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為什么要選擇莊園豆？ 真正了解咖啡豆的風味變化與產(chǎn)品差異，就是去了解生產(chǎn)地和栽種者，不同莊園不同風味，或者同一莊園不同山頭不同風味，每一只咖啡豆子背后的故事，都是啡香想知道的.......能追溯到豆子來自哪個莊園的哪個地塊，或者哪個合作社或哪個農(nóng)戶，追逐地域之味。前往咖啡產(chǎn)地，踏進咖啡莊園，才有可能知道那一絲咖啡的底蘊，迷人的風味，多變的香氣到底是怎樣來的......
今天我們走訪危地馬拉四大產(chǎn)區(qū)及莊園....... Guatemala危地馬拉這個國家有非常多的火山，火山土壤下產(chǎn)出的咖啡都是口感豐富的精品咖啡，危地馬拉平均海拔都很高，海拔高就意味著咖啡樹生長的環(huán)境晝夜溫差會比較大，晝夜溫差大的這種惡劣環(huán)境使咖啡果實在咖啡樹上成長的更久，更慢，豆子都是硬豆，而風味卻更完全，更豐富。
艾咔特喃果山谷 拔高至2000米（6500英尺），樹蔭濃密，生態(tài)獨特，附近的火地島（Fuego）火山為斷爆發(fā)，使其粗、沙質(zhì)土壤富含各種礦物質(zhì)。來自太平洋的溫帶海風以及季節(jié)分明的氣候使這一產(chǎn)區(qū)的咖啡可依賴日光干燥，并按多年積累的家庭式傳統(tǒng)方法加工?！ 咎攸c】酸度明顯，干濕香顯著、宜人，醇厚度好，余韻清澈、悠長。雨林柯班 常年多云、多雨，氣候涼爽。絕大多數(shù)雨林柯班咖啡種植在該地區(qū)明顯起伏、多霧的山地，深受大西洋盆地石灰石和粘土的影響?？掳嘤袃蓚€季節(jié)：雨季和多雨季。 【特點】明顯的鮮水果味，均衡的醇厚度，香氣宜人。
安提瓜 富庶的火山土，較低的濕度，充足的陽光，涼爽的夜晚，是這一產(chǎn)區(qū)特征。這一山谷由三個火山包圍：阿瓜（Agua）、火地島（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。噴發(fā)帶來的火山灰使安提瓜產(chǎn)區(qū)的土壤富含礦物質(zhì)。火山浮石能保持濕度，能克服安提瓜產(chǎn)區(qū)降雨量較少的缺憾；濃密樹蔭能防偶爾的霜凍之害?！ 咎攸c】濕香豐富，均衡度好，甜度高，口感飄逸優(yōu)雅。拉米尼塔(La Minita)莊園【咖啡產(chǎn)區(qū)】：安提瓜【咖啡莊園】：拉米尼塔(La Minita)莊園【咖啡豆種】：Caturra、Caturra red、Caturra yellow 及Bourbon【咖啡等級】：SHB【處理方式】：火山灰土壤栽培，水洗處理【烘焙程度】：中深焙(Full City) 拉米尼塔是個莊園的名字，他公司旗下的名為【花神】的豆子，非常的出名，是他們公司的明星產(chǎn)品。 拉米尼塔(La Minita)莊園擁有很好的栽植環(huán)境還有后續(xù)處理程序。而這款豆也是委托給危地馬拉當?shù)胤浅３雒奶幚韽S巴斯托爾(Pastores mill )進行水洗處理的?！ a minita 的咖啡樹種及栽種 在約680英畝種植區(qū)域中，La Minita莊園分別栽種4種品種的咖啡樹，Caturra、Caturra red、Caturra yellow 及Bourbon，經(jīng)過多年的實驗統(tǒng)計分析與杯測品質(zhì)測試，La Minita莊園決定主要采用Caturra品種及持續(xù)保留少量的老Hibrido品種，每一英畝中La Minita雖種植約2,500棵咖啡樹，但仍會依地理區(qū)域特色及咖啡樹種決定種植數(shù)量。