【咖啡豆知識(shí)】咖啡豆的變種，圓豆在咖啡豆里算是好還是不好呢？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 【 有關(guān)圓豆的知識(shí)】它又叫公豆（Peaberry）在咖啡豆里算是好還是不好呢？圓豆/公豆，英文稱為Peaberry或caracoli，是一種咖啡豆的變種。其實(shí)公豆的是一種瑕疵，正式來(lái)說(shuō)是無(wú)法正常發(fā)育的咖啡豆。造成的原因通常是受到昆蟲(chóng)損害，遇久旱不雨，或咖啡樹(shù)營(yíng)養(yǎng)不良等。 一般情況下，咖啡樹(shù)的果實(shí)中包含了兩顆咖啡豆，各呈扁形半球狀，然而受到前述因素影響，部份的果實(shí)在成熟時(shí)會(huì)變型，只有單一豆子，這種橢圓形的單一豆被稱為Peaberry。　 　左為平豆咖啡豆，右為圓豆咖啡豆 　　有人為公豆著迷，但話說(shuō)回來(lái)，只有聽(tīng)過(guò)花有雌雄，咖啡豆是咖啡樹(shù)的種子，種子怎么可能有雌雄之別?難道公豆種子長(zhǎng)大變成公樹(shù)，而母豆長(zhǎng)母樹(shù)嗎?當(dāng)然這個(gè)推測(cè)為無(wú)稽之談;咖啡樹(shù)并沒(méi)有雌雄之別，每朵咖啡花也同時(shí)擁有雌雄兩種器官；咖啡豆并沒(méi)有公或母之分，你聽(tīng)到的說(shuō)法純粹是商人賣(mài)東西創(chuàng)出的噱頭名詞罷了。　　 　　 正確的說(shuō)法是「平豆 Flat Beans」與「圓豆 Peaberry」。在正常的情況下，一顆咖啡漿果內(nèi)會(huì)有對(duì)半分成兩顆的平豆﹝種籽﹞，但少數(shù)情形內(nèi)部的種籽沒(méi)有分裂，而是呈現(xiàn)完整橢圓形顆粒的一粒圓豆。一般而言，圓豆的產(chǎn)量是平豆的1/50左右。　　　　　 　有些咖啡飲用者認(rèn)為peaberry具備更強(qiáng)烈的香氣，因?yàn)檎５目Х榷箲?yīng)該有2個(gè)種子，但公豆咖啡則因?yàn)槠渲?個(gè)種子發(fā)育不良，使得另1個(gè)格外肥大，也因?yàn)榈玫诫p份的養(yǎng)份，因此口感比起母豆咖啡好。同時(shí)又因?yàn)槠湎∩傩再|(zhì)而有時(shí)候被哄抬成高價(jià)出售。相較之下，在不同的咖啡產(chǎn)區(qū)，這種豆子有時(shí)都會(huì)被歸類于瑕疵豆而被丟棄?！　anzania Peaberry　　 目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的Peaberry中，較著名的是Kona 。這種是生長(zhǎng)在夏威夷的阿拉伯加豆（Arabica），平均每100顆只有5顆為Peaberry，非常珍貴。有咖啡迷認(rèn)為Peaberry香氣強(qiáng)烈較佳，而且因?yàn)橄∮?，每顆經(jīng)過(guò)人工挑選，售價(jià)在炒作下日益昂貴。可是有些咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡園，會(huì)把這些有瑕疵的豆丟棄。事實(shí)上，公豆究竟是否比較好喝，仍未有定論。始終味道是很個(gè)人的東西，而且不同的Peaberry品種味道都不一樣。 現(xiàn)如今，即便是中國(guó)市場(chǎng)上，也充斥著各式各樣的“KONO咖啡”。細(xì)究起來(lái)，絕大部分在市面上銷售的10%的Kono咖啡可是算不上純正的kono咖啡。今天，我們就一起來(lái)揭開(kāi)kono咖啡的面紗，聊一聊關(guān)于科納咖啡的那些事!夏威夷KONA：　　　　有一種說(shuō)法是藍(lán)山是咖啡之王，KONA是咖啡之后。但相對(duì)藍(lán)山，KONA在國(guó)內(nèi)明顯不夠知名，也沒(méi)有統(tǒng)一譯名，而且以前爆出過(guò)造假丑聞，國(guó)內(nèi)也不是很好買(mǎi)到。由于島嶼地形加上火山土壤，夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感，不會(huì)太強(qiáng)烈，不會(huì)過(guò)酸且有香醇的口感，帶有愉悅的葡萄酒香與酸。KONA咖啡分四級(jí)，分別為最高級(jí)的Extra Fancy， Fancy， Prime及Gr. No.1等。 但因產(chǎn)量少且生產(chǎn)成本高，在精品咖啡近年來(lái)需求日增的情況下，市場(chǎng)上Kona的價(jià)格直追牙買(mǎi)加藍(lán)山，上好的Kona豆也越來(lái)越難買(mǎi)到?！庇袡C(jī)會(huì)去夏威夷的話還是會(huì)去嘗試一下的。 　–科納咖啡的口感特質(zhì)如何？　　對(duì)于咖啡愛(ài)好者來(lái)講，如果親睞清新且口感溫的咖啡，那么科納咖啡應(yīng)該是最佳選擇。品嘗之前，您就會(huì)被淡淡的咖啡香氣所吸引，品嘗后，那種不濃烈的咖啡味道讓人余味長(zhǎng)久。　　–為什么100%科納咖啡售價(jià)非常昂貴？　　總結(jié)起來(lái)，最主要的一個(gè)因素便是昂貴的人工費(fèi)。世界上絕大多數(shù)著名的咖啡產(chǎn)點(diǎn)都位于第三世界國(guó)家，那里擁有普遍低廉的廉價(jià)勞動(dòng)力市場(chǎng)。夏威夷大島綿延的南海岸便是科納咖啡種植帶，這里的工人都一直采用純手工的方式采摘和加工咖啡豆，工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)方式在這里并不流行，也許這也和夏威夷當(dāng)?shù)厥婢彿潘傻纳罘绞接嘘P(guān)吧!　　由以上不難看出，純正的100%科納咖啡的售價(jià)并不便宜。市面上銷售的廉價(jià)10%科納咖啡其實(shí)是混合了其它外國(guó)的咖啡豆制作而成。而這些廉價(jià)的咖啡也嚴(yán)重威脅到當(dāng)?shù)氐目Х绒r(nóng)場(chǎng)主的生計(jì)，并且一直積極和有關(guān)部分爭(zhēng)取到科納咖啡的指定產(chǎn)地認(rèn)證。　　–科納咖啡是否被過(guò)度追捧和評(píng)價(jià)？　　這個(gè)問(wèn)題就仿佛很多紅酒愛(ài)好者的問(wèn)題：美國(guó)加州Napa山谷酒莊的紅酒一定很好么？其實(shí)，一切都關(guān)乎購(gòu)買(mǎi)地和產(chǎn)地?？萍{咖啡也被很多專業(yè)級(jí)別咖啡品鑒師評(píng)選為最佳咖啡，也表達(dá)了他們對(duì)于夏威夷地產(chǎn)咖啡巨大潛力的無(wú)限期許。　　–夏威夷科納咖啡文化節(jié)：　　每年的11月份，夏威夷大島的科納(Kona)地區(qū)會(huì)舉辦盛大的”夏威夷科納咖啡文化節(jié)(KonaCoffeeCulturalFestival)”，來(lái)慶祝為了夏威夷科納咖啡豆(KonaCoffee)的豐收的同時(shí)紀(jì)念夏威夷咖啡豆180年的歷史傳統(tǒng)。將近10天的活動(dòng)期間夏威夷大島和歐胡島等各地將舉行40多項(xiàng)的咖啡文化及競(jìng)技活動(dòng)，來(lái)普及科納咖啡的知識(shí)，讓世界游客們有機(jī)會(huì)近距離接觸夏威夷科納咖啡豆。【夏威夷科納咖啡】夏威夷咖啡品牌知多少？　　–科納咖啡購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)？　　想要挑選到最頂級(jí)，正宗的科納咖啡，不妨親自在夏威夷大島報(bào)名參觀咖啡農(nóng)場(chǎng)體驗(yàn)之旅，并且購(gòu)買(mǎi)幾包正宗的科納咖啡吧!除此之外，頗受美國(guó)中產(chǎn)階級(jí)喜愛(ài)的健康綠色的有機(jī)食品超市WholeFoodsMarket內(nèi)也可以選購(gòu)到上乘的100%科納咖啡。 　　 夏威夷群島上的多家便利商店和超市也都可以購(gòu)買(mǎi)到科納咖啡，記得一定要仔細(xì)閱讀咖啡包裝上的提示，便已區(qū)分10%科納咖啡以及100%科納咖啡。主要超市和便利店名稱：ABC便利店，TGalleriabyDFS，堂吉訶德超市，F(xiàn)oodPantry，F(xiàn)oodland，IslandGourmetMarket，Kmart，KTAsuperstore，Lamonts，羅森超市，LongsDrugs，Safeway，塔吉特，Walgreens，沃爾瑪超市，WhalersGeneralStore等。文章圖片部分來(lái)源【咖啡蟲(chóng)】，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：best-cafe