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生意好加盟客戶就尋香而至——僅僅一個(gè)月后就有一個(gè)人來加盟，王華自己都是糊涂的，他反而問前來加盟的人該怎么做。就這樣莫名其妙地加盟了第一家店，之后有了第二家、第三家……
直到加盟了30多家店后，王華才覺得需要單獨(dú)弄幾個(gè)人給加盟客戶配送原料，算是成立了運(yùn)營總部，“當(dāng)時(shí)的情況時(shí)，你不給人家加盟，人家還要罵你?！蓖跞A回顧歷史時(shí)，感慨當(dāng)時(shí)的錢賺得像是做夢(mèng)一樣，2年多的時(shí)間就悄然做到了400多家。
“現(xiàn)在想要說服一個(gè)人來加盟，需要很多技巧了，時(shí)代變化快，想賺加盟的錢很難的?！蓖跞A說。不過由于一直在堅(jiān)持變化，自己的品牌總還算是活著，只是自己40多歲的人，與當(dāng)下很多年輕的奶茶老板相比，創(chuàng)意和管理總有些吃力。
上述故事，是真實(shí)的，只不過被換掉了名字和地點(diǎn)。
2015年，飲品界跑遍了中國的東西南北，與大量的品牌連鎖店打交道，聽多了奶茶行業(yè)的故事。十幾年前的奶茶店都是怎么死的最早的一批奶茶行業(yè)要提到1996年左右，太過久遠(yuǎn)，我們從2000年至2005年談起。這幾年算是奶茶行業(yè)野蠻生長的歲月。當(dāng)時(shí)中國誕生了較早的一批奶茶品牌，其中有些加盟總數(shù)達(dá)到了3000家甚至更多的規(guī)模。其時(shí)做連鎖，談不上所謂的“營銷”——只要你有一家店生意好，很容易就有人過來加盟，稍微取個(gè)品牌，拉一塊布寫上名字，連LOGO都不需要，加盟客戶多得讓人應(yīng)付不過來。
這期間，有些老板學(xué)會(huì)跟平面媒體打交道，通過報(bào)紙雜志報(bào)道或者刊登廣告，回報(bào)驚人。
由于來錢很快，很多老板不愿意也不知道要沉下心來做總部建設(shè)，每家加盟店像是蒲公英隨便飄出的種子，能不能成活，要看加盟者的運(yùn)氣和能力，和總部基本無關(guān)。不過，幸運(yùn)的是，當(dāng)時(shí)在中國的很多角落做奶茶，成活的幾率確實(shí)挺高。
由于奶茶店成本低，利潤高，很多個(gè)體戶奶茶店也野草般生長，并誕生了一批傳授奶茶制作的培訓(xùn)公司，只賺培訓(xùn)錢，同時(shí)不少原料經(jīng)銷商也順便免費(fèi)或者收費(fèi)教授奶茶技術(shù)，個(gè)體戶奶茶店遍地開花。惡性競(jìng)爭(zhēng)從一開始就沒有停過，由于缺乏監(jiān)督和商業(yè)底線，不少劣質(zhì)原料被大量使用，其結(jié)果就是價(jià)格戰(zhàn)，一杯奶茶做到1元錢，甚至買還送。
伴隨而生的現(xiàn)象是，05-08年大陸媒體對(duì)奶茶行業(yè)的負(fù)面報(bào)道鋪天蓋地，“不含奶”、“奶精”、“橡膠珍珠”、“添加劑”、“化學(xué)原料”等詞充斥報(bào)紙版面，加上遇到2007年和2008年的經(jīng)融危機(jī)，奶茶行業(yè)的第一波高潮基本退去，死了一大片品牌，隨便起個(gè)名字就搞加盟的時(shí)代基本結(jié)束了。
期間，有些品牌開始走高端路線，價(jià)格拉到5元及以上，有些品牌開始建立沉淀下來做運(yùn)營總部，在VI、戰(zhàn)略上等等開始布局。也有些品牌開始多元化，不過，走向多元化成功的，并不多。會(huì)化妝的時(shí)代 得設(shè)計(jì)者得天下
