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上圖為傳統(tǒng)式滾桶烘焙機示意圖。褐色箭頭代表咖啡豆，從入豆倉（2）進入烘焙滾桶（1），烘焙完成后，將咖啡豆導(dǎo)入冷卻盤（3）。熱風(fēng)從燃燒室（4）進入滾桶內(nèi)，尾氣被吹至煙囪（5）銀皮收集器（6）收集飄下來的銀皮。
| 上圖左為單滾桶，上圖右為雙滾桶。
一些烘焙機制造商為了節(jié)省成本，放棄雙滾桶技術(shù)，改為在燃燒室上方滾桶下方放置一張帶孔鋼板，又稱“隔熱盾牌”。此商家生成其效果與雙桶技術(shù)相比沒差，但是問題來了，由于那塊隔熱板一直固定在火的上方不停的與火苗接觸。（在這里特意講一下，雙滾桶的目的就是為了內(nèi)外滾桶受熱均勻，而不是部分過熱導(dǎo)致豆子熱傳導(dǎo)吸熱不均勻）。筆者通過紅外線溫度測試儀對那塊進行測溫，溫度為950華氏度（510攝氏度）即使是關(guān)火以后，鐵板的余溫仍然通過大量熱輻射繼續(xù)對上方的滾桶進行加溫，所以不科學(xué)也不可取。間接加熱式滾桶烘焙機（又稱熱風(fēng)機）是指燃燒室產(chǎn)生的熱風(fēng)直接送到烘焙滾桶中進行烘焙。此種設(shè)計防止因火焰直接接觸烘焙滾桶外壁而導(dǎo)致桶內(nèi)豆子表面灼傷，烘焙師可利用此技術(shù)大火力烘豆從而增加風(fēng)味和香氣。與傳統(tǒng)滾桶烘焙機一樣，豆子在滾桶內(nèi)混合攪拌均勻受熱，烘焙好了以后倒入冷卻盤中迅速冷卻。好處：此種技術(shù)使烘焙內(nèi)外環(huán)境整潔干凈，烘焙效率高因為升溫快，不容易將豆表灼傷。弊端：間接加熱要比傳統(tǒng)式烘焙機稍費煤氣。
| 上圖為間接加熱式滾桶機（其實就是熱風(fēng)機啦）流化床式烘焙機是指依靠大氣流將豆子在烘焙倉中保持懸浮狀態(tài)并不斷旋轉(zhuǎn)。因為在烘焙過程中，豆子的密度越來越小，此種烘焙機需要在烘焙前期風(fēng)力加大從而使之懸浮并旋轉(zhuǎn)，而在烘焙后期將風(fēng)力漸減減小。幾乎所有的流化床式烘焙機都不配備冷卻盤；取而代之的是當(dāng)烘焙完成以后，烘焙機將室溫風(fēng)流灌入烘焙倉來進行冷卻，也就是烘焙倉和冷卻倉為同一個地點。這種技術(shù)非常不理想，你為烘焙倉內(nèi)壁表面溫度在完成烘焙時非常高，會影響冷卻進度。大部份的流化床式烘焙機的使用者為了解決這個問題，只能再單獨買一臺冷卻盤了。優(yōu)點：流化床式烘焙機廉價，性能可靠，機體小，灼傷豆表機率極小。缺點：過分大的風(fēng)速毀壞咖啡風(fēng)味，費煤氣，操作起來非常繁瑣，因為烘焙師要邊控制煤氣便調(diào)適風(fēng)流速從而使風(fēng)味達到最佳狀態(tài)，而且還要知曉咖啡豆在懸浮旋轉(zhuǎn)過程中的轉(zhuǎn)速，非常復(fù)雜。
流化床烘焙機烘焙咖啡豆時基本完全是對流吸熱（Convection）。氣流在燃燒室內(nèi)加熱（1）并傳送至烘焙室（2）然后從煙囪飄走，銀皮落在銀皮收集器中（3）?？Х壬箯木G色的斗處進入烘焙室，在烘焙室里飄浮、旋轉(zhuǎn)，此圖未顯示下豆處。再循環(huán)式烘焙機與單循環(huán)烘焙機不同，再循環(huán)式烘焙機將已經(jīng)燃燒過一次的尾氣再次送入燃燒室進行再次加熱，從而在烘焙過程中節(jié)省燃料（煤氣）。此烘焙機技術(shù)目前非常流行，因為它具有節(jié)能減排的美德，限制豆表灼傷，并未咖啡豆提供穩(wěn)定、細膩、一致的烘焙環(huán)境。（聽說丁丁預(yù)定了一臺100W的Loring哦，羨慕嫉妒恨?。?。其穩(wěn)定的烘焙環(huán)境歸功于機器內(nèi)設(shè)有自動跟蹤獲取內(nèi)部烘焙分析曲線。美中不足的是，由于尾氣再次燃燒也就意味著尾氣再次通過烘焙倉從而使咖啡產(chǎn)生煙火味。優(yōu)點：省煤氣、烘焙效率高、豆表灼傷機率很低。內(nèi)置全自動跟蹤獲取烘焙曲線分級數(shù)據(jù)軟件；缺點：會產(chǎn)生煙火味，（丁丁說：愛你不上火?。┵F，（沒事，丁丁買得起）上圖為再循環(huán)式烘焙機原理，烘焙機將尾氣再次循環(huán)利用，尾氣再次通過烘焙倉進入燃燒室。此種技術(shù)吸熱原理完全是熱對流。燃燒室也是再次燃燒室，白箭頭代表熱風(fēng)流向，與傳統(tǒng)滾桶機一樣，綠倉入豆，藍色的冷卻盤出豆冷卻。【漿果精品咖啡】
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