手機(jī)瀏覽中華飲品屆
最近天氣轉(zhuǎn)暖，身邊人紛紛跑去打卡咖啡館、新店，拍照曬圖。小紅書上搜索#咖啡打卡，有69萬(wàn)+篇筆記，很多店被多次推薦，動(dòng)輒成百上千的評(píng)論點(diǎn)贊。到底什么樣的咖啡館能吸引人打卡，而且一直保持高人氣？?jī)H僅“拍照好看”就夠了嗎？翻了800多篇打卡日記，我發(fā)現(xiàn)，如今打造一家合格的當(dāng)紅咖啡館，方法已經(jīng)變多了——
作者 |金語(yǔ)
3個(gè)思路，把咖啡館開成“新5A級(jí)景點(diǎn)”！天氣轉(zhuǎn)暖后，身邊的人都跑去打卡咖啡館，就連看上去最不懂咖啡的也在朋友圈發(fā)出美景+咖啡杯+感言的"打卡三件套"套餐。其中點(diǎn)贊幾率最高的，是這兩年流行的“城市情懷咖啡館”。
拿著印有城市或街道名稱咖啡杯拍照打卡，分分鐘成為朋友圈點(diǎn)贊收割機(jī)——咖啡館用城市情懷吸引顧客，而顧客用城市情懷引發(fā)朋友圈的共鳴。長(zhǎng)沙、西安、大連……幾乎每個(gè)城市都有自己的“城市情懷咖啡館”，其中知名度比較高的有杭州的發(fā)條先生咖啡，因?yàn)椤奥放瓶Х取倍卉S成為杭州最火熱的咖啡店之一。
圖片來(lái)自小紅書孩兒巷、鳳起路、河坊街、南山路、慶春路，杭州有名的街道路名，都能在這里找到相對(duì)應(yīng)的微型路牌?！吧夂玫臅r(shí)候，一天能消耗300多個(gè)路牌?！笨Х鹊昀习宕饲敖邮苊襟w采訪的時(shí)候說(shuō)?？偨Y(jié)打卡筆記我發(fā)現(xiàn)，用好城市情懷的咖啡館主要有三類：1、借勢(shì)地標(biāo)建筑，提高出圖率；2、找到城市特殊的情感鏈接；3、有和地域美食相關(guān)的“城市特調(diào)”產(chǎn)品。第一類比如長(zhǎng)沙的是隆咖啡，它幾乎是當(dāng)?shù)乇厝サ摹靶戮包c(diǎn)”之一。網(wǎng)上經(jīng)常有人曬出打卡照片，在小紅書上，打卡筆記有8400+篇。（傳送門：一天800杯、熱門榜TOP1！50平咖啡小店如何做好“打卡”生意？）是隆咖啡開在長(zhǎng)沙解放西路，周圍分布著IFS、王府井、悅方iDmall等高人氣商超。舉起咖啡，就能和長(zhǎng)沙地標(biāo)建筑合影。
舉起咖啡就能和長(zhǎng)沙地標(biāo)建筑合影，圖片來(lái)自小紅書得天獨(dú)厚的位置、剛剛好的構(gòu)圖，讓一家小小的咖啡館有了充足的打卡吸引力。第二類比如武漢的融合Together Coffee，杯子上印著“武漢”二字，再搭配店名Together Coffee。在疫情后，把“武漢”捧在手心，顯著情懷味十足。
情懷味十足，圖片來(lái)自小紅書第三類可以參考Seesaw前兩天在南京開出的mini店。作為新店型的首次亮相，Seesaw為南京咖啡愛好者特別推出南京限定金陵桂花小拿鐵，根據(jù)Seesaw方面提供的數(shù)據(jù)顯示，這杯城市創(chuàng)意咖啡銷量占比超過(guò)50%，屬于銷量TOP1單品。
南京限定金陵桂花小拿鐵，圖片來(lái)自小紅書很多獨(dú)立咖啡館也將洋氣的咖啡與地道的家鄉(xiāng)美食搭配出售，碰撞的化學(xué)反應(yīng)有著超強(qiáng)傳播力，品牌裂變也隨之而來(lái)。城市對(duì)于游客以及生活在這里的人們都有特殊含義，無(wú)論是專程來(lái)喝一杯咖啡，還是為了拍照發(fā)朋友圈，都在傳遞自己對(duì)城市文化的認(rèn)同。