2008年-2011年期間，是當(dāng)下整個(gè)大陸奶茶行業(yè)知名度較高的品牌誕生的高峰期。
隨著第一代奶茶品牌搶錢時(shí)代的結(jié)束，第二代奶茶品牌有一個(gè)顯著的特征，就是店面設(shè)計(jì)有了質(zhì)的提升。如今國內(nèi)的奶茶品牌在VI設(shè)計(jì)上，遠(yuǎn)超發(fā)源地臺(tái)灣，裝修風(fēng)格上歐美日韓都有，各種最先進(jìn)的設(shè)計(jì)理念在奶茶鋪上都能找到。
業(yè)內(nèi)有人士總結(jié)認(rèn)為，起源于08年左右的一批奶茶，基本上老板都是80年左右出生的一批人，他們懂得審美并會(huì)做營銷，“高大上”的奶茶品牌形象得以迅速推向全國。
這期間伴隨著的營銷模式主流為PC網(wǎng)絡(luò)推廣，兩大渠道顯著，一個(gè)是百度，一個(gè)是各類商機(jī)網(wǎng)。商機(jī)網(wǎng)起來的快，沒落的也快，魚龍混雜，一些圈錢的項(xiàng)目搞臭了商機(jī)網(wǎng)，百度成了主流推銷渠道。不過，傳統(tǒng)平面媒體和電視媒體等依然有效，只是80后老板更看重網(wǎng)絡(luò)。
洋氣的外觀裝修、講究一定品質(zhì)的奶茶產(chǎn)品和新鮮有效的網(wǎng)絡(luò)推廣，快速成就了一大批奶茶品牌。這批80后老板們發(fā)現(xiàn)，在與第一代土包子奶茶老板競(jìng)爭(zhēng)中，公司太容易就成功了。這使得他們得了第一代老板的?。合矚g搞營銷，不喜歡研究管理，缺乏對(duì)加盟客戶的后續(xù)深入服務(wù)。
表現(xiàn)出來的結(jié)果就是：加盟店不受控。于是老板們開始收取保證金、權(quán)益金，然后原料上要求廠家貼牌生產(chǎn)，派督導(dǎo)檢查等等，效果如何，老板自己清楚。此時(shí)，全大陸的奶茶原料經(jīng)銷商在利潤攤薄的當(dāng)下，挖墻腳的功夫也已爐火純青，連鎖總部和經(jīng)銷商形成對(duì)峙狀態(tài)，可惜的是，多數(shù)情況下，經(jīng)銷商在博弈中都是勝利者。一些比較弱小的總部干脆放棄管控，一心一意將心思投在了推廣上，百度成了他們最得力的工具，一年花個(gè)上百萬甚至更多的費(fèi)用成了常態(tài)，而效果呢，確實(shí)還不錯(cuò)。時(shí)代風(fēng)云際會(huì) 市場(chǎng)變化有點(diǎn)快
傳統(tǒng)PC網(wǎng)絡(luò)推廣從2013年開始，出現(xiàn)了比較明顯的加速乏力，2014年不少奶茶老板則直接判定，再往搜索引擎投資就要出現(xiàn)虧本了。中部某大品牌從2014年開始大幅減少搜索投入，并直言“抓取的客戶收入已經(jīng)不抵投入了”。
時(shí)代的背景是，2013年起，移動(dòng)互聯(lián)下的智能手機(jī)銷量開始狂飆猛進(jìn)，風(fēng)云驟變。
還有一個(gè)時(shí)代背景是，從2007年左右，一些在臺(tái)灣吃飽吃不飽的品牌都開始往大陸跑了。這期間最值得恐懼的當(dāng)屬Coco都可茶飲，席卷殘?jiān)?，颶風(fēng)般橫掃所到之地。
當(dāng)下在中國大陸做得比較穩(wěn)健的品牌，不少都有臺(tái)灣商人的背景，比如大維、黑龍茶、黑瀧堂、舞茶道、漾漾好貢茶、世界茶飲，更不提都可茶飲和快樂檸檬了。11月快報(bào)組織大陸茶飲老板奔赴臺(tái)灣考察交流學(xué)習(xí)，還沒來大陸的臺(tái)灣品牌們表現(xiàn)出來的對(duì)大陸市場(chǎng)的關(guān)切，更值得重視。
