咖啡沖煮實(shí)驗(yàn)室 | 年新產(chǎn)季翡翠莊園藍(lán)標(biāo)瑰夏日曬與水洗的風(fēng)味對(duì)比

專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界號(hào)：kaixinguoguo0925 導(dǎo)讀2020年真是充滿驚喜的一年，先是一直采用水洗處理的牙買加藍(lán)山咖啡首次推出了日曬處理法的藍(lán)山咖啡。而翡翠莊園也在今年推出了日曬處理的藍(lán)標(biāo)瑰夏。本期咖啡沖煮實(shí)驗(yàn)室就來(lái)對(duì)比一下這款日曬處理瑰夏與水洗風(fēng)味有何區(qū)別。 藍(lán)標(biāo)瑰夏巴拿馬翡翠莊園的瑰夏可謂是以品質(zhì)好而著名，自2004年翡翠莊園以瑰夏綻放世界，到2010年間，共蟬聯(lián)BOP6次桂冠。翡翠莊園的瑰夏等級(jí)分為紅標(biāo)（Esmeralda Special）、綠標(biāo)（Private Collection）和藍(lán)標(biāo)（Geisha1500），以往紅標(biāo)和綠標(biāo)都提供日曬處理和水洗處理兩款選擇，而藍(lán)標(biāo)就只有水洗處理。而今年翡翠莊園終于也推出了藍(lán)標(biāo)日曬處理版本。藍(lán)標(biāo)瑰夏的種植海拔為1400-1500米，產(chǎn)自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）、面紗（El Velo）三個(gè)不同地塊的瑰夏咖啡豆。 外觀對(duì)比烘焙后的日曬藍(lán)標(biāo)和水洗藍(lán)標(biāo)顆粒飽滿，顏色均勻，日曬處理的藍(lán)標(biāo)銀皮脫落非常完全，而水洗處理的藍(lán)標(biāo)則在中間殘留著銀皮，俗稱白線。 杯測(cè)對(duì)比【日曬藍(lán)標(biāo)】甜瓜、熱帶水果、發(fā)酵香味【水洗藍(lán)標(biāo)】茉莉花香、柑橘、蜂蜜、茶感 沖煮對(duì)比使用前街咖啡三段式?jīng)_煮，參數(shù)統(tǒng)一如下：咖啡粉15g粉水比1：15溫度91℃研磨度中細(xì)研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率78%）濾杯V60#011.第一段注水30克，進(jìn)行30秒的悶蒸。2.在悶蒸結(jié)束后注入第二段水，中心向外繞圈注水100克。本段注水可以緩慢地注，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水時(shí)間才能把它的香氣沖出來(lái)。注水后等待水位下降至一半。3.在即將露出粉床的時(shí)候注入第三段水量95克，總注水量為225克。等待咖啡過(guò)濾完成，移除濾杯?？倹_煮時(shí)長(zhǎng)為1分52秒。 風(fēng)味對(duì)比日曬藍(lán)標(biāo)水洗藍(lán)標(biāo)聞起來(lái)發(fā)酵香氣和水果香甜感，品嘗起來(lái)有甜瓜、熱帶水果的甜感，像果汁般的口感，整體甜感非常高。聞起來(lái)淡茉莉的花香，品嘗出柑橘的酸質(zhì)，非常明亮，口感干凈舒服，中后段帶出蜂蜜的風(fēng)味。今年新產(chǎn)季的藍(lán)標(biāo)無(wú)論是一直使用的水洗處理還是新推出的日曬處理都令人感到非常滿意，如果愛(ài)上瑰夏那獨(dú)特的風(fēng)味和那干凈感，水洗藍(lán)標(biāo)絕對(duì)是非常不錯(cuò)的選擇，而喜歡嘗新或以前喜歡日曬處理的紅標(biāo)或綠標(biāo)，那么這款日曬藍(lán)標(biāo)則是性價(jià)比極高的選擇。- End -往期推薦ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 574.609px;">cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/171121641.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/171121641.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;background-color: rgb(255, 255, 255);line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 373px !important;" />