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對(duì)于咖啡小白來說，風(fēng)味輪的主要作用在于：幫助你認(rèn)識(shí)咖啡：咖啡風(fēng)味的類別是如何劃分的。改變你對(duì)咖啡原本片面的看法：原來咖啡里面可以有這么多種香氣?。‘?dāng)你在品嘗咖啡時(shí)，喝到卻說不出來時(shí)，可以看一下風(fēng)味輪，也許你就會(huì)找到你想要說的詞匯。其實(shí)，咖啡里的氣味遠(yuǎn)不止這些，我想即使是小白也會(huì)懂得這個(gè)道理。就好比心理學(xué)上把人分為四種氣質(zhì)類型，星座學(xué)把人分為十二種星座性格，而管理學(xué)又把人分為九型人格。可是世間的人如此眾多，又怎是幾種歸類可以解釋的呢？同理，咖啡由于其品種（基因）、生長環(huán)境、氣候條件、種植管理、采收管理、后制處理、儲(chǔ)存條件、運(yùn)輸過程、烘焙、熟豆保存以及沖泡方式和技術(shù)的不同，會(huì)產(chǎn)生出不同的風(fēng)味，并不是某一個(gè)風(fēng)味輪就可以全部涵蓋的。但風(fēng)味輪能夠指導(dǎo)你在品嘗咖啡時(shí)的辯認(rèn)方向，同時(shí)也能夠幫助你理解咖啡風(fēng)味的多樣性。如同人有善有惡，咖啡中的氣味也不全是令人愉悅的。父母會(huì)教育孩子提防壞人，學(xué)會(huì)辨認(rèn)壞人。我們學(xué)習(xí)咖啡也要知道不好的氣味是什么樣的。
初學(xué)者常常會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，總認(rèn)為精品咖啡就是單品手沖、咖啡品鑒就是喝單品黑咖啡。其實(shí)這很片面。意大利咖啡以ESPRESSO為代表，也需要運(yùn)用嗅覺和味覺對(duì)一杯僅有25ML左右的ESPRESSO進(jìn)行品鑒，也同樣有指導(dǎo)我們進(jìn)行品鑒的風(fēng)味地圖。在這個(gè)圖中也分為令人愉悅的和不愉悅的氣味。
我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)告訴我，風(fēng)味輪和感官地圖非常有用。但要用好它，首先是要有正確的態(tài)度和心態(tài)：【咖啡有且不止有風(fēng)味輪中的氣味，不要被工具限制】【工具要服務(wù)于使用它的人，如果你用著不順手就可以換一個(gè)】【在你成為大咖之前，盡可能虛心地向別人請(qǐng)教，有時(shí)候工具用不好是你用的方法不對(duì)】第二個(gè)實(shí)用工具： 咖啡香氣瓶我最先接觸的是法國的36味聞香瓶，它把咖啡的氣味分成了四組，每組9個(gè)氣味，其中一組為瑕疵氣味。在經(jīng)過訓(xùn)練之后，我可以非常容易地分辨出咖啡出不好的氣味。然而，這套香瓶很貴。今年，我又買了剛剛問世的100味咖啡香瓶，閑得無聊時(shí)我將它與風(fēng)味輪進(jìn)行了比較：COUNTER CULTURE COFFEE的風(fēng)味輪（共119個(gè)氣味）中有50種氣味可以在100味香瓶中找到；新版SCAA風(fēng)味輪（共83個(gè)氣味）中有29種氣味可以在100味香瓶中找到；IIAC的ESPRESSO感官地圖（共47個(gè)愉悅氣味）中有28個(gè)可以在100味香瓶中找到。100味香瓶對(duì)咖啡小白能夠起到的作用可以在我們店里新來的店員身上看到。剛來時(shí)，無論是跟著我做杯測，還是和我一起喝咖啡，她都說自己喝不出來。在經(jīng)過幾天香瓶嗅聞的訓(xùn)練之后，她已經(jīng)可以和我一起討論咖啡的風(fēng)味了。也許可以這樣說：以前她并不是喝不出來，只是說不出來。
這套香瓶的優(yōu)點(diǎn)是：略便宜可供練習(xí)的氣味多這套香瓶的缺點(diǎn)也非常明顯：
蓋子會(huì)擰不緊很容易串味化工痕跡太明顯，不易久聞液體有點(diǎn)少，聞的次數(shù)多了可能就揮發(fā)掉了不過，如果它能夠幫助你實(shí)現(xiàn)品鑒咖啡的夢想，這些缺點(diǎn)都不算什么吧。辦法總比困難多，缺點(diǎn)可以想辦法來彌補(bǔ)嘛。雖說它略便宜，其實(shí)還是不便宜的，對(duì)于很多想要入行的愛好者來說，還沒有賺到錢就要花這么多錢，有時(shí)候會(huì)覺得心疼吧。如果你知道誰那里有這個(gè)工具，他又很無私地愿意讓你免費(fèi)練習(xí)，不如就抓住機(jī)會(huì)。第三個(gè)實(shí)用工具：美食并不是每個(gè)大咖都靠著香瓶來訓(xùn)練嗅覺，很多人只是不放過每一個(gè)品嘗美食的機(jī)會(huì)，并且每一次品嘗都很認(rèn)真。既然如此，你是不是也可以這樣做？實(shí)際水果的氣味與香瓶也許會(huì)有差異，也許會(huì)很接近。但我們也不能說香瓶的氣味不準(zhǔn)。畢竟水果的品種和成熟度也是會(huì)帶來香氣的差異的。讓自己的日常飲食更具有多樣性是不是可能接觸到更多種的氣味呢？最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的練習(xí)方法就是去捕捉生活中聞到的氣味，在你自己的腦中形成記憶。如果你有時(shí)間，可以去市集，針對(duì)香料和蔬菜的氣味進(jìn)行練習(xí)。如果你沒時(shí)間，可以買回家練習(xí)。練習(xí)的氣味也不要局限于風(fēng)味輪上列出的那些。
| 前段時(shí)間我們就在喝各種花茶和香料茶3.多多地喝咖啡多參加一些杯測活動(dòng)或者咖啡品鑒會(huì)吧。 一次性喝到很多只不同的咖啡，在比較中捕捉咖啡的不同風(fēng)味，比你不斷地一杯一杯地喝更加有效。你可以這樣進(jìn)行選擇：1.參加同一產(chǎn)地不同處理法的咖啡杯測會(huì)，比較處理法帶來的不同風(fēng)味。2.參加不同產(chǎn)地同一處理法的咖啡杯測會(huì)，比較產(chǎn)地不同帶來的不同風(fēng)味。3.參加同一咖啡豆不同烘焙手法的咖啡杯測會(huì)，比較烘焙帶來的不同。4.參加同一產(chǎn)地不同品種的咖啡杯測會(huì)，比較樹種帶來的不同風(fēng)味。5.參加品鑒學(xué)習(xí)，了解瑕疵豆給你帶來的感受。參加活動(dòng)算作實(shí)踐的話，建議你在去參加之前，先學(xué)習(xí)一下咖啡豆的樹種有哪些，咖啡的產(chǎn)地有哪些，咖啡豆的處理方式有哪些，以及適合種植咖啡的氣候條件和土壤條件是什么，實(shí)踐才更加有意義。盡可能用開放的心態(tài)去參加活動(dòng)，聽聽別人喝到了什么，跟有經(jīng)驗(yàn)的人交流一下品鑒的心得。自信的人也可以很謙遜。就這樣，你也會(huì)很快喝出咖啡中的不同風(fēng)味，你也能夠辨別出咖啡品質(zhì)的好壞。
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