La minita莊園目前栽種總數(shù)約有170萬棵樹，La Minita采用5年一輪的淘汰制，每5年一到原先生產(chǎn)的咖啡樹就砍到約50公分的高度，留下較低的分枝，這樣的做法會刺激樹的新生，在砍樹一年之后，2支主要的嫩枝會被選為接下來四年生產(chǎn)用，這些過程全都采用人工執(zhí)行，每年約修剪35萬棵樹，在修剪了三輪，也就是15年之后，咖啡樹的資源幾乎被耗盡，La Minita會從自己的咖啡苗圃移取新樹來代替，苗圃位于莊園內(nèi)一個被妥善保護的地方，苗圃中種的新樹在移植到生產(chǎn)農(nóng)場前，會在苗園中種植一年，在正常的情形之下，La Minita一年約移種15萬棵咖啡樹，另外La Minita采用生長快速且寬葉的”Pror”樹作為咖啡遮蔭樹，這些樹會因生產(chǎn)區(qū)域?qū)﹃柟獾男枨蠹皽囟瓤刂频牟煌x擇不一樣的栽種密度，并應(yīng)需求而調(diào)整?！ ∷星f園內(nèi)的土壤，每年會進行2次的土壤測試，同時依據(jù)前述的測試果，決定如何對土壤施肥， La Minita莊園在使用可以增加產(chǎn)量的產(chǎn)品時十分小心，一年約施肥3次，這麼做是出于經(jīng)濟及環(huán)境的考量及原因。此外，噴一些如鋅、硼、銅等的微量元素在葉子的背面可以提供咖啡樹更多養(yǎng)份及防止疾病。
微微特南果高地 在危地馬拉三大非火山咖啡產(chǎn)區(qū)中，微微特喃果高地是氣候最干燥、海拔最高的地區(qū)，來自墨西哥Tehuantepec高原的干燥熱風，保護該地區(qū)的咖啡免受霜凍之害，咖啡可種植至2000米（6500英尺）的地塊。由于地處偏遠，所有咖啡農(nóng)必須自行加工咖啡，所幸是該地區(qū)溪流無數(shù)，幾乎可隨處設(shè)立小加工廠。 【特點】口感均衡、怡人，醇厚度高，帶有葡萄酒余味。
茵赫特莊園等級：SHB產(chǎn)區(qū)：薇薇特南果烘焙程度：中深度烘焙處理方式：水洗品種：卡杜拉、卡杜艾、波旁土壤：火山土壤風味：堅果、黑巧克力、煙絲【莊園介紹】 茵赫特莊園位于危地馬拉的著名產(chǎn)區(qū)薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年開始種植咖啡至今，莊園名稱”Injerto”取自當?shù)氐囊环N水果名，茵赫特莊園特別重視生態(tài)環(huán)境的保護以及有機栽種的技術(shù)，落實嚴格品質(zhì)控管以確?？Х壬沟钠焚|(zhì)，在Aguirre的努力下茵赫特莊園也擁有雨林聯(lián)盟認證(Rainforest Alliance)的肯定，并且自2002年來更是許多國際咖啡大賽的常勝將軍。 茵赫特莊園(又譯為接枝莊園），在瓜地馬拉是數(shù)一數(shù)二的莊園，如果它稱第二，應(yīng)該沒人敢稱第一吧!!它得過許多世界級比賽的大獎，以致于有今天的成就，在去年莊園主，更進一步將它們的莊園的地位推向高峰，與巴拿馬知名的菲翡翠莊園一樣，茵赫特莊園（接枝莊園）舉辦全球性的競標活動，當然所推出的競標豆，也都是相當?shù)貐柡Γ档靡惶岬氖?012年的第一批次"摩卡種"更創(chuàng)下世界紀錄，已"500.5/磅 美元" 的天價標出，成為當之無愧的明星莊園！ 這次競標茵赫特莊園特別打出”最佳茵赫特”系列，精選莊園內(nèi)品質(zhì)最優(yōu)異的少量批次和咖啡品種，由有經(jīng)驗的農(nóng)民精挑細選成熟的咖啡果實，而后再讓杯測師剔除品質(zhì)未達標準的批次，在這樣嚴格的篩選標準下，茵赫特莊園內(nèi)的Pacamara品種大約只占了總產(chǎn)量的8%。
文章部分來源于黃偉精品咖啡烘焙的博客，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)
