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新鮮，是美味咖啡的王道?！ ≡絹碓蕉嗟娜碎_始習(xí)慣從烘焙店直接購(gòu)買新鮮烘焙的咖啡豆，于是也會(huì)出現(xiàn)許多教大家辨識(shí)咖啡豆新鮮度的貼士，其中，最常見一條就是： 沖泡時(shí)是否有足夠豐富的氣泡?！ ⌒迈r烘焙的咖啡豆，因?yàn)槎贵w包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時(shí)，豆子中氣體釋放出來，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們，有一個(gè)很形象的形容詞，“綻放”。是的，新鮮咖啡豆萃取時(shí)，一叢叢豐富的氣泡就像這個(gè)季節(jié)的花兒，綻放。 與之伴隨的，是新鮮咖啡豆的濃郁香氣。
氣泡豐盈與否的深究 萃取時(shí)，氣泡的豐盈程度與新鮮度正相關(guān)，越新鮮，起泡越多，但是，這里存在一個(gè)前提，對(duì)同一支咖啡豆而言。確切的說，是同樣生豆，同樣烘焙，同樣操作?！ 〔煌目Х榷怪g，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之間，或者同一支咖啡豆不同的操作系數(shù)之間，氣泡的豐盈程度會(huì)有不同表現(xiàn)?！ 『?jiǎn)單概括：同一支咖啡豆，越新鮮，氣泡越豐富；同一支咖啡豆，深烘焙要比淺烘焙的泡泡更豐富?！ 《煌目Х榷怪g，拋開烘焙度的差異以及其他因素，單從自身結(jié)構(gòu)方面，也會(huì)體現(xiàn)出親水性的差異，最直觀的體現(xiàn)在吸收水分的速度和起泡的程度。
調(diào)整萃取的建議 對(duì)于同一支咖啡豆而言，如果現(xiàn)有操作方式萃取不夠理想，可以考慮：增加咖啡粉的數(shù)量，通過增加粉層的厚度，增加咖啡粉與水結(jié)合的時(shí)間；提高萃取水溫，進(jìn)一步激發(fā)咖啡豆的活性；減小研磨度，將粉磨得細(xì)一點(diǎn)，提高咖啡粉與水分子的接觸面積?！ ‘?dāng)然，以上建議是針對(duì)新鮮的咖啡豆而言?！ ∶總€(gè)萃取因素的調(diào)節(jié)都會(huì)對(duì)最終的咖啡味道產(chǎn)生一定影響。對(duì)于最后杯中物的味道，還是需要依靠制作者的把握。
通過諸多因素的調(diào)整，來得到心目中的“完美一杯”，不論結(jié)果是否如愿以償，單就追求美味的過程，也是一個(gè)美妙的體驗(yàn)。手工沖泡的樂趣恰在于此。
祝愿大家在手泡咖啡的旅途中盡情享受咖啡的樂趣！ 文章部分來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
