從實驗室走出的Chemex

誰說一個化學(xué)家不可以設(shè)計咖啡萃取器具。古典優(yōu)雅的Chemex就是由德國化學(xué)家Peter J. Schlumbohm設(shè)計的?？瓷先ニ袷堑谌ň房Х鹊漠a(chǎn)物，實際上1941年就已出現(xiàn)。Schlumbohm一生共發(fā)明大大小小3000余件物品，但Chemex咖啡壺是其中最著名的?，F(xiàn)在由紐約現(xiàn)代藝術(shù)博物館、費城博物館和康寧博物館永久收藏。Schlumbohm受到玻璃漏斗和錐型燒瓶的啟發(fā)，設(shè)計出Chemex。為了使萃取咖啡時產(chǎn)生的熱氣能避開濾紙，及時排出，他在漏斗中增加了排氣通道。他還在錐形瓶上添加了一個“肚臍”圓鈕并將錐形瓶與改良的玻璃漏斗相聯(lián)合。在這個曲線形瓶身中間，還加上了可拆卸的精美木制防燙把手。歷史就說到這，現(xiàn)在來看看如何使用這個杰出的器具。對Chemex的期待Chemex是一款手沖器具，通過水穿過濾紙來萃取咖啡。Chemex比法壓壺萃取的咖啡更干凈。Chemex使用的濾紙比一般的濾紙重20%-30%，因此萃取過程中去除了更多的懸浮油脂和固體顆粒。如何專業(yè)使用Chemex1. 研磨度Chemex使用的咖啡粉要比法壓壺尺寸更小，但看起來仍是顆粒狀。如果研磨得太細(xì)，Chemex對咖啡的萃取會失速。如果研磨得過粗，水流通過太快將不能正常萃取咖啡。2. 粉量&水粉比正如我在法壓壺使用指南中提到過的，根據(jù)你的口味來選擇水粉比。記住Chemex是低稠度的萃取，開始可用1:10的水粉比（1克咖啡每10毫升水）可以根據(jù)自己的口味增加粉量或減少水量。3. 水溫試著用90到96攝氏度的水進(jìn)行萃取。鼓勵你嘗試用不同溫度的水，這樣可以找到自己最喜歡的水溫下萃取的咖啡。4. 萃取時間依據(jù)研磨度和使用者的技術(shù)嫻熟程度，Chemex的萃取時間需要3到5分鐘。依據(jù)自己喜歡的時間范圍來調(diào)整萃取過程中的變量。萃取過程按所需的溫度加熱水，磨出需要的咖啡粉量。沖洗并預(yù)熱Chemex壺以避免咖啡風(fēng)味的影響和損耗。折好濾紙后放入Chemex。最后將咖啡粉放入濾紙內(nèi)。建議使用鵝頸瓶盛裝熱水。先從咖啡粉中心向外順時針澆注一些熱水，然后悶蒸30秒。如果咖啡很新鮮，當(dāng)澆注水時，由于二氧化碳的釋放，你會看咖啡粉到膨脹成一個高高的小山丘。繼續(xù)劃圓慢慢沖泡，但記住不要澆到濾紙的紙壁。不要一下子把水全部澆完，我建議每次添加30克的水后再等幾秒鐘，這樣萃取會更有效。但是不要讓咖啡粉變干，否則會失去理想的溫度。萃取完成，清理咖啡渣并清潔。最后也是最重要的：好好品嘗做好的咖啡。這是我最喜歡的萃取器具，因為干凈整潔且其形狀擴(kuò)大了咖啡的香氣。Chemex萃取的Geisha，味道令人著迷。另外，你還可以嘗試不同類型的Chemex濾紙。▼▼▼