手機瀏覽中華飲品屆
奶茶1.0時代又被稱作粉末時代。那時，草莓、香蕉、香芋、哈密瓜、橙子、巧克力等等風(fēng)味的奶茶都可以用粉解決。隨著新茶飲時代的到來，為了與舊時代奶茶徹底劃清界限，有品牌向外傳遞了不用粉類原料做產(chǎn)品的信號。取而代之的是鮮果、鮮茶、鮮奶的使用，本質(zhì)上這是原料升級，毋庸置疑。但就是因為對這句話的片面理解，卻讓一位老板產(chǎn)生困擾。
從小喝到大的奶茶 女兒竟覺得很low張先生的奶茶店在一所大學(xué)后門的美食街上，味道不錯，價格便宜，生意還不錯。再加上門面是自己的，沒有房租壓力，一開就是12年。12年里，雖然有不少新店開張，張先生的小店仍然屹立不倒。也正是這個小店養(yǎng)活了一家三口人，而且還有不小的經(jīng)濟收益。
但最近，張先生卻與剛讀大學(xué)的女兒因為店里的產(chǎn)品吵了一次架。以前，小丫頭幾乎每天都要喝一杯店里的奶茶，甚至還自己做。那時，她說張先生的奶茶是最好喝的，沒有誰家比的過。也因為這句話，張先生的心情就和他做的奶茶一樣，很甜蜜。但最近，女兒開始迷戀上了商場里的那些網(wǎng)紅品牌。不時會帶一些其他店的飲品回來，告訴張先生現(xiàn)在都流行這些飲品，而且還會搜集一些網(wǎng)紅飲品的做法供他參考。
看到這些配方，張先生很感動。但卻告訴女兒，這些飲品不適合他們的店，成本太高了。自己的店的產(chǎn)品也就6、7元錢，賣這些賺不到錢。女兒也并沒多說什么，只是喝自家店的奶茶次數(shù)越來越少。一次張先生準(zhǔn)備上新品，做了幾杯讓女兒給點意見，卻被女兒強硬拒絕，理由竟是：“不是粉調(diào)的，就是果漿沖的，一點也沒胃口，太Low了！現(xiàn)在人家流行的店面誰家還用粉？”
因為女兒這句話，張先生開始重新審視了自己店里的產(chǎn)品。
12年的經(jīng)營 小店產(chǎn)品一直在變2006年，張先生第一次創(chuàng)業(yè)，在自家的門面開了一個“粥店”，確切的說是粗糧奶茶店。每天要煮紅豆、紫米、綠豆、燕麥等等，煮好的料放在冰箱里，顧客要買時，打一半杯小料，然后再加點用奶精兌的奶水。這樣一杯大約2元錢。
在開這個“粥店”期間。有不少奶茶經(jīng)銷商的業(yè)務(wù)員來推原料，他接觸到了雙皮奶、布丁、仙草、珍珠這些產(chǎn)品。相比煮紫米、燕麥等粗糧，這些“洋玩意兒”操作更簡單，價格還便宜，張先生自然而然的上了這些新品。
在“粥店”經(jīng)營了一年左右，張先生索性將招牌換了，變成了真正的奶茶店。
由于就自己和老婆經(jīng)營，張先生說什么操作簡便就上什么產(chǎn)品。起初做奶茶用過三合一的奶茶粉，什么味都能做。后來在經(jīng)銷商的新品推廣會上，喝了一些用茶包和奶精做的奶茶，感覺口感更好，就換了部分原料。沒換的是一些可以做冰沙的三合一粉，比如香芋、巧克力粉。而像草莓、檸檬、芒果這些改為了濃縮果漿，制作果汁。
再后來，就是檸檬、金桔這些鮮果的使用。雖然經(jīng)銷商也會推薦一些冷凍水果，但終究因為成本過高沒有使用。張先生說，自己開店的12年里變化最大的是茶葉和新鮮水果。以前這些只有在咖啡店或者高檔的店才使用，現(xiàn)在大部分店都在用。但一些原料這十幾年其實并未怎么變，只是用哪個廠家的而已。如果按他女兒所說，用粉做產(chǎn)品很low，那像他這樣的店真開不下去了。
比如，你用牛奶做奶茶，不加個300ml的牛奶能好喝才怪；或者布丁不用布丁粉做，用什么大飯店里的配方奶油、牛奶加“深海魚膠”，又費功又貴；再說抹茶，同樣是粉，抹茶為什么就會被認(rèn)為高大上。
Low不在原料形態(tài) 而在消費人群這個年近半百的中年男人，回顧12年開奶茶店的經(jīng)歷發(fā)現(xiàn)有太多的看不懂。他認(rèn)為，用更好的原料做產(chǎn)品沒錯，但如果僅僅因為原料的某個形態(tài)就認(rèn)定是Low的表現(xiàn)，他真的無法接受。而就在與女兒爭吵后，張先生也抽空再次去一些她口中的那些網(wǎng)紅店。在接近一天的觀察過程中，確實發(fā)現(xiàn)比自己門店高不少檔次的店。但也有一些品牌與自己類似，所用原料其實很接近。
但究竟這些相似原料下品質(zhì)會有多大差別？同樣是用粉類原料或果漿做產(chǎn)品的他們，會不會也被消費者用異樣的眼光看待？自己的店所處位置真的換原料做產(chǎn)品，價格上漲，消費者還能買賬嗎？因為網(wǎng)上或同學(xué)間的觀點，否定了從小喝到大，甚至是認(rèn)為最好喝的奶茶。張先生開始困惑，困惑自己這樣做產(chǎn)品是不是真的太Low，還是這樣的飲品已不是女兒這樣消費人群的菜？用粉類原料、果漿做產(chǎn)品，真的很low嗎？你有什么看法~~
勾搭小編想分享自家茶飲品牌經(jīng)營特色，愿交流市場實戰(zhàn)案例的，速速掃描小編二維碼
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
找原料，請點擊下方LOGO
