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巴拿馬·翡翠莊園瑰夏咖啡豆Panama Geisha （Hacienda La Esmeralda）【產(chǎn)地】：巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】：位于巴拿馬西部最高峰巴魯山的山坡上【莊園】：埃斯梅拉達（翡翠莊園）/ Hacienda La Esmeralda【等級】：SHB【生長海拔】：1450M【處理方式】：精細水洗處理【特殊認證】：綠色雨林認證【烘焙程度】：淺度烘焙city-【風味說明】：烏龍茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香氣的層次感極強，整個香氣和焦糖甜感包裹在一起，入口時舌尖感覺果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤，果甜味和回甘強烈，像吞了一口新鮮的水果茶水，甘澈心菲。溫度越低，酸質(zhì)越細膩。風韻也是相當持久,讓人覺得好滿足！
巴拿馬翡翠莊園（La Esmeralda）所在地位于Baru火山一角,所以該地區(qū)生產(chǎn)的咖啡豆在未出名多以Baru山為命名,Boquete周邊地區(qū)風景優(yōu)美，建有頗多休閑飯店,villa,度假莊園,甚至沿著重要河流Rio Caldera興建,翡翠莊園（La Esmeralda）就在本河流右邊的Jaramillo,之后更往河左邊的Ca?as Verdes更高海拔區(qū)栽種咖啡,這都要感謝Rudolph Peterson當年決定購買這個產(chǎn)業(yè)。 La Esmeralda莊園至目前為止共拿下12次各種咖啡競賽的冠軍,在網(wǎng)絡公開競標上,并創(chuàng)下3次的最高競標記錄分別是2004年的21塊美金,2006年的50.25美金,以及2007年的130塊美金!當然別的國家也曾飆過1磅接近50塊美金的好咖啡(2005年的巴西CoE冠軍Fazenda Santa Inês),2008年的危地馬拉CoE冠軍El Injerto 80.20塊美元;但您注意時間點,那就是La Esmeralda標價創(chuàng)紀錄時,之前都沒有競標價超越她,之后有,但她又會超越別人,說她是記錄創(chuàng)造者,絕不僥幸! La Esmeralda莊園是Price Peterson的父親瑞典裔的銀行家Rudolph A. Peterson購買的,曾擔任過美國銀行總裁,在當時的金融圈是一號大人物,Rudolph買下Hacienda La Esmeralda僅為了度假與后來退休使用,應該沒預料到,這個莊園會變得舉世聞名,甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表.Price接手后按海拔與微型氣候,并按杯測表現(xiàn)以及栽種品種,將市場區(qū)隔為三大品牌來銷售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ）, Palmyra (雨林聯(lián)盟認證)這個品牌的咖啡在靠近Baru火山公園區(qū) ,栽種的全是 Catuai種,她是典型的巴拿馬Bouqete高海拔咖啡風味.酸不會太刺激,堅果甜與香草巧克力風味.s of nuts, Palmyra其實是La Esmeralda產(chǎn)量最高的咖啡,約占整個家族咖啡70%產(chǎn)量
希望莊園【國家】：巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】：波奎特【分級】：SHB【品種】：卡圖拉、卡圖艾、鐵皮卡【烘焙度】：CITY+（中度）【處理方式】：水洗【種植環(huán)境】：海拔1400-1600M【生產(chǎn)者/公司】：希望莊園Hacienda La Esperanza【認證】：有機認證【口感風味】：這支有機波奎特，干濕香中帶有堅果和莓果類香氣，酸度不高、柔和，甜度很高，body細膩醇厚，留口時間非常長，總體感覺有點類似baby瑰夏和甜瑰夏。 希望莊園位于海拔1400-1600米，產(chǎn)量300-700袋之間。