手機(jī)瀏覽中華飲品屆
最近，區(qū)域咖啡品牌正在成為新流行。LIT ESPRESSO便是其中之一，他們?cè)谀贤ㄩ_了3家店，3種定位、3種畫風(fēng)、3種模式，總體月營(yíng)收達(dá)到了60萬(wàn)。他們?nèi)绾伟芽Х瑞^“玩”出花樣？這條路可以復(fù)制嗎？
同城開3家店，月營(yíng)業(yè)額超60萬(wàn)最近，咖啡圈的朋友強(qiáng)烈推薦我關(guān)注LIT ESPRESSO，說(shuō)它在二線城市南通開了3家店，畫風(fēng)迥異、產(chǎn)品線也不同，分別覆蓋了外賣、堂食和烘焙，生意都不錯(cuò)，收獲了一批忠實(shí)粉絲。我馬上去了解了一下這3家店的情況：
第一家店：黃金地段，外帶外賣為主
2016年開業(yè)，這家店位于南通市市中心的黃金地段，周邊既有購(gòu)物中心，又有超甲級(jí)寫字樓。
門店經(jīng)歷過三次裝修和調(diào)整，從LIT ESPRESSO 1.0升級(jí)到LIT ESPRESSO 2.0。如今門店面積在50平左右，以外帶、外賣為主，供應(yīng)咖啡飲品、面包甜品。主要的消費(fèi)人群是周邊的白領(lǐng)和上班族。
LIT ESPRESSO 2.0第二家店：博物館附近，英式下午茶
第二家店LIT ESPRESSO 101開在南通博物館附近，周圍都是仿英式建筑，因此這家店的門店風(fēng)格也偏英式復(fù)古風(fēng)，營(yíng)造“英式下午茶”氛圍。
LIT ESPRESSO 101菜單設(shè)計(jì)上也別有新意，除了常規(guī)菜單，還推出一份創(chuàng)意特調(diào)菜單。這家店的產(chǎn)品以堂食為主，招牌產(chǎn)品“特調(diào)101”與門店同名，產(chǎn)品用花魁冰釀咖啡搭配洛神花茶、杏桃果泥，整杯飲品層次豐富，尾段能喝出玫瑰的香氣，深受小姐姐們的喜歡。
“特調(diào)101”同時(shí)也搭配甜點(diǎn)售賣，深受以體驗(yàn)需求為主的女性客戶的喜愛。打開大眾點(diǎn)評(píng)，也?？吹叫〗憬銈兊拇蚩ㄕ掌?。
第三家店：城市主題，出品烘焙產(chǎn)品第三家店LIT ESPRESSO #NTC（NanTong City的縮寫），店名加上了南通城市縮寫的后綴，“希望大家通過一杯咖啡了解一座城”。
無(wú)論是門店內(nèi)現(xiàn)代風(fēng)的裝修風(fēng)格，還是音樂選擇，都在讓你感受更加快速快捷的咖啡節(jié)奏。
模式上也展現(xiàn)出新想法，據(jù)悉，第三家店設(shè)有中央廚房，獨(dú)立出品烘焙類產(chǎn)品，搭配咖啡進(jìn)行售賣，并且支持10公里超遠(yuǎn)距離的配送。據(jù)LIT ESPRESSO的老板老日介紹，目前LIT ESPRESSO三家店加起來(lái)的的日出杯量在350～400杯，搭配甜點(diǎn)、面包的售賣，單日營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在2萬(wàn)～2.5萬(wàn)。
一個(gè)城市3家店，3種風(fēng)格、3種模式，這是不是咖啡做區(qū)域品牌的好思路？
打破“店不過三”區(qū)域咖啡品牌正流行曾經(jīng)，很多人對(duì)咖啡行業(yè)的印象可分為2種：數(shù)得過來(lái)的大連鎖，和數(shù)不清的獨(dú)立小店。但如今我們觀察市場(chǎng)可以發(fā)現(xiàn)，咖啡行業(yè)正在打破“店不過三”的魔咒，區(qū)域咖啡品牌正在成為新流行。
比如上海的Double Win Café ，用做奶茶的方式做咖啡，開出19家直營(yíng)門店，日均出品400杯，生意好的店，單天營(yíng)業(yè)額能做到1.5萬(wàn)；
Double Win Café再如廣州的.jpg咖啡，5家直營(yíng)店、5種視覺風(fēng)格，菜單上只有3種咖啡，卻有不同產(chǎn)區(qū)的豆子供顧客選擇，在廣州引發(fā)了打卡潮。
.jpg咖啡還有成都的CAFE G1，主打“辦公室咖啡館”，目前在成都開出3家門店，為不同類型的職場(chǎng)人提供“有咖啡的工作場(chǎng)所”。
區(qū)域內(nèi)做品牌，好處是顯然易見的：小區(qū)域內(nèi)形成規(guī)模效應(yīng)，通過老店的品牌勢(shì)能盤活新店的流量，能幫助新店迅速實(shí)現(xiàn)盈利。而如果能在區(qū)域市場(chǎng)中形成影響力，品牌就比較容易“一炮打響”。
除了打造品牌知名度，區(qū)域內(nèi)做品牌也有運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品升級(jí)等方面的利好。
以LIT ESPRESSO為例，LIT ESPRESSO第三家店，距離第一家店相差4.5公里，第二家店6公里。
