咖啡地圖 ｜ 法蘭西咖啡工業(yè)的新時代 Part 4

Best Coffee in France | Final

法蘭西擁有著多家面積不大的小店，有些甚至相貌平平，但卻擁有著各自的特質(zhì)。除了本系列介紹的12家店外，仍然有很多品質(zhì)出色的咖啡店在為法蘭西的咖啡業(yè)奉獻自己。這些革新者身上擁有著令人傾配的勇氣。一家店面的氛圍與所謂態(tài)度，恰是身為所有者的自我寫照。即使是客人，除了嘗新外，也會選擇更加符合自身氣質(zhì)與品性的環(huán)境作為長久的駐足之地。物以類聚，人以群分。即使是咖啡，也需因地制宜。

1Télescope Café

干凈整潔的白墻、天藍色的木制吧臺、為數(shù)不多的裝飾物，這便是Télescope。雖然表面平平，但卻隱藏著精致的細節(jié)。菜單不大，掛于墻上，卻是可愛的剪紙拼貼效果；這里沒有Wi-Fi、座位也不多，人多時甚至只有站位；店內(nèi)被各類電子音樂包圍：從70年代的自由爵士、靈魂樂、藍調(diào)、探戈到店內(nèi)咖啡師熱衷的DJ作品。這一切的集合簡單而明了的表達了Nicolas Clerc和David Flynn的態(tài)度：咖啡純粹派。無需浮夸的修飾，直擊重點。Télescope最令人望眼欲穿的就是那臺“Drip Easy”，被他們稱為über-Boiler，看起來就像個自動水龍頭，底部有電子顯示屏。在你做手沖時，它可以替代你的慣用手，幫你萃取咖啡。看著這樣的Coffee Gear，實在是忍不住想在自己的家中置辦一臺。為保證豆子的新鮮品質(zhì)，Télescope堅持少量備貨的原則。豆子取自3-5家不同莊園，產(chǎn)區(qū)涉及到：肯尼亞、埃塞俄比亞、危地馬拉、洪都拉斯、巴西和哥倫比亞。店內(nèi)設有地下室，專門用于豆子的品測。

Address:5 rue Villedo1erParisVenue phone:01.42.61.33.14Venue website:www.telescopecafe.comOpening hours:Mon-Fri 8.30-18.30, Sat-Sun 9.30-18.30Transport:Metro: Pyramides

2Ten Belles

Thomas Lehoux算是巴黎咖啡師中的星級人物，他曾就職于多家名氣不小的咖啡店，最終于2012年9月終于開了屬于自己的Ten Belles。Ten Belles占據(jù)了良好的地理位置，坐擁Canal Saint-Martin。室外有幾個吧臺座，有一些植物作陪襯，旁邊擺放著Ten Belles的小黑板招牌：Drinking Good Coffee is Sexy！這看起來有些像吸煙者們的VIP，可以坐在這里邊品嘗咖啡，邊享受街景。進入店內(nèi)，左側(cè)是一溜兒長長的吧臺，和同等長度的黑板餐單；右側(cè)則是一排并不寬敞的座位，所幸還有個小二樓，不過如此大的客流量，實在無法滿足。走進店后，你會發(fā)現(xiàn)這里的站位遠比座位要多得多。機器是經(jīng)典的LaMarzocco。食物來自Le Bal Café，那是家罕見的將咖啡列入酒單的餐廳。這里還供應香腸卷、咸牛肉和花椰菜濃湯等，有時甚至一個上午便會售罄，只得立即更換其他餐品。即使是看起來普通的Hot Chocolate，他家出品的味道也是極為豐富。 Lehoux和Télescope的Flynn均為Frog Fight的一員，Ten Belles的烘焙也交由了Télescope負責，每季的拼配也會有所不同。同樣的一款豆子在Lehoux的手中卻能沖出與其他店完全不同的味道。陽光好的時候，很多客人都會來這里外帶食物和飲品跑去運河邊野餐，但即使這樣卻也仍無法為緩解店內(nèi)的客流作出任何貢獻。

Address:10 rue de la Grange aux Belles10eParisVenue phone:01.42.40.90.78Venue website:www.tenbelles.comOpening hours:Tue-Fri 8.00-18.00, Sat-Sun 9.00-19.00Transport:Metro : Colonel Fabien

3Strada Café

Strada Café距離Beaubourg酒店僅幾步之遙，是一個可以帶著你的書和MacBook坐在座椅上享受午后時光的絕佳去處。最先吸引人視線的，或許要屬店面玻璃上的各種彩色手繪商鋪信息，和那盞酷炫奪目的招牌。這家嬌小的咖啡店提供免費Wi-Fi，舒適的座椅和各式各樣的餐桌；各種不同的咖啡和茶，還供應Rooibos。店內(nèi)的餐單和服務均采用雙語模式，適用于使用英語和西班牙語國家的客人。他們擁有販酒許可證，因此在這里你還可以Order Beer。如果午餐時間來這里，那么可以挑選一款美味的沙拉（使用店家自制沙拉醬）或自制美味餡餅（例如韭蔥和培根等），之后或許可以來塊芝士蛋糕或巧克力軟糖當作午后的振奮劑。遺憾的是，這里沒有外場座，但Strada在各方面的獨特之處完全可以彌補這項不足。

Address:94 rue du Temple3eParisVenue phone:01 44 61 09 28Transport:Métro: Rambuteau, Arts-et-Métiers

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