顏值不夠用了！好設(shè)計(jì)，紙巾盒都有傳播力在這些打卡日記中，我還發(fā)現(xiàn)，如今咖啡館單靠“高顏值裝修”很難制勝，好的設(shè)計(jì)，紙巾盒都有記憶點(diǎn)。比如杭州沙縣咖啡，在社交媒體上分享最多的就是店中“大富大貴”的slogan、印有“以德服人”的招聘海報(bào)，咖啡機(jī)上的“好事多磨”，寫有“喝到什么就是什么”咖啡豆外包裝，甚至是紙巾盒上“放輕松”的字樣。
——是不是很想拍照發(fā)給朋友看看？沙縣咖啡的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，之所以有傳播力，靠的不是高顏值的外表，而是足夠有趣的靈魂?！按蟾淮筚F”、“放輕松”等文案，特別符合當(dāng)代年輕人直白、不喜歡端架子的心態(tài)，有天然的傳播力。（傳送門：沙縣咖啡成名記：如何開出一家年?duì)I收400萬(wàn)的咖啡館？）
北京的挖味兒wavi coffee lab，與跳海酒釀共享空間，白天咖啡，晚上酒吧?？Х瑞^看似隨意的陳設(shè)里，藏著五條人、羅大佑的唱片，還有94紅磡實(shí)錄，還有門店“要藝術(shù)自由”的slogan，被網(wǎng)友直呼是個(gè)“自由正道”的地方。
圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)可以想象，喜歡樂(lè)隊(duì)、喜歡這一類音樂(lè)風(fēng)格的年輕人，都會(huì)愿意來(lái)wavi coffee打卡。門店設(shè)計(jì)，往往承載著一家咖啡館的精神內(nèi)核，當(dāng)黑金風(fēng)、白金風(fēng)、ins風(fēng)、日系風(fēng)被用爛，顧客審美疲勞的時(shí)候，有趣的靈魂、有態(tài)度的設(shè)計(jì)才更有吸引力。
極致創(chuàng)意，一款產(chǎn)品帶紅一家店上海的村口大樹，開業(yè)不久就成為區(qū)域內(nèi)的熱門咖啡館，而關(guān)注度一半都來(lái)自于它的招牌特調(diào)：幻滅的愛情特調(diào)咖啡（全名為永不結(jié)束的夏天喝隨時(shí)幻滅的愛情）。
幻滅的愛情特調(diào)咖啡，圖片來(lái)自小紅書這款產(chǎn)品用酒杯裝，頂部用泡泡機(jī)打出一個(gè)轉(zhuǎn)瞬既逝的泡泡，用來(lái)比喻愛情。（看到這款特調(diào)內(nèi)心也會(huì)不由自主地跟著唱：美麗的泡沫，雖然一剎花火……）憑借寓意和顏值，一款產(chǎn)品順利帶紅了這家店。憑借特調(diào)產(chǎn)品出圈的，咖啡圈朋友們最熟悉的還是o.p.s咖啡，長(zhǎng)期占據(jù)上海熱門榜第一的“老牌網(wǎng)紅”。這家店不賣常規(guī)的美式拿鐵卡布，甚至連手沖都沒有，產(chǎn)品主要是創(chuàng)意咖啡，按照季節(jié)上新，每個(gè)季節(jié)推6款。
o.p.s咖啡的特調(diào)，圖片來(lái)自小紅書這樣的上新模式，讓顧客一直有新鮮感。并且特調(diào)咖啡從熟悉的水果、酒入手，對(duì)于不懂咖啡的大多數(shù)消費(fèi)者都沒有門檻，先把人吸引進(jìn)店，再讓他們愛上咖啡，就相對(duì)容易了。剛剛獲得融資的M stand ，就憑借可以吃的咖啡杯刷屏，時(shí)不時(shí)有顧客聞名而來(lái)，并在社交平臺(tái)上曬出這款產(chǎn)品。（傳送門：10家店估值7個(gè)億！這個(gè)品牌在試驗(yàn)一條把咖啡“做大”的新路徑）
