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咖啡新手普及篇：什么是拼配咖啡 不同的咖啡豆因品種不同、產(chǎn)地不同而具有不同的個(gè)性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風(fēng)味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更著重表現(xiàn)出某一種類咖啡所獨(dú)具的特色。而拼配咖啡，也稱為混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長(zhǎng)充分發(fā)揮出，相互之間取長(zhǎng)補(bǔ)短，在口味上或互補(bǔ)，或加強(qiáng)，從而創(chuàng)造出更豐富的新口感的一種咖啡。酸：摩卡、夏威夷科娜、墨西哥、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加SHB、吉利馬扎羅、哥倫比亞、窿爾瓦多、西半球水洗法優(yōu)質(zhì)新豆 苦：爪哇、曼特寧、波哥達(dá)、剛果、烏干達(dá) 甘：哥倫比亞（美特寧）、委內(nèi)瑞拉（aged coffee）、藍(lán)山、吉利馬扎羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、巴西桑多士、海地 醇：哥倫比亞（美特寧）、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加 中性：巴西、窿爾瓦多、低地產(chǎn)哥斯達(dá)黎加委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴
在拼配任何咖啡之前，首先要了解各種咖啡的口味特點(diǎn)，并且至少在心里要清楚想要拼配出來(lái)的那種咖啡的口味是任何單品咖啡都無(wú)法達(dá)到的。如果拼配出來(lái)的咖啡還沒(méi)有其中的某一種或幾種咖啡的口味更好，那不就是太遺憾了，還不如不拼配呢。一般的拼配咖啡不必使用超過(guò)五種咖啡豆。因?yàn)槿绻Х榷沟姆N類太多，情況就可能非常復(fù)雜。這幾乎只有非常特殊的專家才不會(huì)被那么多不同的咖啡豆搞糊涂。
咖啡的烘焙與拼配知識(shí)普及，人們因幾種不同的目的需要把不同產(chǎn)地的咖啡拼合在一起。最理想的目的當(dāng)然是要拼合出一種口味比其中任何一種都要好的咖啡。但是一般來(lái)說(shuō)，單產(chǎn)地的阿拉比卡種咖啡足以制作出口味很不錯(cuò)的咖啡：清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以并不需要“拼配”（即把不同產(chǎn)地的咖啡拼合在一起）。 
咖啡混合的時(shí)候，可以先行了解三種極為初步的咖啡豆混合法?！ ∫?、首先先決定混合時(shí)要用的基礎(chǔ)咖啡豆，用這種咖啡豆為中心，在進(jìn)一步的選擇富含個(gè)性的其它種類加以調(diào)和整體風(fēng)味?！ 《?、可以嘗試組合性質(zhì)完全相反的咖啡豆，如此一來(lái)可以增添更為特殊的咖啡香氣。 三、組合性質(zhì)相似的豆種并且加以融合，再進(jìn)一步選擇富含各性的風(fēng)味豆種，為整體咖啡增添特殊香氣?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/122033621.jpeg" data-ratio="0.670863309352518" data-w="" /> 為了實(shí)際運(yùn)用這些組合，首先必須了解好幾十種單品咖啡的風(fēng)味，每個(gè)咖啡店也會(huì)根據(jù)自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，以下就提出幾種代表性的混合比例，當(dāng)然您也可以挑戰(zhàn)自我嘗試出自己喜歡的比例?！ ∫?、偏酸味的意式咖啡調(diào)配法：哥倫比亞30%，巴西60%，危地馬拉10% 二、一般的混合咖啡調(diào)配法：哥倫比亞30%，巴西60%，羅布斯塔10%?！ ∪в锌辔兜幕旌仙虡I(yè)咖啡調(diào)配法：哥倫比亞30%，巴西30%，吉力馬扎羅山30%，羅布斯塔10%。 拼配豆有兩種拼法：先烘再混和先混再烘，又稱熟拼和生拼，后者對(duì)烘焙師的考驗(yàn)更大;拼配好的豆子多養(yǎng)幾天，是為了讓豆子之間的品性融合，風(fēng)味均衡統(tǒng)一；熟拼一般要養(yǎng)上一周左右；生拼養(yǎng)3-4天即可使用，因?yàn)楹姹簳r(shí)不同豆子之間已經(jīng)在互相影響了。
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