雨林柯班 常年多云、多雨，氣候涼爽。絕大多數(shù)雨林柯班咖啡種植在該地區(qū)明顯起伏、多霧的山地，深受大西洋盆地石灰石和粘土的影響?？掳嘤袃蓚€季節(jié)：雨季和多雨季。 【特點】明顯的鮮水果味，均衡的醇厚度，香氣宜人。安提瓜 富庶的火山土，較低的濕度，充足的陽光，涼爽的夜晚，是這一產(chǎn)區(qū)特征。這一山谷由三個火山包圍：阿瓜（Agua）、火地島（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。噴發(fā)帶來的火山灰使安提瓜產(chǎn)區(qū)的土壤富含礦物質(zhì)。火山浮石能保持濕度，能克服安提瓜產(chǎn)區(qū)降雨量較少的缺憾；濃密樹蔭能防偶爾的霜凍之害?！ 咎攸c】濕香豐富，均衡度好，甜度高，口感飄逸優(yōu)雅。拉米尼塔(La Minita)莊園【咖啡產(chǎn)區(qū)】：安提瓜【咖啡莊園】：拉米尼塔(La Minita)莊園【咖啡豆種】：Caturra、Caturra red、Caturra yellow 及Bourbon【咖啡等級】：SHB【處理方式】：火山灰土壤栽培，水洗處理【烘焙程度】：中深焙(Full City) 拉米尼塔是個莊園的名字，他公司旗下的名為【花神】的豆子，非常的出名，是他們公司的明星產(chǎn)品。 拉米尼塔(La Minita)莊園擁有很好的栽植環(huán)境還有后續(xù)處理程序。而這款豆也是委托給危地馬拉當?shù)胤浅３雒奶幚韽S巴斯托爾(Pastores mill )進行水洗處理的?！ a minita 的咖啡樹種及栽種 在約680英畝種植區(qū)域中，La Minita莊園分別栽種4種品種的咖啡樹，Caturra、Caturra red、Caturra yellow 及Bourbon，經(jīng)過多年的實驗統(tǒng)計分析與杯測品質(zhì)測試，La Minita莊園決定主要采用Caturra品種及持續(xù)保留少量的老Hibrido品種，每一英畝中La Minita雖種植約2,500棵咖啡樹，但仍會依地理區(qū)域特色及咖啡樹種決定種植數(shù)量。La minita莊園目前栽種總數(shù)約有170萬棵樹，La Minita采用5年一輪的淘汰制，每5年一到原先生產(chǎn)的咖啡樹就砍到約50公分的高度，留下較低的分枝，這樣的做法會刺激樹的新生，在砍樹一年之后，2支主要的嫩枝會被選為接下來四年生產(chǎn)用，這些過程全都采用人工執(zhí)行，每年約修剪35萬棵樹，在修剪了三輪，也就是15年之后，咖啡樹的資源幾乎被耗盡，La Minita會從自己的咖啡苗圃移取新樹來代替，苗圃位于莊園內(nèi)一個被妥善保護的地方，苗圃中種的新樹在移植到生產(chǎn)農(nóng)場前，會在苗園中種植一年，在正常的情形之下，La Minita一年約移種15萬棵咖啡樹，另外La Minita采用生長快速且寬葉的”Pror”樹作為咖啡遮蔭樹，這些樹會因生產(chǎn)區(qū)域?qū)﹃柟獾男枨蠹皽囟瓤刂频牟煌x擇不一樣的栽種密度，并應(yīng)需求而調(diào)整?！ ∷星f園內(nèi)的土壤，每年會進行2次的土壤測試，同時依據(jù)前述的測試果，決定如何對土壤施肥， La Minita莊園在使用可以增加產(chǎn)量的產(chǎn)品時十分小心，一年約施肥3次，這麼做是出于經(jīng)濟及環(huán)境的考量及原因。此外，噴一些如鋅、硼、銅等的微量元素在葉子的背面可以提供咖啡樹更多養(yǎng)份及防止疾病。 微微特南果高地 在危地馬拉三大非火山咖啡產(chǎn)區(qū)中，微微特喃果高地是氣候最干燥、海拔最高的地區(qū)，來自墨西哥Tehuantepec高原的干燥熱風，保護該地區(qū)的咖啡免受霜凍之害，咖啡可種植至2000米（6500英尺）的地塊。由于地處偏遠，所有咖啡農(nóng)必須自行加工咖啡，所幸是該地區(qū)溪流無數(shù)，幾乎可隨處設(shè)立小加工廠。 【特點】口感均衡、怡人，醇厚度高，帶有葡萄酒余味。