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實驗設(shè)計本次實驗的變量是咖啡顆粒間均勻程度，所以設(shè)下A、B兩組：A組B組研磨度為20號標準篩通過率為80%，即包含20%大于850微米的粗粉和少量小于250微米的極細粉。采用與A組同樣的研磨度，不同在于研磨采用更多的咖啡豆，通過篩網(wǎng)把大于850微米的粗粉和小于250微米的極細粉篩除，只選用250-850微米區(qū)間的咖啡顆粒。
其它沖煮參數(shù)保持一致，如下：咖啡粉量15g粉水比例1：15水溫91℃濾杯V60#01本次實驗采用咖啡豆為前街咖啡的哥倫比亞天堂莊園草莓優(yōu)格，具體信息如下：產(chǎn)區(qū)哥倫比亞 考卡莊園天堂莊園海拔2050m品種卡斯蒂優(yōu)處理方式雙重厭氧水洗
沖煮過程兩組均采取三段式?jīng)_煮，首先浸濕濾紙預(yù)熱濾杯，第一段注入30克的水悶蒸30秒，第二段中間向外繞圈注水至125克斷水。待粉層下降1/2處開始注入第三段至225克，待濾杯的咖啡液全部流入分享壺后移除濾杯，結(jié)束萃取。
風(fēng)味對比組別A組B組萃取時間1′501′57風(fēng)味聞起來有濃郁的草莓芬香，草莓糖、酸奶、蜜桃等風(fēng)味，口感扎實且濃郁。與A組比，香氣中草莓帶著桂花，主調(diào)是草莓和蜜瓜，風(fēng)味更集中，口感干凈，無雜味，余韻則是蜜柑。
從表中的萃取時間可以看出，B組的流速比A組更慢。顆粒更均勻難道不是更不容易堵嗎？其實就在于這兩組采用同一個刻度研磨，而B組在這基礎(chǔ)上去除了大顆粒粗粉和極細粉，所以，實際上B組的整體研磨度會比A稍細（明顯差異20%大于850微米顆粒）。A組在風(fēng)味表述上已經(jīng)很好地表現(xiàn)了這支豆子，而B組的研磨顆粒值差異更小，極大地彌補了粗粉與細粉之間的萃取不一致，所以喝起來會有一種很干凈的感覺，在干凈的同時風(fēng)味毫不缺失，真是一個不錯的調(diào)整手法（就是有點浪費豆）。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
