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新年開工，公司團(tuán)購奶茶開年提升營業(yè)額，我發(fā)現(xiàn)多個(gè)品牌都在做“團(tuán)餐大單”：蜜雪冰城在外賣平臺(tái)的“大單”，每單從50杯到1000杯不等；喜茶也推出了“阿喜團(tuán)餐”，500杯可享9折優(yōu)惠；不少品牌還推出套餐、拼單，不斷拓展售賣方式。做團(tuán)餐、拼大單、直線拉升營業(yè)額，你是不是也要考慮了？
作者 |大龍
一單500杯！蜜雪冰城、喜茶都在推團(tuán)餐一口氣點(diǎn)500杯奶茶是什么體驗(yàn)？近期我發(fā)現(xiàn)，不少年輕人多的公司，都把“團(tuán)購奶茶”當(dāng)做一項(xiàng)員工福利；一些線下活動(dòng)也不發(fā)礦泉水了，改成發(fā)檸檬茶；學(xué)生活動(dòng)更是，人手一杯茶飲。
一單幾十杯、上百杯，能直接提升門店當(dāng)天營業(yè)額，很多品牌都在抓團(tuán)購大單的機(jī)遇。比如蜜雪冰城在外賣平臺(tái)上直接推出了“大單劃算”，售價(jià)從350元到5000元，最大單為1000杯，還有配了一句文案：“聚會(huì)點(diǎn)大單，蜜雪更劃算?！?br />
設(shè)置上，每檔杯量幾乎都能照顧到企業(yè)小型團(tuán)建、大中型活動(dòng)的需求；而產(chǎn)品上，蜜雪冰城的團(tuán)餐以可預(yù)制的檸檬茶為主，可大大提高出杯的效率。不久前，喜茶也在微信小程序推出了“阿喜團(tuán)餐”，團(tuán)餐不僅有茶飲還有面包，不同訂購量對應(yīng)相應(yīng)的折扣（折扣與免配送費(fèi)二選一），活動(dòng)期還有周邊禮品相送。
不僅大的連鎖品牌在做，一些區(qū)域品牌也看中了“大單”的市場。眷茶在美團(tuán)外賣也設(shè)置了企業(yè)大訂單一欄，20杯起訂，優(yōu)惠8.8折起。
仔細(xì)分析，茶飲店做“團(tuán)餐大單”，主要滿足這幾種需求：企業(yè)團(tuán)建、商務(wù)活動(dòng)（新品發(fā)布會(huì)、沙龍）、親友同學(xué)聚餐。現(xiàn)在年輕人已經(jīng)習(xí)慣了“日常一杯茶飲”，飲品消費(fèi)勢必會(huì)滲入到更多的場景中。聚會(huì)、團(tuán)建、活動(dòng)的“大單需求”一旦出現(xiàn)，就會(huì)帶來一片新的市場增量。茶飲店是不是到了考慮做團(tuán)餐的時(shí)候？
做團(tuán)餐大單，要考慮哪些問題？1、杯量設(shè)置：喜茶、蜜雪冰城都分了6個(gè)“檔位”蜜雪冰城在美團(tuán)外賣上從50杯到1000杯設(shè)置了6個(gè)檔的團(tuán)餐，每個(gè)檔位也都幫顧客進(jìn)行了搭配。在杯量選擇上，每單從50杯、66杯，到500杯、1000杯不等，相加組合能滿足各種“檔位”的需求。喜茶的“阿喜團(tuán)餐”，則是在微信小程序中設(shè)置了6檔團(tuán)餐，還給出了6款熱飲推薦。
團(tuán)餐50杯起訂，9.9折優(yōu)惠；訂購500杯，可享9折優(yōu)惠，還能折扣或免費(fèi)配送二選一。2、產(chǎn)品組合：按目標(biāo)場景，匹配高效產(chǎn)品團(tuán)餐產(chǎn)品，要滿足能預(yù)制、易操作、易出杯，不受季節(jié)影響等因素，產(chǎn)品組合上也要充分考慮目標(biāo)場景的需求。蜜雪冰城瞄準(zhǔn)的是超大規(guī)模的需求，產(chǎn)品組合講求的是效率，滿足解渴功能。比如，50杯的是棒打鮮橙、66杯的是檸檬紅茶+檸檬綠茶、88杯的是森林玫果，出品都相對簡單，可以部分預(yù)制。
對100、500、1000杯這樣的超級(jí)大單，搭配的是冰鮮檸檬水，檸檬水成本低、出杯效率高。喜茶“阿喜團(tuán)餐”的檔位杯量設(shè)置相對小一些，面對的是中小規(guī)模的活動(dòng)，官方給出了6款推薦熱飲。仔細(xì)觀察這些推薦飲品，均是沒有季節(jié)限定、可以長期出品的產(chǎn)品。3、交付細(xì)節(jié)：預(yù)定、對接、開發(fā)票都要考慮餐飲中有一個(gè)詞叫“眾口難調(diào)”，不一定是口味的“難調(diào)”，也隱含著服務(wù)需求的“難調(diào)”。團(tuán)餐單次出杯量大，更是一次“大規(guī)模交付”，因此需要比普通訂單考慮得更佳細(xì)致。喜茶的“阿喜團(tuán)餐”，直接在頁面上提醒：茶飲需要提前1天中午12點(diǎn)前預(yù)定，面包需要提前2天中午12點(diǎn)前預(yù)定。他們專門出了一個(gè)預(yù)訂流程頁面，特別提醒50杯起訂，目前僅北上廣深門店可預(yù)訂團(tuán)餐。
