【咖啡小常識】咖啡人不能不會的必備詞匯

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity作為一個咖啡師或者一個咖啡迷，怎么能不知道這些咖啡必備的詞匯呢?。孔屛覀儊碚J(rèn)識一下吧！　　　　酸度（acidity）：　　　　是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸不同，也無關(guān)酸堿值，而是促使咖啡發(fā)揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)?！　　　】Х人岫葧艿娇Х壬棺陨砥焚|(zhì)的影響，但也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關(guān)，和苦味構(gòu)成左右咖啡質(zhì)與味道的二大要素?！　　　「吆０卧苑N的咖啡相比較會比低海拔栽種來得酸一些；然后剛采收的豆子又比采收后靜置過一陣子的豆子來得酸?！　　　×假|(zhì)、含水率高，又有力的剛采收豆子，能經(jīng)適當(dāng)?shù)臒嶙饔?，產(chǎn)生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。　　　　甜味(Sweet)：　　　　有兩種意思。第一種是糖份對舌尖產(chǎn)生的刺激，也就是一般所謂的甜味;另一種意思則是指在深度焙炒過程中，由于部分澀味物質(zhì)且質(zhì)感豐富的甘醇味道，令人聯(lián)想到糖漿;這種舌尖并不必有反應(yīng)?！　　　】辔?Bitter)：　　　　這是深焙豆的特正，是整個口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺;是支配咖啡的色澤與味道最有影響力的味覺成分。咖啡生豆中的糖份、部分淀粉、纖維等，會因焙炒的熱度而焦糖化，這種變化中釋放出來的物質(zhì)會使咖啡的色澤呈獨(dú)特的琥珀色，并產(chǎn)生獨(dú)特的苦味。　　　　復(fù)雜度(Complexity)：　　　　指同一杯咖啡中所并存的不同層次的特色，復(fù)雜度高，表示可以感受到的感官刺激種類較多;要注意的是這些感覺包括了余韻，不一定限制于喝時的當(dāng)下感受。　　　　氣味（aroma）：　　　　是指調(diào)理完成后，咖啡所散發(fā)出來的氣息與香味。專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，并且是綜合性。用來形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。　　　　風(fēng)味（Flavor）：　　　　是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。其中的酶，焦糖化，干餾，是咖啡烘焙過程中的三個反應(yīng)階段。不同的烘焙程度會產(chǎn)生不同的味道，其中有好有壞，壞味道就有：塵土，藥物，刺激性香氣等?！　?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/120937671.png" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.6187050359712231" data-w="" />　　醇度（body）：　　　　是評價咖啡萃取液的口感。舌頭輕輕地滑過口腔的上腭，感受咖啡的質(zhì)感。對油質(zhì)、順滑程度的感覺，可以測量咖啡水中的脂肪含量，而對咖啡的“重”、厚及粘性的感覺，則測量出咖啡的纖維和蛋白質(zhì)含量。兩者構(gòu)成了咖啡的醇度。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠?！　　　舛龋⊿hot）：　　　　指的是咖啡濃度，美式咖啡是用意式濃縮咖啡加一定比例的水制作的。大部分的花式咖啡（比如：拿鐵，卡布奇諾，瑪奇朵，摩卡 這類咖啡）都是用意式濃縮咖啡加牛奶奶泡等制作的，ONE SHOT 指的就是一份意式濃縮咖啡，DOUBLE SHOT（雙份意式濃縮咖啡），或者TRIPLE SHOT（三份意式濃縮咖啡），越多就代表咖啡濃度越高?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/120937951.jpeg" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.5539568345323741" data-w="" />　　豐富奶泡（dry）:　　　　意指奶泡的量比牛奶多。假如您喜歡充滿綿密香甜奶泡的卡布其諾，您可以告知服務(wù)人員您的需求?！　　　】Х刃〕ＷR課堂就到這里，下次開課在叫你！文章圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity