奶茶飲品店要做好四點(diǎn)風(fēng)險管控

以下是我的奶茶飲品小店經(jīng)常出現(xiàn)的情景，也是我所預(yù)料到的。也許這能揭開奶茶店成功的奧秘。
1A：老板，來一杯珍珠奶茶，多少錢一杯？老板：好的，四元。A：那么貴??？前面那里才一元！老板：不好意思，我的奶茶就是這個價。A轉(zhuǎn)身走了。
2B：老板，來一杯外杯的奶茶。老板：好的，請問你要哪類口味的？品類比較多。B：嗯，來杯本味的吧。老板：好的，現(xiàn)調(diào)的需要些時間，請稍等！一分鐘后，老板：那是您的奶茶，四元一外杯，謝謝！B拿到手后猛吸一口。老板：口感怎樣？B笑了笑不出聲，走了。過了一天，C來到店面。B：老板，來一杯外杯的奶茶。老板：好的，你是要本味的吧？B：你怎樣曉得？老板：昨天你來過！B：是啊，你的奶茶和別人的很不同，那邊一家賣最少六元一杯的，我以前都是喝它的，現(xiàn)在我就是想你的奶茶。老板：哦，謝謝！歡送你經(jīng)常來品嘗！B：一定
我先后做過幾個奶茶連鎖品牌加盟開辟管理工作，深深體會到了行業(yè)的難度?，F(xiàn)在，我開了一個小小的飲品店，憑著對行業(yè)的了解，我就開一家奶茶店的投資風(fēng)險顯淺的跟大家分享一下。
1投資方式風(fēng)險：加盟或是自創(chuàng)品牌
先說加盟?，F(xiàn)在奶茶加盟品牌很多！選擇加盟一定要了解幾個主要要素：
1、公司是否有相當(dāng)規(guī)模而且管理到位（留意有些公司不惜成本的建立籠統(tǒng)店圈錢）；
2、公司是否有博業(yè)人手擔(dān)任店面拆修、技術(shù)培訓(xùn)、管理培訓(xùn)、開業(yè)策劃等各項工做（小心說是人員都出去幫加盟店做事的假話）；
3、公司在設(shè)備本料的采購配送上不能無太高的毛利（加盟最大的問題就在那里，一般以20%以內(nèi)為比較合理）并且能保證物流方便到位；
4、公司是否擁有先進(jìn)的科學(xué)的飲品調(diào)味技術(shù)以及不斷更進(jìn)的新品推出（特別是在茶類方面，那是幾千年的文化積淀，不要以為一個不懂茶的小師父就能調(diào)好奶茶）。還有其它的合同束縛能否公平合理、公司管理規(guī)劃、文化發(fā)展近景等，那些都要充分考慮再加盟為好。
再說自創(chuàng)品牌。自創(chuàng)品牌就是不太想受人控制的現(xiàn)代年輕人創(chuàng)業(yè)的首選形式。自創(chuàng)一個品牌類似于開一家公司，也是創(chuàng)業(yè)的最好辦法，別看是小小店面，它可是涉及到好多方面。
選擇自創(chuàng)品牌要留意以下幾個主要要素：
1、自我評估能否適合當(dāng)老板（特別是年輕人，要好好評估好本人能否有管理及運(yùn)營能力并且在性格方面適合）；
2、細(xì)心觀察并了解一定檔次品牌飲品店的設(shè)想拆修及人員管理方法，要懂得吧臺操做臺的流水設(shè)想配備，還要了解并考慮設(shè)備的配放以及水電的功量和安拆；
3、有無調(diào)味調(diào)配技術(shù)，對飲品的調(diào)味有無博業(yè)的研究并有自我研發(fā)能力；
4、懂得分辯本料的優(yōu)劣，一般懂得調(diào)味都要懂得本料內(nèi)含成份，覓到合適本人店面消費(fèi)產(chǎn)品調(diào)味的廠商本料（那個很主要，由于現(xiàn)在的廠商比加盟商還亂）；
5、有無消費(fèi)市場分析能力，并懂得廣告宣傳策劃；
6、做好失敗的思想準(zhǔn)備。
2店面選擇風(fēng)險：學(xué)校、商業(yè)街、住宅小區(qū)


店面的選擇是創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵，好的店面曾經(jīng)成功了一半，它關(guān)系到投資規(guī)模、店面檔次、產(chǎn)品定位、拆修方案、人員配備、開業(yè)宣傳方案及發(fā)展空間。
飲品業(yè)做的就是時髦行業(yè)、流行行業(yè)，消費(fèi)者要以年輕人為主，而年輕人里當(dāng)以不懂得錢來之不易的學(xué)生消費(fèi)最沒理性。所以學(xué)?；蚵房谑秋嬈返甑氖走x之地。
當(dāng)然單做學(xué)生的生意最難受的就是放假，于是很多人選擇商業(yè)街。商業(yè)街主要是怎樣面對同行合作競爭，需要的運(yùn)營能力及資金實(shí)力要更強(qiáng)，投入也大。
住宅小區(qū)就需要在調(diào)味技術(shù)方面有一定的實(shí)力，很多不是過路客，是?？?，對味口也要求較高，在產(chǎn)品的穩(wěn)定性和味道上要下足功夫。
3本料技術(shù)風(fēng)險
很多行業(yè)內(nèi)的朋友很少提到本料風(fēng)險。其實(shí)，本料就象“萬事俱備，只欠東風(fēng)”里的東風(fēng)，沒有合適或合理的本料，一個店根本無法滿足消費(fèi)需要，從而難以運(yùn)營。我前面也提到過，現(xiàn)在的廠商比加盟公司還亂，那就要求你慧眼去分清了。
我的方法是：復(fù)配。那樣復(fù)配下來成本不但會降低，也降低了產(chǎn)品成本（本料廠商會讓你用很多看起來需要用但添加很多成本的實(shí)際上可用可不用的本料）。當(dāng)某個廠商的產(chǎn)品出現(xiàn)問題時就不會對調(diào)味的單個產(chǎn)品產(chǎn)生很大的味道變化，并且能很快的用另一個廠的代替。那也涉及到調(diào)味技術(shù)的核心?，F(xiàn)在很多本料批發(fā)廠商稱擁有全套的調(diào)味技術(shù)，但它的技術(shù)一般只適用它本人的本料。那樣會產(chǎn)生依賴性，那就是風(fēng)險。
再有就是加盟公司的技術(shù)，好多加盟者開店半年一年了也不曉得奶茶的配法。由于加盟公司不會笨到輕易的讓你脫離它而獨(dú)立運(yùn)營。還有就是從奶茶店里打工些時候就出來開店的，感覺是懂了，但不會全面。
現(xiàn)在廣東?。ㄌ貏e是東莞地區(qū)），我接觸過很多臺灣人過來開的奶茶飲品店，一般他們都是本人開店不給加盟，要給也是只給很好的朋友開一兩個。由于他們曉得，他們的本料無法大量的復(fù)制供求。那才是本汁本味的珍珠奶茶！
4運(yùn)營管理風(fēng)險
運(yùn)營一個飲品店就是運(yùn)營一家小型的公司，無論是運(yùn)營策略、店面文化、產(chǎn)品流水、人員選定、規(guī)章制度、獎罰激勵、延續(xù)發(fā)展等都要求運(yùn)營者要有一定的魄力和遠(yuǎn)見。那也是確定運(yùn)營者想長期投資還是短期行為。開一家飲品店是要考慮細(xì)水長流，聚少成多的，急為短，穩(wěn)為長。