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文章轉(zhuǎn)自公眾號(hào)：理想生活實(shí)驗(yàn)室 作者：謝欣有時(shí)候我們?nèi)バ前涂?，可能是為了喝杯茶或者要塊三明治。在過(guò)去幾年里，這家咖啡巨頭正在積極改變自己?jiǎn)我坏钠放菩蜗螅菏召?gòu)紐約茶葉品牌 Teavana、開(kāi)設(shè)茶飲輕食店、推出更多茶飲新品，甚至是開(kāi)始賣啤酒、紅酒和焗烤蔬菜、烤餅等（當(dāng)然這些產(chǎn)品暫時(shí)還不會(huì)出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)門(mén)店中）
▲收購(gòu) Teavana 跟星巴克 CEO Howard Schultz 近幾年愛(ài)上喝它家的“王公烏龍茶”頗有關(guān)系。在最愛(ài)喝咖啡的美國(guó)人眼里，星巴克已經(jīng)成了一個(gè)喝茶的新選擇，其茶飲產(chǎn)品年增長(zhǎng)率達(dá) 15%。而第二財(cái)季漂亮的 45.6 億美元營(yíng)收當(dāng)中，茶飲在北美同店銷售增長(zhǎng)就達(dá) 1%，占增長(zhǎng)總額的 14.2%。想想看過(guò)去一季度星巴克在咖啡領(lǐng)域推了多少新品，就知道茶飲能取得如此成績(jī)有多不容易。而當(dāng)星巴克一步一步把業(yè)務(wù)范圍從咖啡擴(kuò)展到更多方向時(shí)，越來(lái)越多的非傳統(tǒng)咖啡品牌卻正在蜂擁進(jìn)入咖啡市場(chǎng)。它們有的以一兩款咖啡新品試水、有的已開(kāi)啟特別門(mén)店，還有像麥當(dāng)勞這樣的，已經(jīng)把賣咖啡這件事變成了持續(xù)的生意。麥當(dāng)勞：麥咖啡，不止賣咖啡麥當(dāng)勞算得上最早開(kāi)始做咖啡生意的快餐品牌了。1993 年，它就在澳大利亞以獨(dú)立門(mén)店開(kāi)始賣咖啡，不過(guò)一直到 2007 年開(kāi)始才向全球擴(kuò)張。在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)之初，McCafe 鮮煮咖啡還只是作為麥當(dāng)勞餐廳內(nèi)的一款產(chǎn)品，待到 2010 年，北上廣深才有了獨(dú)立的麥咖啡門(mén)店。
現(xiàn)在，麥咖啡已經(jīng)成了很多人喝杯咖啡的新選擇，深褐色主調(diào)加白色手寫(xiě)式 logo 的門(mén)店設(shè)計(jì)也相當(dāng)搶眼。在這里，你可以以星巴克 2/3 的價(jià)格喝到一杯現(xiàn)磨咖啡，雖然整體種類不多，但常規(guī)的濃縮、美食、卡布奇諾、拿鐵、摩卡還是有的。如果你想喝點(diǎn)別的的話，麥咖啡也賣抹茶、奶茶、清茶或是雪冰等飲品，之后再搭配個(gè)麥芬、芝士蛋糕……有沒(méi)有一種來(lái)到麥當(dāng)勞家的星巴克的感覺(jué)呢？肯德基：以低價(jià)殺入咖啡市場(chǎng)在看著別人家生意越做越好之后，肯德基直到今年才下定決心在中國(guó)市場(chǎng)上好好賣咖啡：到 2015 年年底，全國(guó)至少 2500 家肯德基門(mén)店將提供現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品，并且門(mén)店裝潢也會(huì)隨之升級(jí)。
在肯德基看來(lái)，目前還沒(méi)有必要像麥當(dāng)勞一樣推出獨(dú)立品牌，而是干脆直接、實(shí)惠一點(diǎn)：用 10 元起的價(jià)格提供給顧客美式、拿鐵、摩卡、卡布奇諾等經(jīng)典咖啡選擇。雖然看起來(lái)有些單調(diào)，但不可否認(rèn)的是肯德基咖啡的小紅杯正悄悄在街頭出現(xiàn)。對(duì)于那些只是想喝杯咖啡、沒(méi)那么多要求的顧客來(lái)說(shuō)，肯德基顯然是一個(gè)輕松、省錢(qián)的選擇。
除此之外，這家快餐巨頭也在咖啡容器上下功夫，其英國(guó)公司試驗(yàn)了一款由餅干制成的、里面裹著糖紙、涂著白巧克力的咖啡杯，在喝完咖啡后，你完全可以把杯子也吃掉。如果這款咖啡杯能夠大范圍推廣起來(lái)，或許能讓更多人選擇走進(jìn)肯德基買咖啡。必勝客：賣咖啡？先開(kāi)一家咖啡館式概念店試試在賣咖啡這件事情上，必勝客有著自己的打算。雖然它家的羅蘭院長(zhǎng)咖啡也算出名，但披薩恐怕還是最讓人記得住的產(chǎn)品，于是最近這個(gè)品牌就打算換換風(fēng)格、變變形象，在香港開(kāi)啟一家全新咖啡館式的概念店 Pizza Hut Super Delco。
