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云南咖啡，正在從咖啡圈的情懷走入普通人的日常生活。4月25日，瑞幸咖啡推出了“小黑杯·SOE云南紅蜜”系列，上新規(guī)模達4000家門店。
回顧瑞幸咖啡近一年來的上新動作，厚乳拿鐵等多個系列的產(chǎn)品在銷量和影響力方面都有亮眼的表現(xiàn)。
這次上新云南豆，瑞幸有什么樣的考量和產(chǎn)品思路？
厚乳賣火后，瑞幸開始推“云南咖啡”4月25日，瑞幸咖啡在全國范圍內(nèi)推出了“小黑杯·SOE云南紅蜜”系列，包含云南紅蜜?美式、云南紅蜜?拿鐵、云南紅蜜?澳瑞白三款產(chǎn)品，產(chǎn)品定價區(qū)間在29～35元/杯之間，折扣后一杯售價17～21元。
據(jù)介紹，“小黑杯·SOE云南紅蜜”系列產(chǎn)品，選用來自云南保山、普洱兩地，海拔超過1300米以上種植區(qū)域的成熟鮮果。在由SCA專業(yè)團隊全程把控的評測中，這款咖啡豆獲得綜合評分80+的精品級認證。
仔細盤點瑞幸咖啡近一年的上新，我發(fā)現(xiàn)從創(chuàng)新頻次、力度上，瑞幸一直在對產(chǎn)品進行更多元的優(yōu)化和探索，在口感、形式和健康理念等方面，帶來了新潮流。
- 厚乳系列，以醇厚牛奶的口感特色，使“厚乳”概念深入人心，并且把“厚”潮流帶到了茶飲圈；
- 技術(shù)革新：
在處理方法上瑞幸咖啡采用雙重厭氧紅蜜處理（該處理法工藝復雜、成本較高，通常多用于小批量咖啡生豆的處理），從收到鮮果到干燥，經(jīng)歷兩個不同的厭氧發(fā)酵環(huán)境，期間通過觀察咖啡豆顏色、香氣物質(zhì)以及PH值和糖含量的變化，確定發(fā)酵周期。
不同階段的發(fā)酵帶來不同風味，進一步豐富瑞幸SOE限定系列的產(chǎn)品品類。
- 種植區(qū)域選擇：
此次瑞幸所采購的云南精品咖啡豆來自于保山、普洱地區(qū)，平均海拔超過1300米的種植區(qū)域。高海拔地區(qū)坡地多、土壤肥、晝夜溫差大、降雨量沖杯，甜度更高。采摘方式上使用原生態(tài)手采方式，嚴選咖啡豆品質(zhì)，SCA 杯測評分 80+。
瑞幸此次采購的云南精品咖啡豆
咖啡作為一種農(nóng)作物，品質(zhì)的提升不在一朝一夕，持續(xù)、全產(chǎn)業(yè)鏈的深度投入，才能給消費者帶來新的口味期待。
一個咖啡產(chǎn)地的推廣和成長，不能靠獨立咖啡館和發(fā)燒友“單打獨斗”，而是要借助品牌的力量。
云南豆真正走向大眾需要連鎖品牌，也需要“爆款”想起去年，以云南咖啡為主題的電影《一點就到家》熱映，讓云南咖啡微信指數(shù)成倍攀升。
這也讓一些獨立咖啡館老板感慨：“想推廣云南咖啡，靠我們這些獨立咖啡館不行，還得靠劉昊然！”
《一點就到家》劇照
當娛樂的潮水褪去，想把云南咖啡的名氣打響，還是要讓它真正走進消費者的生活中。實現(xiàn)這一點，鼓勵咖農(nóng)種植、連鎖品牌全國推廣、做出爆款產(chǎn)品，都非常重要。一方面，云南咖啡豆首先是農(nóng)作物，鼓勵農(nóng)戶不改種其他農(nóng)作物的根本就是“農(nóng)戶收入被滿足”。這需要連鎖品牌，特別是做云南精品咖啡的連鎖品牌去推動?！按舜稳鹦也少彽?000噸云南精品咖啡豆，大概需要6500～7000噸的咖啡鮮果。”馬丁向咖門介紹，大單采購的意義在于給云南本土咖農(nóng)增收致富的信心。
另一方面，要讓云南咖啡走入普通消費者的日常生活，而不是停留在宣傳口號里，需要一杯足夠“爆款”的產(chǎn)品，讓消費者愿意主動去嘗試。對于大部分消費者而言，以前對云南咖啡更多是只聞其聲，未曾嘗其味。瑞幸小黑杯·SOE云南紅蜜系列上新門店數(shù)量達4000家，而且將在全國范圍內(nèi)長時間推廣，就是一次讓云南咖啡再次破圈的機會。
電影里“遠山樹林的味道”，現(xiàn)在觸手可及。
無論是深耕云南的咖啡圈伙伴，還是千千萬萬個以上一支云南豆為榮的獨立咖啡館，無論是Seesaw、Manner、鷹集、魚眼這樣的精品咖啡品牌，還是此次瑞幸4000家店同時上新——云南咖啡的勢能積累，到了破圈的關(guān)鍵期。
云南咖啡一步步破圈的背后，是“中國咖啡潮”的崛起。這片廣闊的咖啡市場，終究要誕生自己的咖啡品牌、自己的精品產(chǎn)地，培育屬于中國人的咖啡味道。
在產(chǎn)品力上持續(xù)下功夫，才能給世界寄出真正的云南名片，建立屬于中國本土的“咖啡自信”。這需要大玩家將“精品”概念植入供應鏈中的每一個環(huán)節(jié)，提升品質(zhì)，創(chuàng)新玩法，推進云南咖啡實現(xiàn)真正的大眾化。
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- 種植區(qū)域選擇：
精品速溶凍干粉系列，上線一周就售罄，給消費者帶來新的風味體驗；
輕乳好茶系列，切中消費者“輕盈無負擔”的健康訴求，并以“國風”設計包裝出圈；
生椰拿鐵系列，用植物基概念倡導綠色健康，上新后引發(fā)了行業(yè)的關(guān)注。再說回高端產(chǎn)品線 “小黑杯”系列，去年11月，瑞幸在北京和上海兩地首次推出 “小黑杯·SOE耶加雪菲”系列。
今年年初，瑞幸咖啡簽署了“埃塞俄比亞耶加雪菲精品咖啡豆采購戰(zhàn)略合作框架協(xié)議”，讓“小黑杯·SOE耶加雪菲”系列陸續(xù)在瑞幸咖啡全國門店范圍上新。
小黑杯·SOE耶加雪菲從“SOE耶加雪菲”到推出“SOE云南紅蜜”系列，可以看出，瑞幸的精品咖啡戰(zhàn)略在逐步推進。
此次推“SOE云南紅蜜”系列，也是行業(yè)扶持云南咖啡的一個縮影。據(jù)相關(guān)媒體報道，瑞幸咖啡與合作伙伴已完成2020/2021新產(chǎn)季1000噸云南精品咖啡豆采購，希望可以帶動云南本土咖農(nóng)增收致富，推動云南咖啡產(chǎn)業(yè)化、精品化、國際化。
瑞幸SOE云南紅蜜系列那么，云南咖啡現(xiàn)在發(fā)展得到底怎么樣？瑞幸此次推云南豆，還有哪些考量？
為什么連鎖品牌都在發(fā)力云南豆？近兩年，在中國咖啡市場，越來越多的咖啡品牌，特別是連鎖品牌，都在深耕云南，推出自己的云南咖啡產(chǎn)品。如何讓云南咖啡走向更大的舞臺，是眾多咖啡人不斷探索的話題。
據(jù)了解，云南咖啡種植產(chǎn)量，目前已經(jīng)占我國總產(chǎn)量的90％以上。曾經(jīng)幾十年的商業(yè)統(tǒng)豆種植歷史，給云南咖啡帶來了產(chǎn)業(yè)化，也留下了一些問題。比如在很長一段時間，云南咖啡模式非常單一，規(guī)模小而分散，種植、采摘、晾曬等方式都較為粗放，出品質(zhì)量不穩(wěn)定，缺乏品牌感，被國際期貨價格所限。這一狀況正在改變，近年來，在政策的推行和行業(yè)人士的共同努力下，云南咖啡開啟精品化轉(zhuǎn)型。
云南咖啡開啟精品化轉(zhuǎn)型2018年6月，云南省農(nóng)業(yè)廳組織專家編寫了《咖啡產(chǎn)業(yè)三年行動計劃（2018-2020年）》，要把云南建設成為全球精品咖啡重要產(chǎn)區(qū)的目標。云南豆正變得更有商業(yè)價值，而且有了獨特的產(chǎn)地優(yōu)勢：1. 云南豆可以更快調(diào)整風味，復購率正在變高云南精品咖啡推廣發(fā)起人、CQI咖啡生豆質(zhì)量品鑒導師馬丁認為，“受益于云南當?shù)胤N植戶的創(chuàng)新精神，與龐大的國內(nèi)市場帶來的信息回饋，相比于其他咖啡種植國家和地區(qū)，云南咖啡豆可以更快根據(jù)用戶反饋及時調(diào)整風味。近年來云南咖啡豆品質(zhì)提升迅速，其風味表現(xiàn)廣泛，品質(zhì)高且穩(wěn)定。”
近年來云南咖啡豆品質(zhì)提升迅速在馬丁看來，云南咖啡品質(zhì)提升后，直接體現(xiàn)在復購率變高，云南咖啡的推廣也變得容易。2. 精品化升級，連鎖品牌用技術(shù)提升品質(zhì)打造云南咖啡精品化之路，是讓全世界認識和了解云南咖啡的必經(jīng)之路。這離不開咖農(nóng)、加工、消費者、品牌等的共同努力。
在這一過程中，連鎖品牌的規(guī)模、技術(shù)與上新力度，能帶來巨大的助推。
此次瑞幸推“SOE云南紅蜜”系列，就用技術(shù)提升了一杯云南咖啡的品質(zhì)：
