咖啡館不是靠咖啡賺錢的

咖啡館不是靠咖啡賺錢的！為什么你的咖啡館競爭力不夠？絕對是因為你的重心錯了。我逛過的咖啡店甚多，見過不知道多少的咖啡人，但我還是沒覺得哪一個，服務(wù)上是真的做得怎樣好的。我覺得，大部分的人，從心態(tài)上，就已經(jīng)錯了，所以更加別提服務(wù)做得好。或許很久以前，咖啡館，是以一個消遣、休閑的目的而立下的，但我想說，現(xiàn)在不一樣了?，F(xiàn)在咖啡館，已經(jīng)成為一個正式的服務(wù)行業(yè)了，而我們提供的服務(wù)質(zhì)量，卻根本上沒有任何的改善。在我看來，現(xiàn)今大多數(shù)的咖啡師，都是覺得只要自己的技術(shù)上去了，就能處理好咖啡的銷售額，請問這是什么樣的思維模式？沒錯，的確咖啡的質(zhì)量是十分的重要的，但是我認(rèn)為重心并不是咖啡的質(zhì)量，而是人與人之間的距離。此話怎講？現(xiàn)在這個社會，無論歐美日韓，在哪里我們都能接觸到一個詞，就是人性化，人性化說白了就是體貼，就是言察觀色無微不致，了解他人的需要，這就是人性化。人性化服務(wù)的宗旨就是以人為本，當(dāng)你在服務(wù)過程中慢慢的加強(qiáng)顧客的愉悅度，信任感也隨之提升，試問一下，假設(shè)我第一次見你，而你能像是個老朋友一樣，誰會不喜歡去你的咖啡館？道理大家都懂，而好笑的是，做到的人真是少之又少，其實主要原因只有一個，就是所有人的心態(tài)，都錯了。我說說我的理解，你們來感受下。我認(rèn)為咖啡的品質(zhì)固然是一家咖啡館的主要關(guān)注事項，但我們都想錯了，咖啡的質(zhì)量其實應(yīng)該是服務(wù)的一部分，我們的重心應(yīng)該放在服務(wù)上，而不是單調(diào)的咖啡而已。人性化，不應(yīng)該是因為為了賣這杯咖啡而去服務(wù)，而是咖啡館的服務(wù)里，就應(yīng)該包括這杯咖啡的質(zhì)量。我不知道大家如何去理解這段話，也不知道大家的理解會否與我的說法有差異，所以別急著抬杠，我會好好解釋。請先聽我說一個小故事：“這些天我都在問一些咖啡館的朋友，里面有老板、咖啡師、店長，沒錯，都是做精品咖啡的咖啡館。我說“嘿，朋友，你們出品Espresso的時候會配什么？” 然后很多人就懵逼了，答案也是五花八門?！癊spresso就這樣喝啊，需要配什么？”好一點的就說“會配張紙巾和水？”。有少部分人會說“我會配一只勺子，用來攪拌?！比缓笪衣牭礁鞣N的答案，輪到我懵逼了。我解釋一下，這個問題，對于一個接觸精品咖啡的人，其實一點也不逗。我相信很多朋友都不知道，Espresso，是需要配套幾樣?xùn)|西的。第一，是過濾水，用來清理口腔，最好可以是蘇打水。第二，是紙巾，這個不用說了吧？第三，是勺子，而勺子并不是用來混和油脂的，而是用來混和糖。第四，糖，正確來說，糖應(yīng)該是純黃糖，放在密封罐里，而密封罐是放在吧臺的，勺子就是用來勺糖和混和的。當(dāng)然，也可以配多一塊曲奇。為什么我要說這件事？很簡單，因為大部分人，都不知道，意大利、墨爾本等等，習(xí)慣喝Espresso的外國人，都是喜歡加黃糖喝的。主要是因為國外的文化很講究效率，Espresso方便快捷、提神醒腦，但是對于一杯接一杯的外國人來說，很容易咖啡因過量，而糖分可以幫助咖啡因攝入后的分解，所以漸漸的，很多外國人喜歡直接在Espresso里加黃糖，成為一種地區(qū)習(xí)慣，其實配甜曲奇也是同理。很多人會說，這里是中國，不是墨爾本，國情不一樣。對，但是大家都知道，墨爾本可以說是一個意式咖啡的帝國了，公認(rèn)的優(yōu)秀代表，那么，既然你做精品咖啡，何不看齊？中國也是強(qiáng)國，很多外國人過來，他們喝咖啡是一種生活習(xí)慣了，你想像一下，當(dāng)一個意大利友人進(jìn)你的店，點了杯Espresso，他會不會好奇，你好好一家叫做精品咖啡館，為什么連簡單配備都沒有？沒錯，我認(rèn)為既然你打著精品咖啡的旗號，那么你就要真的做到精，就算你平時不需要用到，你也必須有配備。你做的咖啡，要大眾接受精品，認(rèn)識什么是精品，那么請和國際接軌，請向好的學(xué)習(xí)。這就是服務(wù)，這是和你咖啡的品質(zhì)完全沒有關(guān)系的小例子。作為一個精品咖啡館，我們思考的應(yīng)該是服務(wù)，把服務(wù)做到人性化，而不是因為為了賣那杯咖啡，而附加一些服務(wù)。所以說，態(tài)度放端正，這是很重要的。我們會很喜歡日貨，不能不承認(rèn)日本的工藝一流，覺得日本的匠人文化，很精心，任何事情都一絲不茍。很大部分原因是因為日本的地域并不那么遼闊，要發(fā)展只能是“做到極致，比別人做得更好”。所以，無論任何事，任何物，日本人都喜歡去抽絲剝繭，挑毛病，去改進(jìn)，無論是手藝，人性化的服務(wù)，都帶給你最滿意的體驗。換個角度看，一家精品咖啡館，也是地域限制，也是做手藝活，也是服務(wù)性行業(yè)，何不去借鑒一下匠人的態(tài)度？經(jīng)常見到一些咖啡館的人，對自己的顧客說“其他館的價格如此之高，卻沒有我來得實際”。也有的說“看其他館的咖啡價格這么低，哪有我這么好的質(zhì)量”。然后各種館與館之間的獨立，口水戰(zhàn)，價格戰(zhàn)開啟了，而并沒有人想過，我們應(yīng)該一起共存，用服務(wù)來做競爭，烘托起整個中國咖啡市場。玩笑的說一句，為什么星巴克和女仆咖啡館的咖啡這么爛也能站得住，可見服務(wù)的重要性?？淇诘恼f一句，客人更愿意去多朋友的咖啡館，而不是去咖啡質(zhì)量好的咖啡館。端正的說一句，咖啡館與咖啡館之間的競爭，并不應(yīng)該是來自咖啡的價格，而是來自服務(wù)的質(zhì)量。這就是我說的，服務(wù)質(zhì)量里本來是包括咖啡的質(zhì)量的，而不是因為賣咖啡而提供的附加服務(wù)?？Х鹊馁|(zhì)量很重要，但咖啡館的服務(wù)質(zhì)量同樣不能忽視。