手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀美式咖啡作為我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷目Х蕊嬈分?，幾乎每一咖啡館都有在售賣這一款飲品。何為美式咖啡？美式咖啡英文為“Americano”，通常指代用滴濾壺制作出來的黑咖啡，亦或者濃縮咖啡兌水制作成的咖啡飲品，不過現(xiàn)在國內(nèi)大部分咖啡館的美式咖啡都為后者，而前者會更傾向于用“滴濾咖啡”來區(qū)分。傳統(tǒng)美式咖啡的比例為1：8，雙份的濃縮咖啡（60毫升）兌上480毫升的水量，可以根據(jù)門店出品杯量調(diào)整比例，約1：7或者1：8?？稍诘谌ň房Х壤顺毕?，不同產(chǎn)區(qū)不同莊園咖啡豆做成SOE，在意式咖啡選豆上可謂萬花齊放，所以1：8的比例真的適合所有咖啡豆嗎？
傳統(tǒng)比例適用于所有咖啡豆嗎？以前街咖啡為例，門店使用的咖啡豆為向日葵暖陽拼配，是一支洪都拉斯雪莉酒桶和日曬耶加雪菲的拼配咖啡豆，比例為6成雪莉酒桶4成日曬耶加雪菲。并通過調(diào)整烘焙曲線來適用于意式咖啡出品，雪莉酒桶咖啡豆提供主體風(fēng)味以及醇厚度，耶加雪菲提供更多的酸質(zhì)以及香氣。為了驗(yàn)證1：8的比例是否適用于這支暖陽拼配，我們決定嘗試制作，除了1：8之外，同時亦制作了比例為1：7.5、1：7以及1：6.5的美式咖啡。
濃縮咖啡的參數(shù)選用當(dāng)天調(diào)整參數(shù)，為20克咖啡粉，萃取40克咖啡液，萃取時間為28~29秒。通過感官品嘗，我們發(fā)現(xiàn)比例為1：8以及1：7.5的美式咖啡比較寡淡，暖陽中雪莉的酒香風(fēng)味幾乎沒有，兩杯咖啡的濃度也低至0.77%和0.85%。
而1：6.5以及1：7比例的美式咖啡相較之下則更能喝到雪莉酒桶帶來的風(fēng)味。所以通過實(shí)踐我們發(fā)現(xiàn)，1：8以及1：7的比例并不能適用于所有咖啡豆，起碼并不能適用于前街的暖陽拼配這支咖啡豆。不過傳統(tǒng)的美式咖啡確實(shí)是形容味道寡淡的咖啡，法國人把美式咖啡戲稱為“洗襪子的水”，所以也不難想象為何將1：8作為標(biāo)準(zhǔn)比例。如何確認(rèn)比例？既然1：8的比例無法適用于所有咖啡豆，那該如何確定美式咖啡的比例呢？可以通過一種最直接最簡單的方法來確定適合該咖啡豆的比例，便是以此加水增加比例進(jìn)行品嘗。
首先萃取雙份濃縮咖啡（或者出品的份數(shù)），將萃取好的濃縮咖啡倒入稱上的分享壺中，按照比例依次添加水量并品嘗味道以確定合適范圍區(qū)間，例如萃取好了40克咖啡液，從1：4開始，即倒入160毫升的水量，接著進(jìn)行品嘗，接著倒入20克水量（比例為1：4.5）并品嘗味道，同樣繼續(xù)倒入20克水量（比例為1：5）并品嘗，重復(fù)此操作，直至確定合適比例的范圍。
因?yàn)槊看纹穱L都會喝掉部分咖啡液，所以并不能準(zhǔn)確找出合適的比例，只是通過這個方法找到合適范圍，需要按照合適比例的范圍內(nèi)重新制作美式咖啡。如在上述方法中品嘗到暖陽拼配做美式咖啡的比例在1：4到1：5之間，之后重新制作了一杯為1：4、一杯1：4.5、一杯1：5比例的美式咖啡，最終確定1：4.5的比例最為合適暖陽拼配豆作為美式咖啡的比例。在這個這個咖啡和水量的比例下，更能突出暖陽拼配的酒韻以及可可余韻，同時也不失醇厚度。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
