咖啡沖煮實驗室 | 不同形狀的濾杯有什么區(qū)別？

專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號：kaixinguoguo0925導讀如今手沖咖啡當?shù)?，幾乎每家咖啡館的菜單都有手沖咖啡的一席之地。仔細觀察，各家咖啡館的濾杯有相似、有不同，每家咖啡館以自己對咖啡的理解選擇了適合展現(xiàn)咖啡豆調(diào)性以及自家風格的濾杯。面對形狀、形態(tài)以及材質(zhì)各異的濾杯，不少小伙伴恰似丈二和尚，摸不著頭腦。前街咖啡以濾杯形狀（粉床形狀）為研究對象，簡單分析一下常見的幾種濾杯類型，分享一下關(guān)于濾杯的心得。錐形濾杯常見的錐形濾杯以V60濾杯以及Kono濾杯為代表。其特點是一個倒立的圓錐形狀，咖啡粉床從正視以及側(cè)視方向是一個倒三角的形狀，而俯視圖則是一個圓形。錐形濾杯的粉床因為上寬下窄呈現(xiàn)一個倒三角的形狀，所以上下粉量不一致，水流穿過咖啡粉的路線從上最終匯入下方一點，下部分的咖啡粉被萃取得更多，即萃取不勻，目的是增加咖啡的層次。梯形濾杯梯形濾杯Melita濾杯、Kalita濾杯為代表。梯形濾杯如同拉長了的錐形濾杯，粉床從正視圖上看是一個梯形，側(cè)視圖是一個倒三角形狀，而俯視圖是一個橢圓形。正如梯形濾杯如同拉長的錐形濾杯，梯形濾杯的粉床形狀亦如拉長的錐形粉床，咖啡粉床露出的表面積更大。平底濾杯平底濾杯以Kalita Wave、Bonavita等搭配平底濾紙為代表，丹麥的April brewer濾杯，國內(nèi)的粒粒濾杯也屬于此，有趣的是日本鈴木康夫先生研發(fā)的Origami濾杯既可以搭配錐形濾紙形成錐形粉床也可以搭配平底濾紙形成平底粉床。而平底粉床從正視圖以及側(cè)視圖上看是一個薄的倒梯形，因為搭配了平底濾紙，從俯視圖上看是一個波浪邊緣的圓形。平底濾杯的特點是形成了一個平底形狀的咖啡粉床，在相同重量咖啡豆的條件下，平底粉床比錐形粉床更薄，因為咖啡粉床厚度更薄，所以水流穿過咖啡粉床的時間更快（流速快，萃取時間短），這可以提供更細的咖啡研磨調(diào)整區(qū)間，一方面提升咖啡顆粒均勻度，二來提升萃取率。平底形狀讓咖啡粉床上下面積接近，與錐形濾杯的粉床相比，水流萃取咖啡粉更均勻，萃取的風味物質(zhì)也均勻。如何選擇？每個濾杯除了濾杯形狀之外，還有其他不同設(shè)計以及材質(zhì)上的差異，就錐形、梯形以及平底形狀選擇方面，可以根據(jù)想要表達的咖啡目的選擇。例如2019年世界咖啡沖煮冠軍杜嘉寧選擇Origami濾杯搭配平底濾紙形成一個平底的粉床形狀，目的是為了更均勻的萃取，比賽的評分中，需要對選手的描述準確性進行打分，即一方面需要咖啡師對風味描述更準確，另一方面咖啡風味需要明顯到評委喝到馬上就能做出判斷。所以才選擇了均勻萃取，讓咖啡風味更集中（ps：過度復(fù)雜的風味會讓人難以辨識，如同喝橙汁以及復(fù)合果汁的區(qū)別，我們可以馬上說出橙汁的橙味，但是很難說出復(fù)合果汁含有的全部水果風味）。相反，錐形濾杯則可以增加咖啡的層次感，可以用于沖煮一些風味比較單一、缺乏層次的咖啡豆。- End -往期推薦ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 574.609px;">cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/170854641.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/170854641.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;background-color: rgb(255, 255, 255);line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 373px !important;" />