賞心悅目的圖案，經(jīng)過了幾代咖啡人不斷的鉆研創(chuàng)造？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity　　 拉花從何而來？關(guān)于拿鐵藝術(shù)的起源，業(yè)內(nèi)意見不盡相同。有人說拿鐵藝術(shù)初始于歐美國家，是一種在展示咖啡時用以吸睛的高難度專業(yè)技術(shù)；也有人表示在上世紀八十年代，一個名為David Schomer的美國人在給客人制作外帶拿鐵時，將打發(fā)的牛奶倒入濃縮后，偶然形成了一個精美圖案，成為了拿鐵藝術(shù)的雛形。 雖然說法不一，但絲毫不影響拿鐵藝術(shù)的魅力，一經(jīng)出現(xiàn)就迅速以精巧漂亮的外觀風靡整個咖啡業(yè)界?？Х葞焸円矟u漸研究出各種不同的沖制手法，在杯中創(chuàng)作出心型狀、樹葉狀、郁金香狀、玫瑰狀等賞心悅目的圖案。經(jīng)過了幾代咖啡人不斷的鉆研創(chuàng)造，拿鐵藝術(shù)也從一開始一味追求圖案的呈現(xiàn)，發(fā)展至綜合奶泡綿密度、濃縮咖啡品質(zhì)、融合技巧，以及圖案表現(xiàn)于一體的色香味俱全的境界。這場咖啡與藝術(shù)的碰撞同時也打開了咖啡市場的另一扇大門：以拿鐵藝術(shù)吸引顧客刺激消費，帶動咖啡文化的普及與發(fā)展?！　　　∧描F藝術(shù)流派淺析　　　　與繪畫藝術(shù)一樣，拿鐵藝術(shù)也有流派的說法，促使其形成的重要因素之一便是各國的文化差異，此外，拿鐵藝術(shù)賽事評判標準的不同也直接導致了拉花藝術(shù)的紛呈多樣?！　　　∧壳?，在咖啡業(yè)內(nèi)最具影響力的兩大拿鐵藝術(shù)賽事分別是：　　　　1、 由世界咖啡組織（WordCoffee Events，以下簡稱WCE）主辦的世界拿鐵藝術(shù)大賽（World Latte Art Championship，以下簡稱WLAC）——起始于2006年　　　　2、由Coffee Fest舉辦的 LatteArt World Championship Open——起始于1992年　　　　　　吉川壽子Hisako Yoshikawa是 2013年日本咖啡拉花比賽第1名、2013年世界咖啡拉花大賽（法國尼斯）第1名（2006年正式進入咖啡師行業(yè) ，2009年日本咖啡拉花比賽第三名 ，2010年日本咖啡拉花比賽第七名）她的ROSE造型作品非常新穎，她來自O(shè)GAWA COFFEE，　　縱觀整個拿鐵藝術(shù)界，在各大賽事的成績中，亞洲作品可謂佼佼者，近幾年更有包攬前三名的趨勢。拿鐵藝術(shù)在亞洲的發(fā)展也成為編者主要的參考依據(jù)，綜合各方意見，我們將拿鐵藝術(shù)歸為三大派系:　　　　1傳統(tǒng)學院派　　　　這一類流派的特色是只運用牛奶和咖啡，將打發(fā)的奶泡直接倒入濃縮咖啡中（這一手法被稱為Free Pour），運用不同的傾倒手法和技巧來是杯中圖案成型，強調(diào)圖案的美學對稱以及顏色對比度上的鮮明。這一派系對奶泡打發(fā)的技術(shù)要求頗高，越是輕薄綿密的牛奶越是容易做圖案。（點點點 ? 那些牛奶更適合做拿鐵！）　　　　優(yōu)點：口感綿柔，食用性高，圖案線條清晰，有建筑美感　　　　缺點：因其創(chuàng)作過程無其他輔助工具，圖案的呈現(xiàn)形式相對單一，主要以心形、樹葉、花朵　　　　為主的組合拼配，顏色只有咖啡和牛奶的兩中原色，創(chuàng)意空間有限?！　　　∪?本　　　　關(guān)鍵詞：壓紋　　　　用綿密的牛奶在咖啡上拉出極為細致的線條，層層疊加形成圖案　　　　代表人物：　 2008年Coffee Fest冠軍日本籍咖啡師澤田洋史，他在壓紋上的造詣極深?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/123707271.png" data-ratio="0.8140703517587939" data-w="597" />　　 山口淳一則通過Facebook將壓紋技術(shù)傳播開來，迅速囊獲一大批粉絲的同時也讓這一拉花流派自成一脈，深受業(yè)內(nèi)外認可?！　　?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/123707411.png" data-ratio="0.6655791190864601" data-w="613" />　　　　韓 國　　　　關(guān)鍵詞：圖案組合　　　　通過不同基本圖案的組合來達到視覺美感，早年能在一杯咖啡里拉出越多的圖案是一件十分厲害的事情。　　　　　　