SCAE初中級認證課程 | 美好四月，青島啟航！

歐卡精品咖啡學院之SCAE培訓認證開始嘍本次初級、中級咖啡師培訓認證定于4月11-14日（3天培訓1天考試）3月18日前報名，可享優(yōu)惠價6800元報名熱線185-5328-1928我們的資深講師和考官是“胃大”老師——魏凌鵬—SCAE資深考官

?克麗瑪咖啡培訓中心（北京）主管；?SCAE歐洲精品咖啡協(xié)會授權講師；?SCAA美國精品咖啡協(xié)會講師；?SCAAGolden Cup 金杯認證；?SCAABarista Lv1&Lv2認證；?SCAARoster Lv1&Lv2認證；?SCAA/CQIQ-Grader咖啡品鑒鑒定師；?IIAC意大利咖啡品鑒學院品鑒師；?WBC世界咖啡師大賽國際評委；

SCAE Foundation 基礎課程

?課程概要：針對咖啡師零基礎設置。學成后你要能校正咖啡磨豆機，并按標準制作espresso和cappuccino。? 時間安排：4月11日

1.01咖啡豆√區(qū)分阿拉比卡和羅布斯塔風味差異；√懂得使用新鮮咖啡豆的重要性，怎樣保鮮；√怎樣儲存咖啡。1.02 工作區(qū)管理√保持衛(wèi)生與整潔的重要性。1.03 磨豆、取粉和壓粉√了解磨豆機主體各部件名稱；√對粉量與萃取時間的關系有基本了解；√掌握維持固定粉量的技能；√粉量校正，目的是達到20-30秒的萃取時長；√磨豆機校正；√磨粉對萃取時長的影響；√磨豆機什么時候需要微調；√壓粉前如何均勻布粉；√正確壓粉。1.04萃取 & 沖泡√了解意式咖啡機主要部件及名稱；√開啟預熱咖啡機；√制作espresso流程；√萃取不足、萃取過度、正常萃取分別表現(xiàn)的特點；√認識風味平衡、好的crema視覺呈現(xiàn)；√通過對磨豆機的微調改善espresso萃取-時長控制在20-30秒。1.05 牛奶技術√懂得使用新鮮牛奶的重要性；√牛奶衛(wèi)生的重要性；√達到奶沫質感標準；√牛奶溫度技能；√蒸牛奶步驟；√懂得制作cappuccino和caffe latte的傾倒技巧。1.06 咖啡師菜單√Espresso準備、制作及服務流程；√Cappuccino準備、制作及服務流程。1.07 衛(wèi)生，健康及安全√知悉當?shù)赜嘘P咖啡機使用的衛(wèi)生、安全法律法規(guī)；√演示準備咖啡時有關衛(wèi)生、安全的相關操作。1.08 清潔、維護& 排障處理√日常清理咖啡機、磨豆機和蒸汽棒的重要性；√演示磨豆機的日常清理；√演示咖啡機的日常清理。SCAE Intermediate 中級課程

?課程概要：預估的學員基礎（有半年以上的咖啡師經(jīng)驗）。學成后要能按要求制作出被點單的任意咖啡飲品，并能達到質量與速度的要求。能理解客服和日常維護的基本要求。?時間安排：4月12、13日

2.01 咖啡豆√理解拼配豆的組成（不同單品豆的使用對風味的影響）；√了解不同豆種的風味；√了解地理環(huán)境對咖啡豆風味影響；√了解不同生豆處理方式（水洗、日曬、半水洗）及帶來的風味特征。2.02 工作區(qū)管理√如何擺放機器設備-使工作更迅速高效；√如何擺放機器設備-使工作流程更順暢；2.03 磨豆、取粉和壓粉√分析按需取粉（“on-demand”dosing）的優(yōu)缺點—與傳統(tǒng)的從定量粉倉取粉相比較（新鮮度，粉分布，一致性，微調的難易……）；√演示以上兩種取粉方式；√增加，減少粉量對body和風味的影響；√演示如何對磨豆機進行微調；√理解磨豆機產(chǎn)生的熱和其它環(huán)境因素對磨粉造成的影響；√演示持續(xù)均勻布粉的技巧。2.04 萃取 &沖泡√分析不佳流通結果的原因；√理解espresso的風味平衡及風味不平整的調整；√理解為何風味各組成部分溶解不均，以及不同風味在不同時段萃取出來；√理解萃取時長對萃取率及body的影響；√分析萃取時長與萃取不足和過度萃取的關系，以及對風味的影響。2.05 牛奶技術√理解牛奶各成分及分別對奶沫成型力、穩(wěn)定度、質量的影響；√理解不同牛奶打發(fā)出泡沫的差異；√理解不能成功打發(fā)牛奶的原因；√演示打發(fā)牛奶技巧；√演示一種拉花圖案的傾杯技能。2.06 咖啡師菜單√按標準制作各種意式咖啡；√按點單要求快速高效的制作出飲品；2.07 衛(wèi)生，健康及安全√演示保持操作臺衛(wèi)生清潔的流程；√了解操作臺交叉污染的原因；√了解操作臺直接污染的原因；√了解操作臺安全隱患。2.08 服務√理解保持個人清潔的重要性并演示；√演示良好的服務溝通技能；√理解什么是好的客服質量；√演示提供高標準服務的技能。2.09清潔、維護& 排障處理√演示清潔咖啡機和磨豆機的技能；√了解咖啡機的常遇問題，知道如何解決；√理解磨豆機常遇問題，知道如何解決。2.10財務管理√了解相關成本概念（原料、損耗）。考試時間：4月14日3月18日前報名，僅需6800元關于考試的更多內(nèi)容歡迎來電咨詢報名熱線：185-5328-1928地址：嶗山區(qū)梅嶺東路與松嶺路路東100米青島歐卡咖啡有限公司關于開店規(guī)劃、咖啡培訓、咖啡設備及原料供應，以及更多咖啡文化推廣活動，敬請聯(lián)絡青島歐卡咖啡。咨詢電話：400-600-5751歐卡咖啡公司地址：青島嶗山區(qū)梅嶺東路與松嶺路交叉口向東100米（紅樓）《歐卡精品咖啡學院》課程，請點擊【閱讀原文】，歡迎加入！