茵赫特莊園等級：SHB產(chǎn)區(qū)：薇薇特南果烘焙程度：中深度烘焙處理方式：水洗品種：卡杜拉、卡杜艾、波旁土壤：火山土壤風味：堅果、黑巧克力、煙絲【莊園介紹】 茵赫特莊園位于危地馬拉的著名產(chǎn)區(qū)薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年開始種植咖啡至今，莊園名稱”Injerto”取自當?shù)氐囊环N水果名，茵赫特莊園特別重視生態(tài)環(huán)境的保護以及有機栽種的技術(shù)，落實嚴格品質(zhì)控管以確?？Х壬沟钠焚|(zhì)，在Aguirre的努力下茵赫特莊園也擁有雨林聯(lián)盟認證(Rainforest Alliance)的肯定，并且自2002年來更是許多國際咖啡大賽的常勝將軍。 茵赫特莊園(又譯為接枝莊園），在瓜地馬拉是數(shù)一數(shù)二的莊園，如果它稱第二，應(yīng)該沒人敢稱第一吧!!它得過許多世界級比賽的大獎，以致于有今天的成就，在去年莊園主，更進一步將它們的莊園的地位推向高峰，與巴拿馬知名的菲翡翠莊園一樣，茵赫特莊園（接枝莊園）舉辦全球性的競標活動，當然所推出的競標豆，也都是相當?shù)貐柡Γ档靡惶岬氖?012年的第一批次"摩卡種"更創(chuàng)下世界紀錄，已"500.5/磅 美元" 的天價標出，成為當之無愧的明星莊園！ 這次競標茵赫特莊園特別打出”最佳茵赫特”系列，精選莊園內(nèi)品質(zhì)最優(yōu)異的少量批次和咖啡品種，由有經(jīng)驗的農(nóng)民精挑細選成熟的咖啡果實，而后再讓杯測師剔除品質(zhì)未達標準的批次，在這樣嚴格的篩選標準下，茵赫特莊園內(nèi)的Pacamara品種大約只占了總產(chǎn)量的8%。文章部分來源于黃偉精品咖啡烘焙的博客，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)
安提瓜 富庶的火山土，較低的濕度，充足的陽光，涼爽的夜晚，是這一產(chǎn)區(qū)特征。這一山谷由三個火山包圍：阿瓜（Agua）、火地島（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。噴發(fā)帶來的火山灰使安提瓜產(chǎn)區(qū)的土壤富含礦物質(zhì)。火山浮石能保持濕度，能克服安提瓜產(chǎn)區(qū)降雨量較少的缺憾；濃密樹蔭能防偶爾的霜凍之害?！ 咎攸c】濕香豐富，均衡度好，甜度高，口感飄逸優(yōu)雅。拉米尼塔(La Minita)莊園【咖啡產(chǎn)區(qū)】：安提瓜【咖啡莊園】：拉米尼塔(La Minita)莊園【咖啡豆種】：Caturra、Caturra red、Caturra yellow 及Bourbon【咖啡等級】：SHB【處理方式】：火山灰土壤栽培，水洗處理【烘焙程度】：中深焙(Full City) 拉米尼塔是個莊園的名字，他公司旗下的名為【花神】的豆子，非常的出名，是他們公司的明星產(chǎn)品。 拉米尼塔(La Minita)莊園擁有很好的栽植環(huán)境還有后續(xù)處理程序。而這款豆也是委托給危地馬拉當?shù)胤浅３雒奶幚韽S巴斯托爾(Pastores mill )進行水洗處理的?！ a minita 的咖啡樹種及栽種 在約680英畝種植區(qū)域中，La Minita莊園分別栽種4種品種的咖啡樹，Caturra、Caturra red、Caturra yellow 及Bourbon，經(jīng)過多年的實驗統(tǒng)計分析與杯測品質(zhì)測試，La Minita莊園決定主要采用Caturra品種及持續(xù)保留少量的老Hibrido品種，每一英畝中La Minita雖種植約2,500棵咖啡樹，但仍會依地理區(qū)域特色及咖啡樹種決定種植數(shù)量。