根據(jù)顧客的訂購信息，他們會(huì)安排門店專人一對一溝通。此外，如何付款、配送甚至開發(fā)票都詳細(xì)列出，免去了頻繁答疑的尷尬，讓團(tuán)餐的整體體驗(yàn)更加規(guī)范和高效。4、大單協(xié)作：一家店做不完，周圍店打配合幾個(gè)月前，撻檸深圳海岸城店，接到了一個(gè)2050杯的訂單，是完美日記的經(jīng)銷商大會(huì)使用的。撻檸聯(lián)合周邊5家門店，每小時(shí)出230杯，2個(gè)小時(shí)完成了產(chǎn)品制作。面對訂購量大的團(tuán)餐，匯茶的做法也是協(xié)同操作。匯茶創(chuàng)始人陳治海介紹，由于直營店的密度較高，一般是門店協(xié)同制作，如果A店接到單，可以讓B店適當(dāng)分擔(dān)，從而保證出餐的效率。
眷茶也是如此。創(chuàng)始人惠海豐介紹，特別是節(jié)假日高峰期，一個(gè)門店無法滿足制作需求，可以就近安排門店配合制作，最終根據(jù)訂購量來看選擇跑腿或自己的伙伴來配送。5、做好推廣：對接各大公司的行政推廣如同蜜雪冰城的做法是利用美團(tuán)外賣讓顧客知曉；喜茶則是用微信小程序，詳細(xì)地將團(tuán)餐內(nèi)容介紹到位。匯茶的做法是，專門安排同事開發(fā)寫字樓的團(tuán)餐業(yè)務(wù)，主要對接各大公司的行政。會(huì)告訴客戶只要有團(tuán)建、會(huì)議等活動(dòng)或是對飲品有需求，可以提前打電話按需定制。還有一些茶飲店老板的做法是，平時(shí)用社群的方式維系好顧客關(guān)系，有顧客會(huì)在群里詢問團(tuán)餐的情況，通過在群內(nèi)互動(dòng)、曬單，加上一些買贈(zèng)活動(dòng)，讓顧客了解團(tuán)餐業(yè)務(wù)。
別放過“小型團(tuán)餐”，提高客單價(jià)除了團(tuán)餐以外，很多茶飲品牌也在推一些套餐，就好比是“小型團(tuán)餐”，通過場景+組合的形式提升客單價(jià)。1、“宿舍6人暢飲”，直擊高頻場景蜜雪冰城的套餐選擇里，有暖暖3件套、霸氣5件套、宿舍6人暢飲、奶茶果茶8件套，給顧客提供了更多選擇。
取名也很直接，比如“宿舍6人暢飲”組合，直擊校園高頻場景，可以快速引導(dǎo)下單。
2、茶+零食，有吃有喝快樂檸檬在外賣平臺(tái)推出茶+零食的組合，餅干、豬肉脯、鍋巴、魚干搭配飲品，有吃有喝。
3、組合優(yōu)惠CoCo都可微信小程序中，推出了多種飲品搭配，以莓?dāng)Q不行舉例來說，包含1杯金桔檸檬和1杯奶霜莓莓果茶，2杯原價(jià)共31元，組合優(yōu)惠購買26元。
使用方式是，通過微信小程序購買后，在門店柜臺(tái)點(diǎn)單或微信手機(jī)自助點(diǎn)單進(jìn)行兌換。超級(jí)大單也許“可遇不可求”，但用小型團(tuán)餐的辦法，也能提升營收。
團(tuán)餐，或許是飲品店下一個(gè)發(fā)力點(diǎn)在各個(gè)品牌都在尋求新的銷售增長方式時(shí)，團(tuán)餐大單無疑是一個(gè)有潛力的思路。經(jīng)過幾年發(fā)展，大眾對茶飲已經(jīng)有了消費(fèi)基礎(chǔ)、消費(fèi)習(xí)慣，市場對茶飲的認(rèn)知也已經(jīng)提升。今年，茶飲門店都在著手提升單店?duì)I業(yè)額。無論是產(chǎn)品做足價(jià)值感、提升客單價(jià)，還是在增量市場上下功夫，如何增收、創(chuàng)收都是茶飲店要思考的。團(tuán)餐在整個(gè)餐飲市場里的份額，也在快速上升。全民分享時(shí)代已經(jīng)到來，新的社交場景下，茶飲的需求被更廣泛地挖掘，團(tuán)餐、套餐的涌現(xiàn)正迎合了這一需求。推團(tuán)餐大單，你還有哪些巧思？歡迎評論區(qū)討論。
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