什么是COE?看到COE杯測優(yōu)勝莊園咖啡豆要果斷入手

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity什么是COE? Cup of Excellence簡稱COE，一種精品咖啡評級制度。Cup of Excellence制度的起源：　　讓生產(chǎn)者有動力種植高品質(zhì)咖啡的理由，不僅是“我要種出美味的咖啡！”的這種自覺，還要有高利潤。因此出現(xiàn)精品咖啡品評會，采用COE制度，根據(jù)分?jǐn)?shù)評價排名。COE舉辦頻率及流程：　　此會每年舉行一次，精品咖啡的栽培者將自己最好的咖啡豆交由此會的國內(nèi)或者國際審查員審查。經(jīng)過至少五次品評，被認(rèn)為最高級的咖啡豆將被贈與COE的稱號。　　此評價制度于1999年巴西的咖啡生產(chǎn)團(tuán)體開始采用，現(xiàn)在哥倫比亞、危地馬拉、巴拿馬、哥斯達(dá)黎加及尼加拉瓜等地方廣泛采用，有普及化的傾向。COE的作用：　　冠上COE稱號的咖啡，可以在以精品咖啡為主的國際網(wǎng)絡(luò)拍賣上高價交易?！　∵@個制度不僅提升咖啡莊園的生產(chǎn)欲望，亦能提升對咖啡莊園及其附近區(qū)域的評價與當(dāng)?shù)氐闹?，進(jìn)而增加咖啡交易量，具有多重效果。杯測評比后的總分,所代表的意義,以及單項分?jǐn)?shù)所代表的標(biāo)準(zhǔn):　　1)CoE評分表有八大評項,每個評項最高分是8分,最低分是0分,加權(quán)36分,因此總分是100分?！　?)6分代表這個項目達(dá)到CoE競賽級的標(biāo)準(zhǔn)，屬于良好的質(zhì)量(fine)，如果完全無法接受，則給0分(unacceptable),如果質(zhì)量是普通則給4分(Ordinary)，粗劣給2分(Poor)，如果非常優(yōu)秀，甚至完美，則給8分(great)?！　?)總分的判別:　　若總分在70~79分間,這個樣品屬于一般較優(yōu)的商業(yè)豆?！　∪艨偡衷?0~83.5分區(qū)間,這個樣品屬于精品咖啡?！　∪艨偡诌_(dá)84分以上,這個樣品屬于CoE競賽級,也就是有優(yōu)勝豆的高水平。尼加拉瓜咖啡豆COE杯測優(yōu)勝莊園豆　【尼加拉瓜吉姆莫利納莊園蜜處理紅波旁】　　國家：尼加拉瓜產(chǎn)區(qū)：La Sabana，Madriz莊園：Jaime Molina吉姆莫利納莊園主：Montecristo處理廠：Jaime Jose Molina Fiallos海拔：1400-1450m采收期：12月-次年3月處理方式：蜜處理品種：紅波旁風(fēng)味描述：巧克力，紅色水果，果汁感，均衡的中等醇厚度尼加拉瓜咖啡特點　　 尼加拉瓜(Nicaragua)咖啡和危地馬拉(Guatemala)咖啡相比，可以算是名不見經(jīng)傳了。和危地馬拉的高山豆相比，尼加拉瓜的豆子更均衡，缺少了一點點自己的特點。它顆粒大小適中，口味溫和，十分芳香濃醇。尼加拉瓜位于中美洲中部，尼加瓜拉最好的咖啡產(chǎn)于馬塔加爾帕(Matagalpa)的西諾特加和新塞哥維亞。尼加拉瓜產(chǎn)區(qū)　 尼加拉瓜主要分為四大產(chǎn)區(qū)，為塞哥維亞區(qū)（Segovias）、馬達(dá)蓋爾巴/希諾德加區(qū)（Matagalpa/Jinotega）、波爾哥區(qū)（Boaco）與太平洋海岸區(qū)（Pacific）。栽種高度以塞哥維亞區(qū)最高為1,500–2,000左右，生產(chǎn)的咖啡為最高級的SHG（StrictlyHighGrown）。 尼加拉瓜種植　　遍布的火山灰及采樹蔭遮蔽的方式種植，產(chǎn)生出高質(zhì)量的尼加拉瓜咖啡，其風(fēng)味平庸柔和、微酸。尼加拉瓜咖啡的體積算是所有咖啡豆中較大的，而MADRIZ(馬德里斯)位于尼加拉瓜北部的山區(qū)，與NuevaSegovia,Jinotega及Esteli相鄰，此地區(qū)寧靜優(yōu)雅，有著名的Somoto峽谷，當(dāng)?shù)鼐用裰饕獮楦鞑柯涞脑∶褚约爸趁駮r期與西班牙人混血的人種(大部分以Chorotegas為主)。當(dāng)?shù)厣a(chǎn)咖啡，發(fā)展藝術(shù)和手工藝的加工貿(mào)易，以及擁有傳統(tǒng)的美味佳肴。馬德里斯的特點是氣候涼爽，其小城鎮(zhèn)看似簡單，但美麗的房屋屋頂和特殊瓷磚的白色建筑蔚為特色，當(dāng)?shù)匾灿性S多咖啡種植園，山區(qū)遍長著青翠的松樹和櫟林?！? Madriz高山豆是有著極硬外殼的生態(tài)咖啡，在純天然種植環(huán)境下，采用較復(fù)雜的作業(yè)，來保持咖啡的精致香氣及口感；產(chǎn)自于尼加拉瓜北部的Matagalpa及Jinotega之間，年雨量平均植在1500-1700mm，溫度介于攝氏20-29度下種植出來的高品質(zhì)高山豆。均采用人工挑選咖啡的方式，僅人工和時間成本就超過了普通豆的很多。最后，如何沖煮這之豆子？手沖尼加拉瓜密處理（中度烘焙）一杯，，建議15克粉，88度～89度水溫，水粉比例1:15，小富士研磨度4，這樣手沖萃取出來的口感干凈明亮，甜感十足，層次多變，果香余韻持久，較高的甜度和柔和的酸味。文章圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

---

咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