng)手藝或工藝產(chǎn)品，正如好的葡萄酒一般，為了做出一杯完美的咖啡飲品，咖啡豆的種植、采摘、烘焙和制作方式都被認(rèn)作是重要的工序。
（上圖：星巴克波特蘭門(mén)店）技藝高超的咖啡師第三波咖啡浪潮的核心是咖啡師，他們熟練的運(yùn)用工具和設(shè)備，制作出最挑剔的鑒賞家也接受的咖啡。對(duì)于獨(dú)立咖啡館來(lái)說(shuō)，擁有一個(gè)技術(shù)高超的咖啡師是關(guān)鍵。技術(shù)最好的咖啡師會(huì)去全球各地參加咖啡節(jié)日和大賽，如倫敦咖啡節(jié)（London Coffee Festival）的 Coffee Masters 大賽。咖啡師的專業(yè)水平由 Australian Specialty Coffee Association 、Specialist Coffee Association of Europe 等機(jī)構(gòu)認(rèn)證，這些機(jī)構(gòu)運(yùn)營(yíng)著比賽，還提供官方認(rèn)定的咖啡感官品評(píng)、烘焙和制作培訓(xùn)。這些技能都是咖啡師打開(kāi)第三波咖啡浪潮的鑰匙，為消費(fèi)者帶去從咖啡豆品種到制作工藝的多種選擇。多數(shù)咖啡店都會(huì)從自己偏愛(ài)的獨(dú)立烘焙商處采購(gòu)咖啡豆，如 Origin、Square Mile、Volcano Coffee Works、或 Ancoats。烘焙商通常會(huì)有 1~2家咖啡門(mén)店，同時(shí)供應(yīng)咖啡豆給其他人。在第三波咖啡浪潮中，制作方法和咖啡本身同等重要。選擇包括愛(ài)樂(lè)壓、手沖壺、V-60、和冰滴等?？Х葞煴仨毩粜目刂泼恳槐?、牛奶的用量和熱度。
以英國(guó)為例：英國(guó)的咖啡店有著漫長(zhǎng)的歷史，可追溯回 18世紀(jì)，它們?yōu)檎勗捄拖M(fèi)提供了空間。目前，咖啡店在英國(guó)的高街隨處可見(jiàn)，是城市中心的重要組成部分。它們被認(rèn)為是重要的經(jīng)濟(jì)推動(dòng)力，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)高達(dá) 2~4%。更重要的是咖啡店正成為新的社交場(chǎng)所。它們不在只是消費(fèi)場(chǎng)所，而是漸漸成為一個(gè)“第三空間”——工作和家之外的空間。2009年的英國(guó)，每 9個(gè)人中會(huì)有 1個(gè)人每天光顧咖啡館，今天，這個(gè)比例已增長(zhǎng)至每 5個(gè)人中 1人。這得益于全球咖啡連鎖店的快速擴(kuò)張，以及其他食品零售商涉足咖啡市場(chǎng)，如麥當(dāng)勞的 McCafe，同時(shí)獨(dú)立咖啡館的數(shù)量也有顯著增加?？Х仁袌?chǎng)十分龐大，據(jù)估計(jì)，2014年咖啡在英國(guó)的銷售額約為 72億英鎊；去年，英國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)了 1.8萬(wàn)家，預(yù)計(jì)到 2020年，這個(gè)數(shù)字可能上升至 2.7萬(wàn)以上。截至到目前，占領(lǐng)英國(guó)市場(chǎng)的仍是這三大家：星巴克、Costa、Caffè Nero。但市面上出現(xiàn)越來(lái)越多獨(dú)立咖啡館指南，可見(jiàn)專業(yè)咖啡店的數(shù)量也在明顯增長(zhǎng)，包括倫敦、英國(guó)西南部和北部地區(qū)，各地咖啡節(jié)大受歡迎，例如 London Coffee Festival、Cup North、 Edinburgh Coffee Festival等。
（責(zé)任編輯：Claire)本文由華麗志原創(chuàng)或編譯，抄襲必究轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系 contact@hualizhi.com下載《華麗志》App，更多精彩文章不容錯(cuò)過(guò)：
- 星巴克要為窮人做點(diǎn)事！將在美國(guó)低收入和少數(shù)民族社區(qū)新開(kāi) 15家門(mén)店Instagram 上人氣最高的奶昔火了澳洲一家小咖啡館以色列金融家創(chuàng)立一美元咖啡連鎖店 Cofix，已借殼上市Burberry 首家咖啡館在倫敦旗艦店開(kāi)張理發(fā)室＋咖啡店：cafe-barbeshop 讓男士也能好好放松一下