很多時(shí)候，豆子好不好、體驗(yàn)好不好，是進(jìn)店品嘗以后才能感受到的?？吹靡姷漠a(chǎn)品創(chuàng)意，更有利于傳播。也有門店通過(guò)特殊的產(chǎn)品形式吸引年輕人。成都一家名為“縫紉機(jī)咖啡”的獨(dú)立小館，面積不過(guò)7平米，沒有吧臺(tái)，沒有座位，但在社交平臺(tái)上，經(jīng)?？吹娇Х瑞^門口坐滿了顧客，并且這家點(diǎn)被很多顧客評(píng)為“有靈魂的店”，只是因?yàn)榈陜?nèi)只賣澳白，18元一杯，自帶杯立減5元。
縫紉機(jī)咖啡的菜單，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)絕大多數(shù)咖啡館都有幾十款產(chǎn)品的時(shí)候，“只賣一款咖啡”，就是一種稀缺價(jià)值，值得被打卡曬圖。
爆火的咖啡館，都會(huì)講一個(gè)好故事有傳播度的店都離不開一個(gè)會(huì)講故事的老板。去年，熊爪咖啡火了，天天排長(zhǎng)隊(duì)，刷屏抖音、小紅書等社交平臺(tái)。
一來(lái)，這家店出品方式有創(chuàng)意：墻上鑿個(gè)洞，洞里伸出一個(gè)熊掌遞咖啡。二來(lái)，背后有個(gè)暖心故事：店內(nèi)的員工都是殘疾人，熊爪和出杯的設(shè)計(jì)，源于身體受限無(wú)法發(fā)聲交流。這樣充滿溫度的故事，不管是引發(fā)顧客共鳴，還是助力殘障人士就業(yè)，都會(huì)將正能量傳遞出去，也將想要被治愈的顧客帶到店里來(lái)打卡。
多半打卡，都是奔著"人"去的網(wǎng)紅咖啡館的終極吸引力，還是在"人"上。有的咖啡館考拿過(guò)世界大賽的冠軍的咖啡師，有的店靠顏值，還有的是擁有"有趣的靈魂"。但在打卡日記中，我見過(guò)的最多的關(guān)于"人"的評(píng)價(jià)，都與服務(wù)相關(guān)。服務(wù)好，為顧客帶來(lái)好體驗(yàn)，顧客連打卡日記都寫得更加生動(dòng)。去過(guò)o.p.s咖啡的顧客都對(duì)他的服務(wù)印象深刻，預(yù)點(diǎn)單時(shí)，老板拿著菜單給每一個(gè)排隊(duì)的顧客介紹產(chǎn)品，做好產(chǎn)品后，老板還會(huì)輕聲細(xì)語(yǔ)地為顧客介紹這款產(chǎn)品的最佳喝法。給每一個(gè)排隊(duì)的顧客介紹產(chǎn)品，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)對(duì)于普通顧客來(lái)說(shuō)，沒那么懂咖啡，如果咖啡館表現(xiàn)出強(qiáng)烈的距離感，就會(huì)將顧客拒之門外。
每次說(shuō)到打卡，總有人把它定義為“不會(huì)再來(lái)”。但在我的理解中，打卡只是一次有目的的旅行，并不會(huì)影響下次的決策，而真正影響復(fù)購(gòu)的是這次旅行的感受。當(dāng)新鮮感過(guò)去，咖啡館的好出品，門店帶來(lái)的好體驗(yàn)，都會(huì)讓顧客選擇再來(lái)，并分享給自己的朋友。這才是一家網(wǎng)紅咖啡館應(yīng)該有的樣子。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
茶飲品牌精細(xì)管理，從培養(yǎng)運(yùn)營(yíng)高管開始，運(yùn)營(yíng)高管養(yǎng)成計(jì)劃第2期開課了！
長(zhǎng)按下圖二維碼了解課程詳情：
飲品店開發(fā)選址實(shí)戰(zhàn)2講：
產(chǎn)品研發(fā)精選課合集：
茶顏悅色地爆紅路徑：
—商務(wù)咨詢—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—課程咨詢—
13253329903（同微信）|15565053720（同微信）
