如何為你的咖啡廳選擇正確的咖啡？

為咖啡廳選擇正確的咖啡極為重要。過去“咖啡廳賣什么顧客就喝什么”的美好時光已不復(fù)存在。如今，消費者對于咖啡的選擇愈發(fā)挑剔，對咖啡品質(zhì)的要求越來越高。與此同時，隨著咖啡廳數(shù)量的不斷增多，想要在激烈的市場競爭當(dāng)中生存下來已不是一件容易的事情。顧客為什么要選擇來你家的咖啡廳喝咖啡？答案是：便捷性、價格和品質(zhì)。便捷性取決于咖啡廳的選址，想要改變現(xiàn)有環(huán)境的便利程度的確有些困難，剩下的兩點，價格和品質(zhì)是密切相關(guān)的，而恰恰是這兩點成為了廣大消費者選擇去哪家咖啡廳消費的第一要素。從消費者的角度來講，他們在選擇咖啡時通常會考慮以下幾點：- 含咖啡因或不含咖啡因；- 烘焙程度（輕度、中度或深度）；- 杯子的大小及價格（小號、中號或大號）；- 調(diào)味品（糖、牛奶、口味等等）。從消費習(xí)慣的角度考慮，普通消費者對于咖啡的選擇是相對固定的，沒有人會在每天早晨重新考慮喝那種咖啡。這便是你的切入點，點擊率高、成本適中、服務(wù)便捷的咖啡便是咖啡廳的主打產(chǎn)品，例如經(jīng)過一段時間的經(jīng)營你發(fā)現(xiàn)當(dāng)水粉比達(dá)到2.5時喝咖啡的顧客會變得更多，那就將大部分產(chǎn)品的水粉比定為2.5；如果有人經(jīng)常來你家喝無因咖啡，那就在菜單里把它加上。如果你這么做了，說明你已經(jīng)上道了。但只是做到這點是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。真正成功的咖啡廳經(jīng)營者都知道，咖啡是一種互動性強、情感附加值高的產(chǎn)品。不是每一名顧客都能意識到咖啡所蘊含的情感因素，但我們?nèi)员仨殞Υ烁叨戎匾暎驗榕c顧客之間的情感聯(lián)系是提高咖啡廳經(jīng)營效益和顧客忠實度的關(guān)鍵所在。主要的情感因素包括以下兩點：- 產(chǎn)地，即生產(chǎn)咖啡的國家或地區(qū)，特別指與拼配咖啡相對立的單品咖啡；- 可持續(xù)發(fā)展能力，即咖啡的生產(chǎn)過程對自然環(huán)境和人文環(huán)境所造成的影響，以及連帶的社會責(zé)任。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，消費者在選擇咖啡廳時情感因素所占比重高達(dá)30%，其地位甚至要比價格更為重要。從中我們可以得知，新一代的消費者非常關(guān)心他們所購買的食物和飲品到底從何而來，而且這些因素已經(jīng)在現(xiàn)實生活中影響到了他們的消費行為和消費習(xí)慣。因此產(chǎn)地和可持續(xù)發(fā)展能力并不是附加因素，而是決定獨立精品咖啡廳成敗的關(guān)鍵。將二者融入到產(chǎn)品選擇和設(shè)計當(dāng)中，你才能真正引領(lǐng)消費潮流，成為大眾消費者心目中真正的理想咖啡廳。最后，我們不得不提到價格。在決定價格之前，你首先要做的是努力提高咖啡的品質(zhì)。去購買SCAA評級80分以上的咖啡，不要去在乎那幾塊錢的成本，只有品質(zhì)得到認(rèn)可，你才有機會調(diào)整價格。記住，品質(zhì)永遠(yuǎn)是價格的先決條件。記住，對于咖啡的選擇決定了你與顧客之間的互動性和情感聯(lián)系，決定了顧客最終的咖啡體驗。只有滿足了顧客，你才能從他們手中賺到錢，才能真正提高顧客的忠實度，你的咖啡廳才能真正獲得成功。英文原文地址：http://www.sdcoffeetea.com/selecting-the-right-coffee-for-your-concept/

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