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不知你注意過(guò)沒(méi)有，1點(diǎn)點(diǎn)門店的動(dòng)線普遍和很多奶茶店不太一樣。
似乎比起直來(lái)直去一目了然，它更愿意拐個(gè)彎、多兩步，完全不怕麻煩的樣子。
為什么這么特殊？
咖門｜啡姐（微信：olcattang），發(fā)自上海
比起喝咖啡需要的儀式感，大街小巷遍布的奶茶店，價(jià)格上沒(méi)什么負(fù)擔(dān)，場(chǎng)景適應(yīng)性強(qiáng)，往往是顧客逛街更青睞的選擇。
在花樣繁多的店面中，coco都可茶飲和1點(diǎn)點(diǎn)消費(fèi)者認(rèn)知度極高，也常常被人提起與比較。
巧的是，在一些商圈地段，這兩家店相隔也就一二百米。
暴露一下個(gè)人口味，coco的夏季限定鮮百香雙響炮和1點(diǎn)點(diǎn)的冰淇淋紅茶，都是啡姐的摯愛(ài)啊。
不知各位注意過(guò)沒(méi)有，通常情況，高峰時(shí)段兩家都有排隊(duì)現(xiàn)象，但在平時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)門口排隊(duì)的現(xiàn)象要多于coco。
想過(guò)為什么嗎？單純是消費(fèi)者更青睞1點(diǎn)點(diǎn)的產(chǎn)品？
?COCO普遍的“1字型”動(dòng)線
這是一張coco的吧臺(tái)圖——
▲常見(jiàn)的coco吧臺(tái)
啡姐簡(jiǎn)要畫了一下動(dòng)線布局（部分）——
▲讓一個(gè)寫字的畫圖，多擔(dān)待~
coco的布局與動(dòng)線設(shè)置：無(wú)論或橫或豎，coco的吧臺(tái)往往呈“一字型”排列，即除去收銀模塊與出餐區(qū)，側(cè)面或?qū)γ媸且惶淄暾闹谱鲄^(qū)域。
這種布局對(duì)空間需求小，適用范圍廣，操作區(qū)組合簡(jiǎn)單，水池架、制冰機(jī)、茶桶、封口機(jī)、冷藏柜、……一條動(dòng)線貫穿了整個(gè)制作流程。
然而，缺乏圍合式的靈活性，需要的是制作流程規(guī)劃清晰。
這一點(diǎn)上，coco絕對(duì)是個(gè)中高手，標(biāo)準(zhǔn)化與人員培訓(xùn)雙達(dá)標(biāo)的情況下，當(dāng)各區(qū)域能夠按照邏輯依次使用，就可以極大減少走動(dòng)距離，效率會(huì)很高，也能使出杯變快。
啡姐曾聽(tīng)業(yè)內(nèi)人士講過(guò)，吧臺(tái)有個(gè)所謂“兩步絕對(duì)領(lǐng)域”——
當(dāng)一個(gè)店員站在吧臺(tái)內(nèi)，向左或向右跨一步，就可以覆蓋到他制作飲品需要操作的全部機(jī)器，減少移動(dòng)消耗的時(shí)間和可能造成的混亂。
咖門曾報(bào)道過(guò)的喜茶在這方面可謂是一個(gè)極致，幾乎一步一崗的配置，通過(guò)流程高效來(lái)消化排隊(duì)的人群。
?1點(diǎn)點(diǎn)的L型、U型動(dòng)線
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，1點(diǎn)點(diǎn)的吧臺(tái)布局大多呈L型或U型設(shè)置，功能區(qū)往往環(huán)繞三面墻。
▲合適的圖不好找，有機(jī)會(huì)可以去現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)下這個(gè)就是一個(gè)U型吧臺(tái)設(shè)計(jì)
▲1點(diǎn)點(diǎn)門店動(dòng)線簡(jiǎn)圖（部分）
啡姐曾去過(guò)在shopping mall的一家分店，雪克機(jī)與前面的制作臺(tái)呈直角擺放，又無(wú)意中充當(dāng)了一個(gè)小小的隔斷，視覺(jué)上有種縱深感，會(huì)覺(jué)得內(nèi)部空間更大。
這里要提一下1點(diǎn)點(diǎn)的店員設(shè)置，如果你留心，會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的店員普遍有著自己的專職：制作一杯飲料由一個(gè)人完成，同樣收銀、打包、外賣也如此，很少有”交叉作業(yè)”。
這意味著，店員制作一杯飲料要在這個(gè)U型區(qū)域來(lái)回走動(dòng)。
實(shí)際上這對(duì)于出杯效率是有影響的，有人曾統(tǒng)計(jì)過(guò)，在前面沒(méi)人排隊(duì)的情況下，一套流程下來(lái)，顧客拿到1點(diǎn)點(diǎn)產(chǎn)品的時(shí)間大概是3分鐘，而在coco ，則是45秒左右。
這自然而然形成了1點(diǎn)點(diǎn)的客流狀態(tài)——人數(shù)不那么多、隊(duì)伍不那么長(zhǎng)，但在一天中的大多數(shù)時(shí)段，總是有7、8個(gè)人在排隊(duì)。
從消費(fèi)者視角看，1點(diǎn)點(diǎn)門店同時(shí)間在崗的店員不少、并且每個(gè)人都在忙碌，場(chǎng)面熱鬧。
布局與動(dòng)線的設(shè)置，會(huì)讓人在無(wú)聊的等待時(shí)間中，把視線專注在制作上——
這是對(duì)消費(fèi)心理的把握。
- 想強(qiáng)調(diào)的新鮮現(xiàn)制更直觀可見(jiàn)；增加與消費(fèi)者直接交流的機(jī)會(huì)；常態(tài)下的排隊(duì)形成一種無(wú)聲的口碑廣告，有助于激發(fā)“羊群效應(yīng)”，促成跟風(fēng)購(gòu)買。
▲有些情況下，看到別人排隊(duì)，會(huì)引起從眾，以此成為“廣告”
難的是，對(duì)互動(dòng)上的關(guān)注，讓顧客很難因等待時(shí)間長(zhǎng)產(chǎn)生“責(zé)怪”與“不耐煩”的情緒——
比如，隔條馬路都能聽(tīng)到的歡迎聲；比如，確認(rèn)“少冰”“半塘”哪種產(chǎn)品怎樣最好喝的細(xì)節(jié)；比如，全程真摯熱情的態(tài)度，能做到并保持很不簡(jiǎn)單。
可能你要問(wèn)了，即使如此，但這種布局上的“反常識(shí)”設(shè)置不會(huì)對(duì)營(yíng)業(yè)額有影響么？
別忘了，還有外賣啊。
把重心放在流程效率或是人際互動(dòng)上，究竟孰優(yōu)孰劣？
這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有確定答案，畢竟從生意的角度來(lái)說(shuō)，黑貓白貓，能賺到錢就是好貓。
— End —
統(tǒng)籌：咖sir | 作者：啡姐 | 編輯：政雨本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：yantairan
