最近,區(qū)域咖啡品牌正在成為新流行。LIT ESPRESSO便是其中之一,他們?cè)谀贤ㄩ_了3家店,3種定位、3種畫風(fēng)、3種模式,總體月營(yíng)收達(dá)到了60萬。他們?nèi)绾伟芽Х瑞^“玩”出花樣?這條路可以復(fù)制嗎?同城開3家店,月營(yíng)業(yè)額超60萬
最近,咖啡圈的朋友強(qiáng)烈推薦我關(guān)注LIT ESPRESSO,說它在二線城市南通開了3家店,畫風(fēng)迥異、產(chǎn)品線也不同,分別覆蓋了外賣、堂食和烘焙,生意都不錯(cuò),收獲了一批忠實(shí)粉絲。我馬上去了解了一下這3家店的情況:
第一家店:黃金地段,外帶外賣為主
2016年開業(yè),這家店位于南通市市中心的黃金地段,周邊既有購(gòu)物中心,又有超甲級(jí)寫字樓。
門店經(jīng)歷過三次裝修和調(diào)整,從LIT ESPRESSO 1.0升級(jí)到LIT ESPRESSO 2.0。如今門店面積在50平左右,以外帶、外賣為主,供應(yīng)咖啡飲品、面包甜品。主要的消費(fèi)人群是周邊的白領(lǐng)和上班族。
LIT ESPRESSO 2.0
第二家店:博物館附近,英式下午茶
第二家店LIT ESPRESSO 101開在南通博物館附近,周圍都是仿英式建筑,因此這家店的門店風(fēng)格也偏英式復(fù)古風(fēng),營(yíng)造“英式下午茶”氛圍。
LIT ESPRESSO 101菜單設(shè)計(jì)上也別有新意,除了常規(guī)菜單,還推出一份創(chuàng)意特調(diào)菜單。這家店的產(chǎn)品以堂食為主,招牌產(chǎn)品“特調(diào)101”與門店同名,產(chǎn)品用花魁冰釀咖啡搭配洛神花茶、杏桃果泥,整杯飲品層次豐富,尾段能喝出玫瑰的香氣,深受小姐姐們的喜歡。
“特調(diào)101”
同時(shí)也搭配甜點(diǎn)售賣,深受以體驗(yàn)需求為主的女性客戶的喜愛。打開大眾點(diǎn)評(píng),也常看到小姐姐們的打卡照片。
第三家店:城市主題,出品烘焙產(chǎn)品
第三家店LIT ESPRESSO #NTC(NanTong City的縮寫),店名加上了南通城市縮寫的后綴,“希望大家通過一杯咖啡了解一座城”。
無論是門店內(nèi)現(xiàn)代風(fēng)的裝修風(fēng)格,還是音樂選擇,都在讓你感受更加快速快捷的咖啡節(jié)奏。
模式上也展現(xiàn)出新想法,據(jù)悉,第三家店設(shè)有中央廚房,獨(dú)立出品烘焙類產(chǎn)品,搭配咖啡進(jìn)行售賣,并且支持10公里超遠(yuǎn)距離的配送。
據(jù)LIT ESPRESSO的老板老日介紹,目前LIT ESPRESSO三家店加起來的的日出杯量在350~400杯,搭配甜點(diǎn)、面包的售賣,單日營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在2萬~2.5萬。
一個(gè)城市3家店,3種風(fēng)格、3種模式,這是不是咖啡做區(qū)域品牌的好思路?
打破“店不過三”區(qū)域咖啡品牌正流行
曾經(jīng),很多人對(duì)咖啡行業(yè)的印象可分為2種:數(shù)得過來的大連鎖,和數(shù)不清的獨(dú)立小店。但如今我們觀察市場(chǎng)可以發(fā)現(xiàn),咖啡行業(yè)正在打破“店不過三”的魔咒,區(qū)域咖啡品牌正在成為新流行。
比如上海的Double Win Café ,用做奶茶的方式做咖啡,開出19家直營(yíng)門店,日均出品400杯,生意好的店,單天營(yíng)業(yè)額能做到1.5萬;
Double Win Café
再如廣州的.jpg咖啡,5家直營(yíng)店、5種視覺風(fēng)格,菜單上只有3種咖啡,卻有不同產(chǎn)區(qū)的豆子供顧客選擇,在廣州引發(fā)了打卡潮。
.jpg咖啡
還有成都的CAFE G1,主打“辦公室咖啡館”,目前在成都開出3家門店,為不同類型的職場(chǎng)人提供“有咖啡的工作場(chǎng)所”。
區(qū)域內(nèi)做品牌,好處是顯然易見的:小區(qū)域內(nèi)形成規(guī)模效應(yīng),通過老店的品牌勢(shì)能盤活新店的流量,能幫助新店迅速實(shí)現(xiàn)盈利。而如果能在區(qū)域市場(chǎng)中形成影響力,品牌就比較容易“一炮打響”。
除了打造品牌知名度,區(qū)域內(nèi)做品牌也有運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品升級(jí)等方面的利好。
以LIT ESPRESSO為例,LIT ESPRESSO第三家店,距離第一家店相差4.5公里,第二家店6公里。