加工處理大都在農(nóng)場完成，水洗處理日曬干燥的方式，并把處理下來的外殼、果肉及粘膜作為肥料的用途。莊園種植60%卡圖拉，20%卡圖艾和20%的鐵皮卡和其他品種，最著名的就是瑰夏種，并在2008年BEST OF PANAMA取得冠軍。他們也種植許多當?shù)氐臉淠咀鳛檎陉帢?，并供給土壤的營養(yǎng)，有橘子樹和許多熱帶水果如檸檬、葡萄柚等。莊園中有一個巨大的熱帶雨林自然保護區(qū)，同事至少有三個不同含豐富雨量的山區(qū)水井，全年平均降雨量在3200毫米，天氣溫度范圍白天從16-23度，夜間14-20度?！ ∠Ｍf園與別的莊園不太一樣，擁有博士植物學家，三個專業(yè)杯測師，100個全職員工，目前管理留個轄下的莊園。莊園由Herrera兄弟所有。其實Herrera兄弟的祖父，就在哥倫比亞Trujillo地區(qū)經(jīng)營咖啡農(nóng)場，后來逐漸沒落，兩兄弟離開哥倫比亞。但是他們沒有放棄回家鄉(xiāng)經(jīng)營咖啡莊園的夢想。 回鄉(xiāng)后的Herrera第一個買下的莊園就是Trujillo的希望莊園（La Esperanza），非?？拷麄兊淖娓冈修r(nóng)莊，現(xiàn)在就作為區(qū)域總部。莊園本身100%有機，不同品種的咖啡樹包括哥倫比亞種、Castillo、Caturra，還有超過14000株有機瑰夏。接下來Herrera陸續(xù)在Trujillo與Trujillo北邊的Caicedonia共買了四座莊園。連同2005年租下的巴拿馬波魁特（Boquete）的La Cardeida莊園，現(xiàn)在旗下共六座莊園，咖啡種植面積總共213公頃?！ afe Granja La Esperanza轄下的莊園位于哥倫比亞三座山脈的八個獨特的微氣候產(chǎn)區(qū)，這給他們的植物學家絕佳機會，去試驗不同微氣候與土地風味，不同的處理法，與不同的咖啡品種，結(jié)合了科學家的理性、商人的嗅覺與對咖啡品質(zhì)的堅持。例如他們?yōu)榱瞬煌奈夂蚺c品種，就創(chuàng)造不同的處理步驟與規(guī)范。從樹苗培育到出口，有95個資料點來管理所有的數(shù)據(jù)?！ ∈紫参飳W家Hernando Tapasco的團隊，在莊園里建立氣候站，追蹤天氣資料，協(xié)助作出收成采收的決策，農(nóng)場里的資料不間斷收集，每周分析一次。采收之后，他們會比較天氣資料、生產(chǎn)資料、杯測資料，分析相關性。瑰夏的采收者都受到嚴格的訓練，只采收成熟的櫻桃果實，按日計薪，有別于其他莊園是按重量計酬。以避免工人為了沖業(yè)績，把不合格的櫻桃也采收下來，一半的采收工人都有六年以上的經(jīng)驗。果實采收后就送到希望莊園內(nèi)的中央處理廠，每個批次的瑰夏都會做好記號，分開處理。先在日曬場里經(jīng)過三天前干燥的階段，然后才移到小塔內(nèi)干燥。品管把關嚴格是另一個關鍵，在Cerro Azul莊園里有4萬到4萬5千株瑰夏樹，其中只有5-7000株才能產(chǎn)出能掛上Cerro Azul品牌的瑰夏豆。 希望莊園在品種上的實驗與創(chuàng)新似乎永無止境，不斷試驗不同新品種，除了原來在希望莊園內(nèi)占大部分面積的有機卡杜拉，從瑰夏、有機瑰夏、摩卡、波旁（包括紅、黃、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡馬拉、圣伯納多與Pache，他們真的把酒莊認真對待葡萄品種的態(tài)度帶進咖啡。在瑰夏之后，從希望莊園產(chǎn)出的帕卡馬拉、波旁，乃至尖身波旁，繼續(xù)創(chuàng)造了精品咖啡界的驚訝與贊嘆?！ ∷麄兊淖龇ńK于得到了回報。早在2008年“最佳巴拿馬”大賽，希望莊園租下的La Cardeida以93.16高分，奪得最佳巴拿馬冠軍。2012年的年度最佳咖啡三冠王，是由目前主要栽種瑰夏的三個莊園分別獲得：Cerro Azul第二，Las Magarita第三，布宜諾斯艾利斯實驗莊園第七。
