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前兩天和一個(gè)開(kāi)了兩三年茶飲店的朋友去逛茶市，她問(wèn)了個(gè)問(wèn)題：
為什么都是茶葉子，有的叫黑茶、有的叫紅茶、有的叫白茶？
是不是用不同茶樹(shù)葉子做的？這已經(jīng)不是我第一次遇到這種問(wèn)題了，有很多人不論是茶飲創(chuàng)業(yè)新手還是老司機(jī)，講起門(mén)店經(jīng)營(yíng)和飲品制作來(lái)頭頭是道，一旦問(wèn)起最基本的原料問(wèn)題就開(kāi)始摸不著頭腦了。
之前有給大家分享過(guò)關(guān)于輔料的干貨知識(shí)，這一次就給大家來(lái)講講咱們新式茶飲中必不可少的原料之一——茶葉還帶來(lái)了2款純茶飲品玩法，有視頻教程，記得看哦！下面開(kāi)始進(jìn)入“茶葉”正題↓↓
茶葉簡(jiǎn)史從藥用、食用、飲用，再到唐代的煎煮法、宋代的點(diǎn)茶法和明代的泡茶法，茶在中國(guó)已經(jīng)有了4000多年的歷史（感興趣的大家可以去網(wǎng)上詳細(xì)了解哈這里不多說(shuō)了）發(fā)展至今可以分為2大類(lèi)別做成6大茶葉品種：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶
根據(jù)每種茶類(lèi)在發(fā)酵、工藝制作中的內(nèi)質(zhì)變化，品質(zhì)和外觀的色澤呈現(xiàn)上每種茶葉也有不同差異
所產(chǎn)生的風(fēng)味應(yīng)用和口感也大不相同
由于篇幅有限，咱們就針對(duì)茶飲界最常見(jiàn)的三種茶葉：紅茶、綠茶、烏龍茶來(lái)仔細(xì)講講，方便大家實(shí)際掌握和應(yīng)用。
綠茶：“三綠”，新鮮不發(fā)酵
綠茶約占中國(guó)茶葉生產(chǎn)總量的 60%，具有“三綠”特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底綠。核心工藝是“殺青”，按殺青方法的不同可以分為：炒青綠茶和蒸青綠茶
按品質(zhì)不同又可以分為：名優(yōu)綠茶和大宗綠茶；按制法細(xì)分下來(lái)可以分為：炒青、烘青、曬青、蒸青
綠茶的應(yīng)用
清湯綠葉是綠茶外觀的最大特征口感香氣帶有豆香、板栗香等滋味收斂性強(qiáng)
清新的風(fēng)味非常適合搭配在水果茶中，既不會(huì)覆蓋掉水果本身風(fēng)味，還能增加茶香回甘
烏龍茶：半發(fā)酵，綠葉紅鑲邊
烏龍茶也叫青茶，有一千多年歷史。
它屬于半發(fā)酵茶，但這個(gè)“半”可不怎么準(zhǔn)確，因?yàn)樵跒觚埐璧募?xì)分中，發(fā)酵程度最輕的茶接近綠茶，比如文山包種茶、鐵觀音：文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%，焙火輕，接近綠茶；清湯綠水”的清香型鐵觀音則屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%。
烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶則接近紅茶了——比如臺(tái)灣的“東方美人”白毫烏龍，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，有的甚至到80%，外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
烏龍茶的應(yīng)用
烏龍茶最大的特點(diǎn)是是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”。
它綜合了綠茶和紅茶的特點(diǎn)：既有綠茶的清香，同時(shí)又有紅茶的濃郁花香，對(duì)于飲品搭配也比較百搭，無(wú)論是水果茶還是奶茶，都是不錯(cuò)的選擇
紅茶：全發(fā)酵，茶湯紅亮中國(guó)是紅茶鼻祖，以祁門(mén)紅茶最為著名，世界上最早的紅茶由中國(guó)明朝時(shí)期福建武夷山的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”，1610年左右流入歐洲。當(dāng)年的正山小種可是歐洲貴族專(zhuān)用，葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時(shí)，嫁妝里面有幾箱中國(guó)的正山小種紅茶，之后紅茶便在英國(guó)皇室流行起來(lái)。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚在加工過(guò)程中發(fā)生一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)也會(huì)比鮮葉明顯增加。
紅茶的應(yīng)用
紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特征聞起來(lái)有濃郁的焦糖果香氣，香氣高甜滋味甜醇，非常適合搭配口感厚重的奶茶類(lèi)飲品
飲品與茶——為什么你的茶飲難喝？可能是用錯(cuò)了茶一杯好的茶飲，有3層口感：