La minita莊園目前栽種總數(shù)約有170萬棵樹，La Minita采用5年一輪的淘汰制，每5年一到原先生產(chǎn)的咖啡樹就砍到約50公分的高度，留下較低的分枝，這樣的做法會刺激樹的新生，在砍樹一年之后，2支主要的嫩枝會被選為接下來四年生產(chǎn)用，這些過程全都采用人工執(zhí)行，每年約修剪35萬棵樹，在修剪了三輪，也就是15年之后，咖啡樹的資源幾乎被耗盡，La Minita會從自己的咖啡苗圃移取新樹來代替，苗圃位于莊園內(nèi)一個被妥善保護的地方，苗圃中種的新樹在移植到生產(chǎn)農(nóng)場前，會在苗園中種植一年，在正常的情形之下，La Minita一年約移種15萬棵咖啡樹，另外La Minita采用生長快速且寬葉的”Pror”樹作為咖啡遮蔭樹，這些樹會因生產(chǎn)區(qū)域?qū)﹃柟獾男枨蠹皽囟瓤刂频牟煌x擇不一樣的栽種密度，并應(yīng)需求而調(diào)整?！ ∷星f園內(nèi)的土壤，每年會進行2次的土壤測試，同時依據(jù)前述的測試果，決定如何對土壤施肥， La Minita莊園在使用可以增加產(chǎn)量的產(chǎn)品時十分小心，一年約施肥3次，這麼做是出于經(jīng)濟及環(huán)境的考量及原因。此外，噴一些如鋅、硼、銅等的微量元素在葉子的背面可以提供咖啡樹更多養(yǎng)份及防止疾病。 微微特南果高地 在危地馬拉三大非火山咖啡產(chǎn)區(qū)中，微微特喃果高地是氣候最干燥、海拔最高的地區(qū)，來自墨西哥Tehuantepec高原的干燥熱風，保護該地區(qū)的咖啡免受霜凍之害，咖啡可種植至2000米（6500英尺）的地塊。由于地處偏遠，所有咖啡農(nóng)必須自行加工咖啡，所幸是該地區(qū)溪流無數(shù)，幾乎可隨處設(shè)立小加工廠。 【特點】口感均衡、怡人，醇厚度高，帶有葡萄酒余味。茵赫特莊園等級：SHB產(chǎn)區(qū)：薇薇特南果烘焙程度：中深度烘焙處理方式：水洗品種：卡杜拉、卡杜艾、波旁土壤：火山土壤風味：堅果、黑巧克力、煙絲【莊園介紹】 茵赫特莊園位于危地馬拉的著名產(chǎn)區(qū)薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年開始種植咖啡至今，莊園名稱”Injerto”取自當?shù)氐囊环N水果名，茵赫特莊園特別重視生態(tài)環(huán)境的保護以及有機栽種的技術(shù)，落實嚴格品質(zhì)控管以確?？Х壬沟钠焚|(zhì)，在Aguirre的努力下茵赫特莊園也擁有雨林聯(lián)盟認證(Rainforest Alliance)的肯定，并且自2002年來更是許多國際咖啡大賽的常勝將軍。 茵赫特莊園(又譯為接枝莊園），在瓜地馬拉是數(shù)一數(shù)二的莊園，如果它稱第二，應(yīng)該沒人敢稱第一吧!!它得過許多世界級比賽的大獎，以致于有今天的成就，在去年莊園主，更進一步將它們的莊園的地位推向高峰，與巴拿馬知名的菲翡翠莊園一樣，茵赫特莊園（接枝莊園）舉辦全球性的競標活動，當然所推出的競標豆，也都是相當?shù)貐柡Γ档靡惶岬氖?012年的第一批次"摩卡種"更創(chuàng)下世界紀錄，已"500.5/磅 美元" 的天價標出，成為當之無愧的明星莊園！ 這次競標茵赫特莊園特別打出”最佳茵赫特”系列，精選莊園內(nèi)品質(zhì)最優(yōu)異的少量批次和咖啡品種，由有經(jīng)驗的農(nóng)民精挑細選成熟的咖啡果實，而后再讓杯測師剔除品質(zhì)未達標準的批次，在這樣嚴格的篩選標準下，茵赫特莊園內(nèi)的Pacamara品種大約只占了總產(chǎn)量的8%。文章部分來源于黃偉精品咖啡烘焙的博客，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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