這樣選址有個(gè)好處：三店中央廚房出品的烘焙類產(chǎn)品不僅可以在本店售賣，也可以拿到一店、二店進(jìn)行售賣。
有了中央廚房，不僅提升了空間利用率，降低成本，也保證了出品的標(biāo)準(zhǔn)化。
同時(shí)，這種模式也方便人員調(diào)度，據(jù)老日介紹，LIT ESPRESSO不固定在某一個(gè)店中，而是跟隨三個(gè)店的經(jīng)營(yíng)情況隨時(shí)變動(dòng)，保證出品的的速度和質(zhì)量。
區(qū)域咖啡品牌，更能承載城市記憶區(qū)域品牌更懂一個(gè)城市的記憶點(diǎn)，年輕人喜歡什么，會(huì)對(duì)什么感興趣。茶飲品牌、餐飲品牌也是一樣。而咖啡館獨(dú)有的人文氣質(zhì)，更有利于從文化內(nèi)涵、線下活動(dòng)入手，承載城市記憶，和顧客產(chǎn)生情感、文化層面的鏈接。LIT ESPRESSO舉辦了多場(chǎng)線下活動(dòng)，比如舉辦分享會(huì)，與咖啡人以及咖啡愛好者們?cè)谝粔K兒學(xué)習(xí)談?wù)摚€有新書發(fā)布會(huì)、旅行分享營(yíng)火會(huì)、服裝發(fā)布會(huì)、夏日DJ TIME 、趣味拉花賽等等。
曾經(jīng)舉辦的活動(dòng)海報(bào)這些有趣超酷的活動(dòng)對(duì)當(dāng)?shù)啬贻p人很有吸引力，為L(zhǎng)IT ESPRESSO積累了眾多老粉絲。如今，LIT ESPRESSO將3家店的客座面積都調(diào)整到50平左右，雖然門店面積不足以支撐店內(nèi)辦大型活動(dòng)，但LIT ESPRESSO還在用自己的方式與顧客進(jìn)行交互鏈接。比如，與商圈進(jìn)行合作，在商圈內(nèi)辦春日派對(duì)，邀請(qǐng)DJ演出?；蛘咦叱瞿贤ǎ安痪?，LIT ESPRESSO參加了杭州咖啡集市，把LIT招牌特調(diào)帶到了集市上，獲得了很多伙伴的喜愛。
除此之外，還有哪些經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)讓他們把咖啡館“玩”出花樣？
懂本地年輕人，是最大優(yōu)勢(shì)我發(fā)現(xiàn)，LIT ESPRESSO一類的區(qū)域咖啡品牌，一大優(yōu)勢(shì)是更懂本地年輕人，并且用各種運(yùn)營(yíng)手段把本地年輕消費(fèi)者凝聚在一起。1.提前布局公眾號(hào)，積累20萬(wàn)精準(zhǔn)粉絲
早在2017年，LIT ESPRESSO就開始進(jìn)行公眾號(hào)運(yùn)營(yíng)，開發(fā)線上點(diǎn)單功能，讓顧客實(shí)現(xiàn)到店自取。
小程序興起后，LIT ESPRESSO將線上點(diǎn)單升級(jí)為小程序，除咖啡飲品外，售賣咖啡豆、掛耳、隨行杯等產(chǎn)品。
目前，LIT ESPRESSO公眾號(hào)積累粉絲接近20萬(wàn)，也許對(duì)于連鎖大品牌不算多，但覆蓋一座二線城市、擁有穩(wěn)定本地客群，已經(jīng)足夠。在老日看來(lái)，開通公眾號(hào)抓住與顧客產(chǎn)生情感鏈接的機(jī)會(huì)，公眾號(hào)的粉絲粘性也為品牌的會(huì)員體系搭建提供基礎(chǔ)。2.推上班族套餐，為身邊的打工人打CALLLIT ESPRESSO在設(shè)計(jì)產(chǎn)品線時(shí)，除了用創(chuàng)意特調(diào)抓住小姐姐們的注意力之外，同樣推出了滿足上班族和白領(lǐng)需求的早餐套餐、午市套餐、全天專享套餐。
無(wú)論是在門店還是外賣平臺(tái)，都能看到打工人還魂早餐、全天專享咖啡歐包套餐，價(jià)格在25元～30元之間。
搭配出售，不僅增加了客單價(jià)，同時(shí)滿足了顧客早餐、下午場(chǎng)的消費(fèi)場(chǎng)景，讓顧客感覺更貼心。
大眾認(rèn)知里，連鎖化咖啡品牌容易失去個(gè)性，而獨(dú)立咖啡館難以復(fù)制做連鎖。這是不是就意味著咖啡館里無(wú)處安放情懷？在采訪中，我也一直好奇，一家店、兩家店能做到顧客維護(hù)，如果開多家店，怎樣在每家店都復(fù)制這種顧客關(guān)系？在老日看來(lái)，不要刻意去強(qiáng)調(diào)老板與顧客的鏈接，咖啡館多店模式未來(lái)是“去老板化”，但這并不意味著門店會(huì)失去個(gè)性。在一定區(qū)域里，開出多家店、保持不同風(fēng)格與新鮮感、產(chǎn)品線互補(bǔ)，滿足一座城市咖啡用戶的需求——這或許是獨(dú)立咖啡館的下一命題。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
咖門2021新茶飲大賽，重磅回歸！上海站觀賽通道已開啟，掃碼了解詳情：
超級(jí)店長(zhǎng)養(yǎng)成實(shí)戰(zhàn)班：
飲品開店新手必修46講：
