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對于咖啡小白來說，風(fēng)味輪的主要作用在于：幫助你認(rèn)識咖啡：咖啡風(fēng)味的類別是如何劃分的。改變你對咖啡原本片面的看法：原來咖啡里面可以有這么多種香氣??！當(dāng)你在品嘗咖啡時，喝到卻說不出來時，可以看一下風(fēng)味輪，也許你就會找到你想要說的詞匯。其實(shí)，咖啡里的氣味遠(yuǎn)不止這些，我想即使是小白也會懂得這個道理。就好比心理學(xué)上把人分為四種氣質(zhì)類型，星座學(xué)把人分為十二種星座性格，而管理學(xué)又把人分為九型人格?？墒鞘篱g的人如此眾多，又怎是幾種歸類可以解釋的呢？同理，咖啡由于其品種（基因）、生長環(huán)境、氣候條件、種植管理、采收管理、后制處理、儲存條件、運(yùn)輸過程、烘焙、熟豆保存以及沖泡方式和技術(shù)的不同，會產(chǎn)生出不同的風(fēng)味，并不是某一個風(fēng)味輪就可以全部涵蓋的。但風(fēng)味輪能夠指導(dǎo)你在品嘗咖啡時的辯認(rèn)方向，同時也能夠幫助你理解咖啡風(fēng)味的多樣性。如同人有善有惡，咖啡中的氣味也不全是令人愉悅的。父母會教育孩子提防壞人，學(xué)會辨認(rèn)壞人。我們學(xué)習(xí)咖啡也要知道不好的氣味是什么樣的。
初學(xué)者常常會有一個誤區(qū)，總認(rèn)為精品咖啡就是單品手沖、咖啡品鑒就是喝單品黑咖啡。其實(shí)這很片面。意大利咖啡以ESPRESSO為代表，也需要運(yùn)用嗅覺和味覺對一杯僅有25ML左右的ESPRESSO進(jìn)行品鑒，也同樣有指導(dǎo)我們進(jìn)行品鑒的風(fēng)味地圖。在這個圖中也分為令人愉悅的和不愉悅的氣味。
我個人的經(jīng)驗(yàn)告訴我，風(fēng)味輪和感官地圖非常有用。但要用好它，首先是要有正確的態(tài)度和心態(tài)：【咖啡有且不止有風(fēng)味輪中的氣味，不要被工具限制】【工具要服務(wù)于使用它的人，如果你用著不順手就可以換一個】【在你成為大咖之前，盡可能虛心地向別人請教，有時候工具用不好是你用的方法不對】第二個實(shí)用工具： 咖啡香氣瓶我最先接觸的是法國的36味聞香瓶，它把咖啡的氣味分成了四組，每組9個氣味，其中一組為瑕疵氣味。在經(jīng)過訓(xùn)練之后，我可以非常容易地分辨出咖啡出不好的氣味。然而，這套香瓶很貴。今年，我又買了剛剛問世的100味咖啡香瓶，閑得無聊時我將它與風(fēng)味輪進(jìn)行了比較：COUNTER CULTURE COFFEE的風(fēng)味輪（共119個氣味）中有50種氣味可以在100味香瓶中找到；新版SCAA風(fēng)味輪（共83個氣味）中有29種氣味可以在100味香瓶中找到；IIAC的ESPRESSO感官地圖（共47個愉悅氣味）中有28個可以在100味香瓶中找到。100味香瓶對咖啡小白能夠起到的作用可以在我們店里新來的店員身上看到。剛來時，無論是跟著我做杯測，還是和我一起喝咖啡，她都說自己喝不出來。在經(jīng)過幾天香瓶嗅聞的訓(xùn)練之后，她已經(jīng)可以和我一起討論咖啡的風(fēng)味了。也許可以這樣說：以前她并不是喝不出來，只是說不出來。
這套香瓶的優(yōu)點(diǎn)是：略便宜可供練習(xí)的氣味多這套香瓶的缺點(diǎn)也非常明顯：
蓋子會擰不緊很容易串味化工痕跡太明顯，不易久聞液體有點(diǎn)少，聞的次數(shù)多了可能就揮發(fā)掉了不過，如果它能夠幫助你實(shí)現(xiàn)品鑒咖啡的夢想，這些缺點(diǎn)都不算什么吧。辦法總比困難多，缺點(diǎn)可以想辦法來彌補(bǔ)嘛。雖說它略便宜，其實(shí)還是不便宜的，對于很多想要入行的愛好者來說，還沒有賺到錢就要花這么多錢，有時候會覺得心疼吧。如果你知道誰那里有這個工具，他又很無私地愿意讓你免費(fèi)練習(xí)，不如就抓住機(jī)會。第三個實(shí)用工具：美食并不是每個大咖都靠著香瓶來訓(xùn)練嗅覺，很多人只是不放過每一個品嘗美食的機(jī)會，并且每一次品嘗都很認(rèn)真。既然如此，你是不是也可以這樣做？實(shí)際水果的氣味與香瓶也許會有差異，也許會很接近。但我們也不能說香瓶的氣味不準(zhǔn)。畢竟水果的品種和成熟度也是會帶來香氣的差異的。讓自己的日常飲食更具有多樣性是不是可能接觸到更多種的氣味呢？最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的練習(xí)方法就是去捕捉生活中聞到的氣味，在你自己的腦中形成記憶。如果你有時間，可以去市集，針對香料和蔬菜的氣味進(jìn)行練習(xí)。如果你沒時間，可以買回家練習(xí)。練習(xí)的氣味也不要局限于風(fēng)味輪上列出的那些。
| 前段時間我們就在喝各種花茶和香料茶3.多多地喝咖啡多參加一些杯測活動或者咖啡品鑒會吧。 一次性喝到很多只不同的咖啡，在比較中捕捉咖啡的不同風(fēng)味，比你不斷地一杯一杯地喝更加有效。你可以這樣進(jìn)行選擇：1.參加同一產(chǎn)地不同處理法的咖啡杯測會，比較處理法帶來的不同風(fēng)味。2.參加不同產(chǎn)地同一處理法的咖啡杯測會，比較產(chǎn)地不同帶來的不同風(fēng)味。3.參加同一咖啡豆不同烘焙手法的咖啡杯測會，比較烘焙帶來的不同。4.參加同一產(chǎn)地不同品種的咖啡杯測會，比較樹種帶來的不同風(fēng)味。5.參加品鑒學(xué)習(xí)，了解瑕疵豆給你帶來的感受。參加活動算作實(shí)踐的話，建議你在去參加之前，先學(xué)習(xí)一下咖啡豆的樹種有哪些，咖啡的產(chǎn)地有哪些，咖啡豆的處理方式有哪些，以及適合種植咖啡的氣候條件和土壤條件是什么，實(shí)踐才更加有意義。盡可能用開放的心態(tài)去參加活動，聽聽別人喝到了什么，跟有經(jīng)驗(yàn)的人交流一下品鑒的心得。自信的人也可以很謙遜。就這樣，你也會很快喝出咖啡中的不同風(fēng)味，你也能夠辨別出咖啡品質(zhì)的好壞。
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