手機(jī)瀏覽中華飲品屆
專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號(hào)：kaixinguoguo0925咖啡預(yù)浸泡是什么？預(yù)浸泡是指在9bar壓力萃取濃縮咖啡之前，先用低壓力將水緩慢注入咖啡粉餅的過程。通過降低或者限制濃縮咖啡機(jī)的萃取壓力，咖啡粉餅在全壓（9bar）萃取之前會(huì)先受到低壓力浸泡。預(yù)浸泡與潤濕咖啡粉還是會(huì)有輕微區(qū)別，潤濕是用水浸潤咖啡粉，而預(yù)浸泡則是額外需要較低的壓力，所以用手沖咖啡中的悶蒸來類比預(yù)浸泡其實(shí)是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?img class="rich_pages" data-ratio="0.43046875" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/120722871.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />預(yù)浸泡的特點(diǎn)1、提前排放二氧化碳咖啡豆經(jīng)過烘焙之后會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，萃取時(shí)遇到熱水迅速的變成氣體狀態(tài)釋放，導(dǎo)致咖啡粉餅內(nèi)部的萃取抵抗力變高，阻礙均勻地萃取。通過預(yù)浸泡提前釋放二氧化碳，會(huì)使咖啡粉餅更穩(wěn)定。2、可以把咖啡研磨成更細(xì)的程度預(yù)浸泡提前浸潤咖啡粉餅，提前排放部分二氧化碳，讓水流可以更容易進(jìn)入粉餅，所以可以將咖啡粉的研磨程度調(diào)節(jié)至更細(xì)，提升萃取率。3、減少通道效應(yīng)的產(chǎn)生預(yù)浸泡的定義是少量慢速低壓的熱水穩(wěn)定地浸潤到咖啡粉層，與沒有預(yù)浸泡萃取相比較，預(yù)浸泡可以通過這樣的方式減少咖啡粉內(nèi)產(chǎn)生的通道現(xiàn)象。我們可以想象，沒有預(yù)浸泡的咖啡在萃取的時(shí)候，會(huì)馬上被9bar的壓力直接沖擊，就好比大水流沖擊沙子，沙子容易散一樣。預(yù)浸泡的目的結(jié)合預(yù)浸泡的三個(gè)特點(diǎn)，預(yù)浸泡最終要實(shí)現(xiàn)的目的有兩個(gè)：一個(gè)是提升萃取率，一個(gè)是萃取時(shí)的通道效應(yīng)。預(yù)浸泡可以提供更細(xì)的研磨限度，加之排放二氧化碳讓咖啡可以更為穩(wěn)定地萃取，所以可以為淺烘或者中烘咖啡豆萃取濃縮咖啡提供解決方案。
其次是預(yù)浸泡的提前排放二氧化碳的特點(diǎn)也可以為咖啡豆過于新鮮提供解決方案，提升萃取時(shí)的穩(wěn)定性。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