與臺(tái)灣品牌相比，大陸品牌這幾年在外觀設(shè)計(jì)和招商加盟上所取得的成績(jī)是驚人的，這方面已經(jīng)超越了臺(tái)灣?？上У氖牵蜩F還需自身硬，內(nèi)部管控上大陸品牌輸臺(tái)灣品牌一大截。臺(tái)灣商人更善于練內(nèi)功，苦心修煉總部功能，完善和優(yōu)化后臺(tái)管控，以便更好地服務(wù)于每一家加盟店——這很像抗戰(zhàn)時(shí)期，前面派出的每一個(gè)戰(zhàn)隊(duì)后面，都有一個(gè)指揮所，指揮所混蛋的話，前方戰(zhàn)隊(duì)滅亡就是大概率事件。
兩個(gè)時(shí)代背景交集，奶茶江湖風(fēng)起云涌。幾多品牌開始求變，一個(gè)現(xiàn)象是，無論是上十年的老牌勁旅還是僅有幾年沉淀的新秀，其老板現(xiàn)在都開始喜歡“上課”了，緊迫的局面促使他們不惜重金拜佛求經(jīng)。艱難時(shí)代開啟 奶茶江湖打法變了奶茶行業(yè)到了一個(gè)新時(shí)代，或者這個(gè)新時(shí)代正在悄悄地又殘酷地來臨著，侵蝕著固有的城池。表現(xiàn)就是，出現(xiàn)了一些地方強(qiáng)勢(shì)品牌，諸侯割據(jù)，一些諸侯不滿足于固有領(lǐng)土，開始鐵騎外拓，伴隨著大量單店個(gè)體戶的快速死亡，這一進(jìn)程目前正在延續(xù)。
2014年，一個(gè)來自河南的品牌讓人愛恨交加——蜜雪冰城，所到之處，不少店面銷售量銳減。2014年相比2013年，他們?cè)鲩L率300%，故事才開了個(gè)頭，2015年比2014年增長率為500%。
行業(yè)內(nèi)褒貶不一，一些利益受損者忍不住要開罵了。但是從全行業(yè)來看，這個(gè)品牌帶來了兩個(gè)現(xiàn)象值得關(guān)切，一是這個(gè)品牌所有工作人員誕生于大陸，成長于商戰(zhàn)。前幾天，臺(tái)灣的朋友特意向快報(bào)打聽蜜雪冰城，當(dāng)確認(rèn)不是臺(tái)灣人操盤后，感慨說，臺(tái)灣老板怕的就是大陸品牌醒了，自己會(huì)認(rèn)真經(jīng)營品牌，這樣留給臺(tái)灣品牌的機(jī)會(huì)就不多了。二是扎扎實(shí)實(shí)做強(qiáng)做大運(yùn)營總部，運(yùn)用現(xiàn)代化企業(yè)管理制度運(yùn)維企業(yè)發(fā)展?？偛抗芾矸?wù)于加盟店的人數(shù)就在600人左右，這是臺(tái)灣企業(yè)也很難做得到的。 國內(nèi)品牌的崛起，不僅僅是蜜雪冰城。安徽的卡旺卡、北京的鮮果時(shí)間兩個(gè)品牌同樣在不斷探索總部機(jī)制。與蜜雪冰城不同的是，這兩個(gè)品牌不激進(jìn)，拿著電筒照著路走，看見一米光亮，往前進(jìn)步一米。即使如此，鮮果時(shí)間老板宋文博依然如履薄冰：“我們這個(gè)行業(yè)有很多變化，很細(xì)微又實(shí)實(shí)在在地存在，感覺要洗牌了?！?br />當(dāng)某品牌的運(yùn)營負(fù)責(zé)人還在追問蜜雪冰城運(yùn)營人員怎么使用百度招商時(shí)，蜜雪冰城的人淡淡地回答：現(xiàn)在是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代了，時(shí)代變了，打法變了。
2015年起，在南中國有一個(gè)品牌在迅速搶占奶茶人的眼球：Royaltea皇茶，天天在排隊(duì)，他的奶茶憑什么？他和貢茶并沒有實(shí)質(zhì)性區(qū)別，但是打法不一樣了，具體怎么做的，各位自己去探索吧。
