咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity【導讀】還記得風靡中國大街小巷的“絲襪”奶茶嗎？好喝但名字不夠雅致，法蘭絨誕生于18世紀的英國威爾士，有個說法，法蘭絨能萃取出咖啡所有特性，并把各種優(yōu)秀特性完美結(jié)合表現(xiàn)出來。充滿手工沖煮情趣的法蘭絨滴漏法，今天讓為大家講解其浪漫之處。 大方向上說，濾紙跟法蘭絨有很多共性，以至于在使用上也大致相當?！ 「鸀V紙相比，法蘭絨網(wǎng)眼更大，質(zhì)地柔軟，沒有紙漿的味道，因為通透性更佳，所以能讓咖啡液中保留更多油脂等物質(zhì)。綜上所述，法蘭絨萃取的咖啡更為“醇和”，醇厚度更佳。
推薦【日本HARIO法蘭絨】 法蘭絨滴漏法很容易反應出一個人的個性，雖然在沖煮過程中程序有點繁瑣，不過借助繁瑣的程序更容易培養(yǎng)出愛好與興趣，至今仍是咖啡愛好者最愛的沖煮方式?！ 笆褂梅ㄌm絨滴漏法的時候，最重要的就是必須讓每一?？Х确鄱紡氐妆粺崴?，確實而完全地被‘悶’到。還有就是要用心保管好法蘭絨濾網(wǎng)，絕對不能讓其干掉。”這是關(guān)口一郎先生最貼心的提醒?！? 研磨方式：粗度研磨，雖然程序有些繁瑣，但法蘭絨滴漏法卻能讓人感受到一飲而盡的清晰口感，然而采取粗度研磨的方式，非常適合萃取咖啡的真正原味，而其過程也總會讓人驚喜不斷。 烘焙程度：建議中深度、深度的豆子，淺烘焙的豆子不適合 水粉比例： 1：15 水溫：85℃-89℃左右
沖煮步驟： 1.讓熱水稍微降溫：待水煮滾之后，把火關(guān)小一點，等待沸騰的水泡稍微平靜下來再倒水，這是法蘭絨滴漏法沖煮的訣竅之一?！ ?.慢慢注入熱水：從中心部位開始，像是要一滴一滴地讓熱水浮在咖啡粉上似地慢慢地注水。務必一定要讓所有的咖啡粉都受到熱水的蒸騰?！ ?.徹底‘悶’熱咖啡粉：悶是整個沖煮過程最重要的階段。萃取時間以3分鐘為佳 4.法蘭絨濾袋一定要以‘の’子移動：拿著法蘭絨濾袋的手，必須像是劃出日文‘の’字形慢慢的游移，而水壺要保持在同一位置，水流要保持勻速，細心的進行注水?！ ?.咖啡逐漸滴落：等到熱水完全浸濕咖啡粉之后，就會開始慢慢滴落特濃的咖啡液?！ ?.增加熱水量來萃?。旱鹊酱_認咖啡開始滴落后，就一口氣進行萃取，這個階段開始增加熱水量，注入時要切記：一定要保持均勻的速度。 7.開始流出咖啡液：增加水量之后，咖啡就會開始連續(xù)不斷的往下流出?！ ?.完成：萃取出適當?shù)姆哿亢螅涂梢酝Ｖ棺⑷霟崴?，并將沖煮好的咖啡液倒入杯中，大功告成～
注意事項： 要適當保存法蘭絨濾網(wǎng)，才能保有咖啡濃厚的口感：因為法蘭絨濾網(wǎng)的縫隙比濾紙略粗，較容易萃取出咖啡中的油脂，呈現(xiàn)出更為柔和的口感。即具有濃厚的滋味，又容易表現(xiàn)出豆子的特性，只有法蘭絨滴漏法才能兼顧這兩項優(yōu)點。 關(guān)鍵步驟： 1. 法蘭絨濾網(wǎng)要保持在浸濕狀態(tài)：使用過的濾網(wǎng)容易殘存咖啡油脂，一旦干燥就會和氧氣發(fā)生化學變化，怪味就會隨之融入咖啡液中，所以使用過后一定要清洗干凈，保存在浸濕狀態(tài)?！ ?. 使用粗度研磨的咖啡粉：要在沖煮咖啡前才磨豆子，這是最基本也是最重要的一點，如果咖啡粉磨太細的話，細微的粉末掉入咖啡中會給咖啡帶來雜味，所以法蘭絨滴漏法最好采用的是粗度研磨方式?！ ?. 確實地悶咖啡粉： 為了讓每一粒咖啡粉都能確切的膨脹起來，總共要花兩分鐘左右的時間來悶，不過時間太長會有雜味，從而減損萃取出來的咖啡液的原味，所以請務必注意控制好時間。
【沖泡前的準備事項】 濾網(wǎng)的起毛做外側(cè)，充分將水擰掉后皺紋弄直后使用。 【關(guān)于法蘭絨濾網(wǎng)的保管】 使用新的法蘭絨濾網(wǎng)時，味了除去布上會殘留著水糊或味道，可以使用刷子水洗(此時不可使用肥皂或肥皂粉。因為味道無法脫落)之後，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘在用水洗?！ 痉ㄌm絨濾網(wǎng)的保存方法】 濾布使用后要用水好好地清洗，為了防止氧化要加水放在冷藏庫里。而且必須每天換水，否則會起水垢引起布目堵塞。使用時以溫開水沖泡，再充分擰干后使用。
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