第一前段入口是茶香第二中段口中是水果和茶葉的結(jié)合第三尾段回味是茶的香味我們常見(jiàn)的水果茶茶底有：茉莉綠茶、清香四季春（烏龍茶）、紅茶。
不同的茶葉散發(fā)出的特質(zhì)大不相同，我們根據(jù)風(fēng)味特色劃分為三大類(lèi)：清香型、濃郁果香型、炭焙風(fēng)味型1、清香型
茶基底前香風(fēng)味鮮明味顯茶質(zhì)輕而持續(xù)短、味易苦澀茶底本身前香高揚(yáng)，茶質(zhì)較輕、且持續(xù)性短，在制作茶飲的搭配上適合作為“蕓香科水果”柑桔類(lèi)使用；
同屬香氣高、果皮油豐富，清香上揚(yáng)型茶底可以藉由本身的上揚(yáng)型香氣，與高酸明亮的蕓香科水果交互搭配。
代表茶葉：茉莉花茶、清香四季春代表水果：草莓、檸檬、橙、奇異果等PS：有的人所泡出來(lái)的茉莉綠茶會(huì)澀，喝起來(lái)舌頭會(huì)感覺(jué)麻麻的，是因?yàn)槟銓⑺牟瓒喾优荻嗔恕?br />我們要適量控制茶多酚的濃度。舌頭微麻的狀態(tài)是泡的剛剛好的狀態(tài)。2、濃郁果香型
茶基底相較于不發(fā)酵或輕度發(fā)酵的清香上揚(yáng)型茶感較厚實(shí)質(zhì)厚果香型茶底本身茶質(zhì)較強(qiáng)，且風(fēng)味表現(xiàn)更具層次與豐富，風(fēng)味持續(xù)性較佳；
在制作茶飲時(shí)除了可以搭配前述的“蕓香科水果”外，亦適合搭配中性水果如：蘋(píng)果、梨等，與濃熟香型水果，如，熱帶水果、鳳梨、芒果、荔枝、蜜桃等
3、炭焙風(fēng)味型
由于充份發(fā)酵與特殊的烘焙方式（炭焙、熏烤）茶質(zhì)與香味轉(zhuǎn)變的更加濃厚深焙厚重型茶底本身前香較弱，中后段風(fēng)味茶感與烘焙風(fēng)味厚重，較不適合直接與鮮果類(lèi)搭配。深焙厚重型茶底與奶制品（牛奶、淡奶）的搭配最佳，堅(jiān)果果醬（花生、榛子、巧克力）等代表茶葉：蜜香紅茶、碳培烏龍代表水果：荔枝、鳳梨
說(shuō)了那么多，接下來(lái)我們挑選了2款（紅茶、綠茶）茶葉，根據(jù)不同的特性，為大家?guī)?lái)2種純茶玩法，仔細(xì)看哦
2款純茶玩法，成本更低，更有趣！市面上關(guān)于茶葉的應(yīng)用都是在充當(dāng)奶茶或是水果的輔助，關(guān)于純茶的玩法也相對(duì)較少， 要么就是一整杯茶，要么就是氮?dú)獠?。但是?duì)于很多年輕人來(lái)說(shuō)一整杯純茶難以喜歡，也不符合他們的時(shí)尚標(biāo)簽，氮?dú)獠璋?，?duì)于很多中小型門(mén)店來(lái)說(shuō)，氮?dú)庠O(shè)備成本過(guò)高，也無(wú)力承擔(dān)。所以，針對(duì)這些C端客戶(hù)和B端門(mén)店問(wèn)題，今天我們?yōu)榇蠹規(guī)?lái)了2種純茶玩法，設(shè)備超簡(jiǎn)便，都是門(mén)店一般最常用到機(jī)器，成本也超低，每杯最多1塊左右，趕緊跟著嘉富老師做起來(lái)↓↓
經(jīng)典回歸，熱飲產(chǎn)品季——泡沫紅茶
1987年春水堂搖出了第一杯「泡沫紅茶」，成功開(kāi)創(chuàng)了飲茶新潮流，如今茶閣里的貓眼石也推出了類(lèi)似的產(chǎn)品，收獲了不少好評(píng)。風(fēng)味濃厚的茶經(jīng)過(guò)萃茶機(jī)高速旋轉(zhuǎn)后，產(chǎn)生豐富的泡沫，茶的香甜與風(fēng)味都集中在泡沫中；
口感上很像氮?dú)獠瑁d密的泡沫細(xì)膩的充斥在口腔，有種被溫柔包圍的感覺(jué)，尤其在壓力大的時(shí)候，豐富細(xì)膩的泡沫讓人感覺(jué)很放松，一口下去，茶香茶韻在口中慢慢展開(kāi)。不用買(mǎi)氮?dú)饩湍塬@得氮?dú)獾母杏X(jué)，好喝又方便！
（海報(bào)展示）0酒精香檳風(fēng)味——?dú)馀菹銠壊?br />之前我們也有給大家推薦過(guò)幾款氣泡茶，不過(guò)都是水果氣泡，今天這款除了是純茶制作外，還有一個(gè)特點(diǎn)：很像香檳
我們用到了小優(yōu)茉莉綠茶作為茶底，上揚(yáng)的花香氣加上氣泡的刺激和清爽干凈的口感，超像0酒精的香檳，茶不醉人，人自醉。
（海報(bào)展示）- 寫(xiě)在最后 -
前兩天我們的老師給我看了下和學(xué)員的聊天記錄，其中有段關(guān)于茶飲原料的理解讓我印象深刻：
的確，作為新式茶飲，不同于街頭粉末時(shí)代，除了便捷快速，對(duì)于原料的把控必須更加了解熟悉，相同的原料，可以搭配出不同的飲品口感，或許就是這一點(diǎn)不同，就能讓你的產(chǎn)品脫穎而出。還是那句老話(huà)：創(chuàng)業(yè)除了他人的引導(dǎo)，更重要的是自己的探索和學(xué)習(xí)能力好了今天就寫(xiě)到這里了，關(guān)于茶葉干貨知識(shí)或飲品問(wèn)題，歡迎大家在底部留言~
如果你對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)，或是產(chǎn)品有任何問(wèn)題，可添加文末二維碼，我們將提供門(mén)店免費(fèi)診斷，歡迎大家隨時(shí)咨詢(xún)↓↓
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