哈特曼莊園 【產(chǎn)地】：巴拿馬 【莊園 】：哈特曼莊園 【產(chǎn)區(qū)】：Volcan 【品種】：Arabica，Caturra,Typica 【種植環(huán)境】：1260-1500Meters 【處理法】：紅酒處理winey， 【烘焙程度】：City+（中度） 【口感風味】：黑巧克力、深色水果香氣、明亮的柑橘酸、圓潤的果汁口感、核果調(diào)性、蜂蜜、柑橘、蘋果、帶有精致花香?！ 」芈墓适赂目Х纫粯?，是極具傳奇色彩的。哈特曼莊園位于圣克拉拉州齊麗奇市。創(chuàng)始人叫做Mr.Alois St. Hartmann （Luis Hartmann) 。他出生于1891 年6 月20 日，奧地利匈牙利的莫拉維拉地區(qū)，現(xiàn)在的捷克共和國；死于1970 年5 月25 日，享年78 歲。 一次世界大戰(zhàn)開始后，還是一個小男孩的他遭到遺棄。多虧了他的母親，他得以藏身一艘駛往美國賓夕法尼亞州的輪船而幸免于難。他的兩個兄弟均在參軍后死于戰(zhàn)爭。 Luis Hartmann與他結(jié)交的朋友們行走了一些國家，直到1911年他來到了巴拿馬，并于1912年在奇里基省定居下來，主要活動于坎德拉地區(qū)。他在這片原始森林建起了第一個小木屋?！ ∪缃竦墓芈f園是一個家族企業(yè)，由拉提撥哈特曼（艾路易斯之子）于1940 年創(chuàng)立。1966 年拉提撥娶了哥斯達黎加的迪諾拉桑迪。他們一共育有五子，小拉提撥，艾倫，亞歷山大，愛麗絲和凱利。每一個家族成員都各自承擔了咖啡的生長管理，采收處理和莊園參觀的工作。一個種植咖啡超過100年的家族莊園本身就是個傳奇故事?！ ∵@個家族企業(yè)有一個州級杯測實驗室和樣品烘焙室。嚴謹杯測每個批次咖啡果實。這保證了哈特曼莊園的咖啡品質(zhì)穩(wěn)定，并且永遠在尋求進步。他們對待咖啡的科學態(tài)度和將近100 年的家族經(jīng)驗，保證了他們優(yōu)異的出品。
卡門莊園【產(chǎn)地】：巴拿馬【莊園】：卡門莊園【等級】：SHB、EP【海拔】：1750米【土壤】：黑土壤【顆?！浚?7目【品種】: 卡杜艾Catuai70%,卡杜拉Caurra20%,鐵皮卡Typica、矮株圣雷蒙San Ramon、新世界Mundo Novo 10%【生豆處理】：半水洗【口感風味】：甜瓜、紅糖香氣、輕微的酸度、類似果汁的粘稠度、柑橘調(diào)性，核果，梨。 卡門莊園咖啡是一個以家族為主體的咖啡莊園,家族長期以提供高品質(zhì)咖啡及保護環(huán)境的原則下來種植咖啡。1950年Efrain and Carmen Franceschi在他們的莊園開始栽培阿拉比卡咖啡品種,今日,卡門莊園單一處理廠每年約生產(chǎn)1,200 袋(每袋60 公斤)獨特的高品質(zhì)咖啡豆! 卡門莊園位于海拔高度1,750 m的火山谷中,莊園得天獨厚擁有肥沃的土壤及良好的天然樹蔭,另外這區(qū)域同時也受到太平洋和大西洋的雙重氣候影響,氣候涼快,夜間沒有霜害的雙重特點再加上干燥的天氣才能創(chuàng)造出優(yōu)良的生長條件!由于受惠于火山的黑土壤和良好的排水設備使得卡門莊園擁有高品質(zhì)Catuai,Caturra 及 Typica 品種的阿拉比卡咖啡! 卡門莊園擁有60%的自然原始林,咖啡樹栽種于此并且生長在這些天然樹蔭底下!也因此農(nóng)場獲得Rainforest Alliance 協(xié)會認證為ECO- OK 環(huán)保咖啡!咖啡豆采收約為12月下旬至隔年3月,以人工單顆采收完熟咖啡櫻桃,果實處理中所產(chǎn)生的廢棄物(如果肉或汁液皆妥善轉(zhuǎn)為堆肥或回收,生豆進行初步日曬干燥后存放于專屬倉庫再作二次含水率調(diào)整,出口前再脫殼處理以保持良好生豆品質(zhì)! 卡門莊園獲得了熱帶雨林聯(lián)盟發(fā)布的生態(tài)維持認證（Certified Eco-OK Coffees），要通過此項認證非常嚴格，需要在種植直至生豆打磨過程每一個處理環(huán)節(jié)都需要符合環(huán)保有機要求，例如莊園內(nèi)物種多樣性、零污染的處理過程、減用或限制使用人工化學肥料、莊園咖啡農(nóng)的社會經(jīng)濟保障等等。
每一種精品豆、每一個在國際大賽揚名的冠軍莊園，背后都有動人的故事......文章圖片部分來源于網(wǎng)絡，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術交流微信號及新浪微博@精品咖啡