這樣選址有個(gè)好處:三店中央廚房出品的烘焙類產(chǎn)品不僅可以在本店售賣,也可以拿到一店、二店進(jìn)行售賣。
有了中央廚房,不僅提升了空間利用率,降低成本,也保證了出品的標(biāo)準(zhǔn)化。
同時(shí),這種模式也方便人員調(diào)度,據(jù)老日介紹,LIT ESPRESSO不固定在某一個(gè)店中,而是跟隨三個(gè)店的經(jīng)營(yíng)情況隨時(shí)變動(dòng),保證出品的的速度和質(zhì)量。區(qū)域咖啡品牌,更能承載城市記憶
區(qū)域品牌更懂一個(gè)城市的記憶點(diǎn),年輕人喜歡什么,會(huì)對(duì)什么感興趣。茶飲品牌、餐飲品牌也是一樣。而咖啡館獨(dú)有的人文氣質(zhì),更有利于從文化內(nèi)涵、線下活動(dòng)入手,承載城市記憶,和顧客產(chǎn)生情感、文化層面的鏈接。LIT ESPRESSO舉辦了多場(chǎng)線下活動(dòng),比如舉辦分享會(huì),與咖啡人以及咖啡愛好者們?cè)谝粔K兒學(xué)習(xí)談?wù)摚€有新書發(fā)布會(huì)、旅行分享營(yíng)火會(huì)、服裝發(fā)布會(huì)、夏日DJ TIME 、趣味拉花賽等等。曾經(jīng)舉辦的活動(dòng)海報(bào)
這些有趣超酷的活動(dòng)對(duì)當(dāng)?shù)啬贻p人很有吸引力,為L(zhǎng)IT ESPRESSO積累了眾多老粉絲。如今,LIT ESPRESSO將3家店的客座面積都調(diào)整到50平左右,雖然門店面積不足以支撐店內(nèi)辦大型活動(dòng),但LIT ESPRESSO還在用自己的方式與顧客進(jìn)行交互鏈接。比如,與商圈進(jìn)行合作,在商圈內(nèi)辦春日派對(duì),邀請(qǐng)DJ演出?;蛘咦叱瞿贤?,前不久,LIT ESPRESSO參加了杭州咖啡集市,把LIT招牌特調(diào)帶到了集市上,獲得了很多伙伴的喜愛。
除此之外,還有哪些經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)讓他們把咖啡館“玩”出花樣?
懂本地年輕人,是最大優(yōu)勢(shì)
我發(fā)現(xiàn),LIT ESPRESSO一類的區(qū)域咖啡品牌,一大優(yōu)勢(shì)是更懂本地年輕人,并且用各種運(yùn)營(yíng)手段把本地年輕消費(fèi)者凝聚在一起。1.提前布局公眾號(hào),積累20萬精準(zhǔn)粉絲
早在2017年,LIT ESPRESSO就開始進(jìn)行公眾號(hào)運(yùn)營(yíng),開發(fā)線上點(diǎn)單功能,讓顧客實(shí)現(xiàn)到店自取。
小程序興起后,LIT ESPRESSO將線上點(diǎn)單升級(jí)為小程序,除咖啡飲品外,售賣咖啡豆、掛耳、隨行杯等產(chǎn)品。
目前,LIT ESPRESSO公眾號(hào)積累粉絲接近20萬,也許對(duì)于連鎖大品牌不算多,但覆蓋一座二線城市、擁有穩(wěn)定本地客群,已經(jīng)足夠。在老日看來,開通公眾號(hào)抓住與顧客產(chǎn)生情感鏈接的機(jī)會(huì),公眾號(hào)的粉絲粘性也為品牌的會(huì)員體系搭建提供基礎(chǔ)。2.推上班族套餐,為身邊的打工人打CALLLIT ESPRESSO在設(shè)計(jì)產(chǎn)品線時(shí),除了用創(chuàng)意特調(diào)抓住小姐姐們的注意力之外,同樣推出了滿足上班族和白領(lǐng)需求的早餐套餐、午市套餐、全天專享套餐。
無論是在門店還是外賣平臺(tái),都能看到打工人還魂早餐、全天專享咖啡歐包套餐,價(jià)格在25元~30元之間。
搭配出售,不僅增加了客單價(jià),同時(shí)滿足了顧客早餐、下午場(chǎng)的消費(fèi)場(chǎng)景,讓顧客感覺更貼心。大眾認(rèn)知里,連鎖化咖啡品牌容易失去個(gè)性,而獨(dú)立咖啡館難以復(fù)制做連鎖。這是不是就意味著咖啡館里無處安放情懷?在采訪中,我也一直好奇,一家店、兩家店能做到顧客維護(hù),如果開多家店,怎樣在每家店都復(fù)制這種顧客關(guān)系?在老日看來,不要刻意去強(qiáng)調(diào)老板與顧客的鏈接,咖啡館多店模式未來是“去老板化”,但這并不意味著門店會(huì)失去個(gè)性。在一定區(qū)域里,開出多家店、保持不同風(fēng)格與新鮮感、產(chǎn)品線互補(bǔ),滿足一座城市咖啡用戶的需求——這或許是獨(dú)立咖啡館的下一命題。
統(tǒng)籌|妮可編輯|居居 視覺|江飛文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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