咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】咖啡的沖煮方式有很多種，而關(guān)于手沖咖啡就有N種方法進(jìn)行沖泡。手沖咖啡常用的5種手法，各種手法對(duì)萃取口感的區(qū)別：火山?jīng)_火山?jīng)_的手法來源于日本，更適用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，經(jīng)過多次的悶蒸，咖啡粉鼓得像火山噴發(fā)一樣，所以深烘豆更適合的原因也是因?yàn)樗懈嗟亩趸寂??；鹕經(jīng)_大多使用法蘭絨和V60，因?yàn)橹虚g粉層很厚，所以它主要在中間以1元錢硬幣大小的位置注水?；鹕?jīng)_前半段的要點(diǎn)是在不破壞粉層的前提下，充分萃取。而后半段是均勻注水，為了防止中間的過度萃取，起到一個(gè)稀釋的作用。口感：咖啡口感香醇，有著醇厚結(jié)實(shí)的body，回甘明顯。由于火山?jīng)_的前1/3是過度萃取，而后2/3是萃取不足，導(dǎo)致咖啡液很不均勻，在沖完后需充分搖勻，令兩段“失敗”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而搖勻的時(shí)間里，會(huì)使得溫度下降，若想直接保持溫度用高溫萃取，又會(huì)導(dǎo)致咖啡干澀。
松屋法松屋法同樣也是來源于日本，當(dāng)初發(fā)明者是為了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的沖煮方式。用勺子在咖啡粉中挖一個(gè)大坑，離粉面約 30cm，從中間開始注水，直到咖啡液開始滴落，再像畫圈一樣往外畫圈注水把咖啡粉澆濕，蓋上蓋子悶蒸。3分鐘后，開始均勻不間斷的注水。當(dāng)咖啡液到達(dá)咖啡壺一半的時(shí)候停止注水，這時(shí)再加入熱水稀釋便可?？诟校杭磿r(shí)經(jīng)過一段時(shí)間，咖啡的風(fēng)味也不會(huì)有很大的變化。也有朋友說因?yàn)檩腿r(shí)間太長(zhǎng)，風(fēng)味會(huì)揮發(fā)掉不少。所以導(dǎo)致咖啡風(fēng)味沒有很大的變化，
攪拌法在2012年的WBC上，Matt Perger使用后，并獲得了當(dāng)年的冠軍，從此在歐美和澳洲火速流行起來。攪拌法需要把咖啡粉磨到很細(xì)，然后注入50g左右的水，十字方向來回均勻攪拌，使咖啡粉與水充分接觸，30秒后再注水，在2分鐘時(shí)完成注水。而深度烘焙的豆子需悶蒸至15秒后注水，1分鐘30秒時(shí)完成注水。口感：攪拌法能放大其咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)，特別是增強(qiáng)了咖啡豆的口感，并且不會(huì)太單薄。雖然它風(fēng)味更加明顯了，然而它的回甘卻削弱了很多。而且這方法對(duì)咖啡豆的品質(zhì)要求很高，如果使用較差的咖啡豆，只會(huì)無限放大其不良的風(fēng)味。還有就是，由于此方法要求的咖啡粉研磨度很細(xì)，加上充分的攪拌，掌握不當(dāng)容易過度萃取。
點(diǎn)滴法點(diǎn)滴法，顧名思義是用滴水的形式來進(jìn)行沖泡。就像沙漏一樣，一點(diǎn)一滴的滴落在咖啡粉中，完全精致耗時(shí)?。∠扔盟幸稽c(diǎn)一點(diǎn)的把咖啡粉預(yù)浸濕潤(rùn)，當(dāng)?shù)瘟瞬畈欢?/3的時(shí)候，便可以開始注水，當(dāng)咖啡粉的水位到頂時(shí)即可停一停，當(dāng)水位下降到一半時(shí)，再次注水?？诟校狐c(diǎn)滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸澀、苦雜味。它需要非常穩(wěn)定的握壺手法和耐心，可以說，它除去的咖啡的酸澀味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也會(huì)使得咖啡的風(fēng)味并沒有那么完整。
學(xué)院派沖法學(xué)院派沖法就是手沖咖啡最常用的沖煮方式，由于它的穩(wěn)定性，也是大多咖啡愛好者的首選之一。它的操作方法很簡(jiǎn)單，從中心往外注水，然后進(jìn)行悶蒸，等到塌陷后開始再次從里到外慢慢注水。但是這種手法對(duì)手沖壺要求較高，需要手沖壺水流細(xì)膩、垂直、穩(wěn)定和均勻，這樣才能沖煮出一杯好咖啡。之前它的方法與注意事項(xiàng)都有說過，后臺(tái)回復(fù)：手沖即可查看啦！口感：學(xué)院派沖煮方式很穩(wěn)定，適合大部分濾杯和新手。同樣的，它的優(yōu)點(diǎn)也成就了它的缺點(diǎn)。很多咖啡愛好者都認(rèn)為這沖煮方式太過于穩(wěn)定，無法形成自己的風(fēng)格與特色。
其實(shí)一杯咖啡好不好，并沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，好不好喝，自己喜歡就行。
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