韓國咖啡師之父YoungminLee將拿鐵藝術(shù)在韓國推廣發(fā)展　　　　2具象表現(xiàn)派　　　　此派系的風格是將各種具象景物還原到拿鐵藝術(shù)中，或者將打發(fā)的牛奶傾倒入濃縮咖啡呈現(xiàn)基礎(chǔ)圖形后，再輔以雕花針等工具和食用色素勾勒線條。此派系常見于WLAC賽事中。近年來也以多變的動植物圖案開創(chuàng)了新的天地。　　　　（圖為此次2016WLAC中國區(qū)亞軍李濤的藝術(shù)吧臺作品）　　　　優(yōu)點：圖形花樣繁多，藝術(shù)觀賞價值較高　　　　缺點：如果圖案復雜，較長時間的制作過程可能影響口感，另外，因食用色素和工具等的使用，降低了食用性?！　　　〈砣宋铮骸　?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/123707691.png" data-ratio="0.848" data-w="625" />　　　　　　2013年世界拉花藝術(shù)大賽，來自日本的吉川壽子（Hisako Yoshikawa）憑借玫瑰圖案艷驚四座，開創(chuàng)了拿鐵藝術(shù)的又一領(lǐng)域?！　　　?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/123707171.png" data-ratio="0.6714905933429812" data-w="691" />　　　　曾包攬多屆臺灣咖啡比賽冠軍的林東源，獨創(chuàng)天鵝圖案，并將推動了早期咖啡拉花技術(shù)在國內(nèi)的發(fā)展?！　　　　　《?016WLAC中國區(qū)的賽事中，來自麥隆咖啡的李琦和李濤就憑借扎實的技術(shù)能力、創(chuàng)意的圖形設(shè)計奪得冠亞軍。其中最讓人映象深刻的便是李琦用日落、仙鶴、海浪等圖案別出新意。冠軍選手李琦創(chuàng)作的云鶴圖，以流暢的線條，動態(tài)的設(shè)計，呈現(xiàn)出云海飛鶴的中國風式圖形。談及比賽，李琦表示：“拉花比賽考驗的不僅僅是選手的技巧是否嫻熟。作為咖啡師，與人互動時的親和力，吧臺的管理能力也都是評委會留意的部分。”天生熱愛表演的她在比賽時雖然緊張到整張臉都泛紅暈，但是依然不忘在完成作品的同時與評委互動，表達自己的想法。　　　　隨著亞洲咖啡市場的開發(fā)和壯大，國際咖啡賽場上亞洲選手的表現(xiàn)也愈來愈出色，此次李琦選用風景圖為對照，抽象還原到拉花杯中的創(chuàng)作手法打開了咖啡拉花的創(chuàng)意世界，相信不久之后這樣的創(chuàng)作手法會帶給我們更多的驚喜，也期待她能在今年的世界賽中取得好的成績。　　　　3革新發(fā)展派　　　　這一流派最典型的代表是不局限任何條件，利用牛奶和咖啡為基礎(chǔ)材料，輔以各類工具和佐料，在拿鐵杯中呈現(xiàn)兼具藝術(shù)性、創(chuàng)意度極高的二維和三維圖形，這一類派系目前為人熟知的方法有：將奶泡堆疊杯中，用巧克力醬和雕花工具將其塑造成一定形狀的立體圖案，還有直接在裝有牛奶的espresso杯中用糖漿和雕花針直接繪畫圖案?！　　　?yōu)點：創(chuàng)意十足，最為貼近繪畫和雕塑藝術(shù)?！　　　∪秉c：食用性較低，可復制性低，日常吧臺操作難度較大。　　　　目前，這一流派在韓國頗受歡迎，韓國咖啡師們已經(jīng)將拉花藝術(shù)拔高到新的層次，甚至可以在濃縮杯中還原出任何圖案。在CTI雜志中，Kanbing Lee也開設(shè)專欄為所有愛好者呈現(xiàn)拉花藝術(shù)的美妙?！　　　№n國咖啡師KangbinLee，甚至能在濃縮杯中還原出蒙娜麗莎等各種圖案，此外還通過搭配音樂、（kangbinlee 的作品在這里哦）　　　　　　　　美籍華裔Sammy Lin自創(chuàng)“圈圍法”拉花技術(shù)　　　　　　　　在Facebook上以各種萌寵卡通形象為基礎(chǔ)塑造的3D雕花造型而頗為出名的臺灣My cofi店長張桂芳也是此派系其中高手。來源：《咖啡·茶與冰淇淋》雜志免責聲明：文章圖片部分來源于《咖啡·茶與冰淇淋》雜志，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity