喜茶賣酸奶杯，奈雪開酒館，我勸你“不必追”

從淡季二月進入三月，茶飲業(yè)今年的繁忙季來得比往年要更早一些。昨天，喜茶在部分門店上新了兩款酸奶水果杯產(chǎn)品，奈雪的茶傳聞中的BlaBlaBar酒館店也已經(jīng)開業(yè)，想必會帶來新一波關(guān)注。但我覺得他們的這些產(chǎn)品，不必追。賣酸奶喜茶和開酒館的奈雪昨天（3月1日），喜茶在部分喜茶GO門店推出水果谷物酸奶杯產(chǎn)品。一份產(chǎn)品用兩個杯子盛裝，下層為正常原味酸奶，上層是水果和谷物堅果。分草莓和芒果兩個口味，區(qū)別在于放入的水果不同，統(tǒng)一售價25元。喜茶酸奶杯，圖片來源上海吃飯公司制作方法上，這款產(chǎn)品并不復(fù)雜。從以下圖片可以看出，酸奶選用的是現(xiàn)成產(chǎn)品，加入水果谷物就可以完成。圖片源于上海吃飯公司奈雪的這家BlaBlaBar酒館開在深圳歡樂海岸，以紅、黑、金屬色作為主色調(diào)，再配合多面積的鏡面。想象一下，在夜晚的燈光中猶如一個濃縮的欲望都市，表露著暗藏心底的嫵媚和狂野。奈雪酒館店內(nèi)圖酸奶杯和酒館都不是一個頗具創(chuàng)新性的產(chǎn)品，但可以肯定存在需求空間。最近，有一家機構(gòu)發(fā)布了一份研究報告，顯示全國單身人口已經(jīng)達到2.2億，而他們的消費動機基本以自我需求為導(dǎo)向，存在4個消費動向：比如喜歡花錢買方便，愿意為便利買單；會花錢取悅自己，為好看的皮囊付費——酸奶杯的主要消費群體，還是以90后、95后追求生活品質(zhì)、又愿意為便利需求支付議價的消費者。另外，他們還喜歡花錢買寄托，通過物質(zhì)快樂安撫孤獨的靈魂——這和愿意去酒館的消費者是相匹配的。然而，當喜茶奈雪帶頭走花路的時候，我還是勸你看看就好，別盲目追。為什么說它是一款營銷產(chǎn)品？從精釀與咖啡的結(jié)合開始，酒逐漸進入咖啡、茶飲飲品領(lǐng)域；從軟歐包搭配茶飲開售起，軟歐包和飲品也開始不分家。+烘焙、+酒，飲品業(yè)開始變成一個大融合行業(yè)。前段時間，星巴克也開出一家提供多款烘焙和酒類產(chǎn)品的新店。圖片源于銥星云商面對這樣的趨勢，有茶創(chuàng)始人吳磊表示表示，這并不是個和“聚焦單品還是做好融合”相關(guān)議題的?！皠?chuàng)新行為都是為了聚焦年輕人的流量，并不是主業(yè)，主業(yè)還是賣茶。都在做品牌年輕化，怕品牌老化。消費品整個市場的玩法都在變，主要源于年輕消費群體的環(huán)境在變化。用正常思維模式來理解這個新消費，可能會有很大差別，要用新消費的思維看整個行業(yè)?！眳抢谡f。用這個思路來審視，喜茶的這款酸奶產(chǎn)品，更多地像一款展現(xiàn)創(chuàng)新力的營銷性質(zhì)產(chǎn)品，而奈雪的小酒館也避免不了吸引流量的考量。飲品業(yè)大融合趨勢漸顯，圖片來源：新浪微博而且，這樣的動作，從根本上就很難沉淀成常態(tài)產(chǎn)品。以酸奶杯為例，也有行業(yè)人分析，酸奶主要是甜品類型的東西，和飲品是互補的，成不了主流產(chǎn)品。為什么這個成本可控、操作簡單的酸奶產(chǎn)品難以成為流行？一是酸奶相對小眾，消費群體太窄；另外，酸奶保質(zhì)期短，易造成供應(yīng)管理壓力。從本質(zhì)上講，判斷一款產(chǎn)品能否長久，就是這兩方面——需求和供應(yīng)鏈，產(chǎn)品和空間是一樣的道理。和酸奶類似的，是經(jīng)常在商場中庭，和奶茶檔口并排而立的鮮榨果汁檔口。明明很符合消費者追求的健康概念，但偏偏火不起來。為什么？就是水果管理存在不穩(wěn)定性，容易造成損耗，難以規(guī)?；Ａ硗?，空間上“連鎖不復(fù)制”也是大牌策劃傳播效應(yīng)的行為，對于小體量品牌，標準化才是永遠的正義。結(jié) 語2019年了，新茶飲發(fā)展至今，創(chuàng)意和想法雖層出不窮。微創(chuàng)新趨勢已成定局，很難有革新性產(chǎn)品出現(xiàn)。落實基本功、供應(yīng)鏈和文化，雖難翻起水花，卻是可以支撐一個品牌走得更長久的核心要素。就像春水堂創(chuàng)始人劉漢介對行業(yè)的寄語：慢慢來，就很快。新一年，你覺得飲品業(yè)可能會出現(xiàn)什么新趨勢？留言討論！識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容

2019飲力學(xué)院全國巡回課：cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/171239811.jpeg" />日本飲品產(chǎn)業(yè)鏈研修之旅：cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/171239791.jpeg" />新茶飲研發(fā)必修課第3期：cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/171239541.jpeg" />— END —統(tǒng)籌:政雨 | 編輯:若云 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/171239911.jpeg" />