這家概念店一改普通必勝客門(mén)店中坐下點(diǎn)餐、等食的流程，而是讓顧客自己到柜臺(tái)前買咖啡、三明治，并且店鋪面積也相對(duì)較小，整體走的是輕松、休閑的精致路線，店內(nèi)也供應(yīng)一些特有甜品。對(duì)必勝客來(lái)說(shuō)，賣咖啡可能不會(huì)是最重要的部分，但通過(guò)賣咖啡的形式來(lái)轉(zhuǎn)變品牌形象，或許會(huì)是不錯(cuò)的路子。接下來(lái)必勝客打算在香港開(kāi)設(shè)更多這樣的門(mén)店，并且選址多集中于住宅區(qū)附近，未來(lái)也不排除開(kāi)到其它城市或地區(qū)的可能。哈根達(dá)斯：把彩色咖啡賣給 90 后如果說(shuō)星巴克在用賣茶來(lái)改變單一的咖啡品牌形象，哈根達(dá)斯則在用賣咖啡來(lái)告訴大家，它不只是一家冰淇淋店。在上海南京西路步行街，哈根達(dá)斯全球首家咖啡店于上周正式開(kāi)業(yè)（隔壁就是星巴克呢），而顏色鮮艷的調(diào)制咖啡則成為店內(nèi)的主要產(chǎn)品，口味涵蓋抹茶、香草、巧克力等等。
當(dāng)然，哈根達(dá)斯家的咖啡也自帶著冰淇淋屬性，這不僅關(guān)乎于材料，透明玻璃咖啡杯、彩色的咖啡產(chǎn)品都獨(dú)具特色，目的是為了吸引 90 后——在哈根達(dá)斯看來(lái)，這群人將是最重要的咖啡消費(fèi)群體。而與哈根達(dá)斯展開(kāi)合作的，則是意大利咖啡品牌 illy。眼下，單體咖啡店已成為哈根達(dá)斯的一個(gè)重要項(xiàng)目，未來(lái)大家又將多一個(gè)喝咖啡的新去處了。狗不理：國(guó)內(nèi)的高樂(lè)雅咖啡都是它家的……在去年拿下澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂(lè)雅的中國(guó)區(qū)永久使用權(quán)后，天津狗不理集團(tuán)就成了既賣包子也賣咖啡的餐飲企業(yè)。
在高樂(lè)雅咖啡門(mén)店內(nèi)，咖啡是最主要的產(chǎn)品，其次還包括果味冰飲、熱狗、炸雞、蓋飯等產(chǎn)品。雖然由賣包子出身的狗不理負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理，不過(guò)高樂(lè)雅中國(guó)團(tuán)隊(duì)還是一群愛(ài)咖啡的人在負(fù)責(zé)，所以類似于“來(lái)一杯狗不理咖啡”這種事情是不會(huì)出現(xiàn)的。
雖然高樂(lè)雅目前僅在國(guó)內(nèi)的天津、上海、成都等地設(shè)有門(mén)店，但其品牌影響力在全球來(lái)說(shuō)都不能小覷（反正拿了挺多咖啡專業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)），并且看看微博上不少實(shí)地品嘗過(guò)后的網(wǎng)友反饋，無(wú)一不表示咖啡質(zhì)量相當(dāng)不錯(cuò)。而狗不理方面也表示，未來(lái)將以商業(yè)合作和連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，爭(zhēng)取在五年內(nèi)把中國(guó)高樂(lè)雅咖啡連鎖店的數(shù)量增加到 200 家。當(dāng)然，賣咖啡這件事可不只是餐飲業(yè)的專利。早前我們就曾集中報(bào)道過(guò)來(lái)自時(shí)尚界的多家咖啡館，當(dāng)中不乏 GUCCI、HERMèS、agnès b.、VERSUS 這樣的品牌，而今年以來(lái)也連連曝出 Ralph Lauren 開(kāi)賣餐食、BURBERRY 開(kāi)咖啡館的消息。看起來(lái)，賣咖啡正在變成一種企業(yè)新時(shí)尚，而對(duì)我們來(lái)說(shuō)也有了更多不一樣的選擇。版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號(hào)【理想生活實(shí)驗(yàn)室】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。原文作者：謝欣侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
