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1. 種植的環(huán)境條件不同阿拉比卡種咖啡樹(shù)，適合種植在海拔600-2200米，溫度在15°-24°C，年降雨量在1200-2200毫米的山地環(huán)境中。而羅布斯塔種咖啡樹(shù)，對(duì)海拔的要求不高，0-800米之間都能種植，也適合溫度更高的環(huán)境（18°-36°C），和2200-3000毫米/年的降雨量。就產(chǎn)量而言，阿拉比卡每公頃生產(chǎn)的咖啡比羅布斯塔少，這使得阿拉比卡的種植成本高得多。
2. 咖啡豆形狀不同阿拉比卡咖啡豆比羅豆略大，屬下大部分呈長(zhǎng)條形（如鐵皮卡種），豆子的中心線(xiàn)呈曲線(xiàn)；羅豆相對(duì)更橢圓，中心線(xiàn)比較直（這一點(diǎn)可以比較直觀(guān)分辨兩者）?？Х榷怪g也存在結(jié)構(gòu)差異，這可能解釋了為什么在相同的條件下，兩種咖啡豆的烘焙方式不同。
3.咖啡因和綠原酸的含量不同咖啡因和綠原酸(CGA)都有苦味，它倆被認(rèn)為是昆蟲(chóng)和動(dòng)物的抑制劑。羅布斯塔的咖啡因含量和綠原酸含量大約是阿拉比卡咖啡的兩倍，它在野外生長(zhǎng)得更“健壯”，在咖啡風(fēng)味表現(xiàn)上也會(huì)更苦，更“粗糙”。（越南咖啡就是典型的羅豆做的咖啡，滴濾后必須加煉乳才能喝的下去，否則苦味太重，單獨(dú)喝大多數(shù)人受不了；還有標(biāo)題說(shuō)到的，有些朋友說(shuō)喝咖啡容易“心慌”，那有可能就是喝到含大量羅豆做的咖啡，咖啡因含量較高所導(dǎo)致，如一些連鎖咖啡館的意式咖啡，或是速溶咖啡，都是羅豆的“主站場(chǎng)”）
4. 脂糖含量不同阿拉比卡所含的脂質(zhì)幾乎比羅布斯塔多60%，糖的濃度幾乎是羅布斯塔的兩倍。這些脂糖在咖啡烘焙過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用，咖啡的迷人香氣就是由這些轉(zhuǎn)化而成，喝咖啡過(guò)程中的甜感也因此表現(xiàn)不同。
5.授粉方式不同阿拉比卡是一種自花傳粉植物，這意味著與羅布斯塔相比，阿拉比卡在整個(gè)生命周期中發(fā)生的突變和變異更少。（比如鐵皮卡、波旁、卡杜拉等都屬于阿拉比卡變異而成的）
6. 染色體數(shù)量不同阿拉比卡有44對(duì)染色體，羅布斯塔只有22對(duì)染色體。補(bǔ)充：阿拉比卡種咖啡的五個(gè)優(yōu)點(diǎn)1. 香氣更豐富更迷人2. 苦味較低3. 咖啡油含量適中4. 酸度較高5. 咖啡因含量較低大部分精品咖啡都屬于阿拉比卡種適合用手工方式萃取（比如手沖咖啡，或虹吸式咖啡）之后直接飲用很多人也是因?yàn)楹鹊揭槐煤鹊陌⒗瓤Х葟亩鴲?ài)上咖啡！
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