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墨爾本，世界咖啡之都，是咖啡師心目中的朝圣地。到墨爾本的咖啡館，省吃儉用拼命工作一年，賺到10萬(wàn)以上的現(xiàn)金。然后回到小城，開(kāi)一家小小的咖啡館，是很多咖啡師的夢(mèng)想。但，這是個(gè)完美的計(jì)劃嗎？索菲婭是臨夏綠茉咖啡的創(chuàng)始人，2017年，她只身赴澳打工。從一個(gè)在咖啡機(jī)前瑟瑟發(fā)抖的小白，到一個(gè)讓顧客贊不絕口的咖啡師，索菲婭在墨爾本度過(guò)了難以忘懷的365天。一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)她的故事：
作者｜國(guó)君-01-門(mén)店?duì)I業(yè)額驟降，我決定去澳洲學(xué)咖啡我叫索菲婭，不是藝名，真名馬索菲婭，生活在臨夏回族自治州。2015年大學(xué)畢業(yè)，在家人的幫助下，我在本地開(kāi)了一家咖啡館。臨夏屬于五六線小城，我的店200平米，設(shè)計(jì)感很好，主營(yíng)西餐和咖啡。當(dāng)時(shí)的我連精品咖啡都不懂，更解釋不清拿鐵、卡布的區(qū)別，咖啡一個(gè)月出杯量少得可憐。好在西餐在小城嘗鮮的人很多，生意還不錯(cuò)。
索菲婭的咖啡館2016年，情況就不太好了，營(yíng)業(yè)額逐月下降。我記得很清楚，有一天的營(yíng)業(yè)額是0，一整天沒(méi)有一個(gè)客人，所有的服務(wù)員都坐在店里，大眼瞪小眼。我知道自己走進(jìn)了死胡同，必須去一個(gè)更寬廣的地方看看，學(xué)習(xí)一下，才能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)好這家店。上大學(xué)的時(shí)候就聽(tīng)說(shuō)過(guò)澳大利亞的打工簽證，當(dāng)時(shí)很多人抱著玩兒的心態(tài)去那邊。這幾年我覺(jué)得墨爾本滿足我所有的需求：提升咖啡技術(shù)、學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)思路、感受異域文化、同時(shí)盡可能多地賺一些澳元。搶名額、考雅思、面簽，一通復(fù)雜的操作下來(lái)，2017年5月份一切辦妥，我不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到這個(gè)陌生的城市，開(kāi)始咖啡探尋之旅。
墨爾本吸引著許多人但一切并沒(méi)有想象中順利。-02-100多份簡(jiǎn)歷石沉大海，想在墨爾本做咖啡師有多難到那邊的第一件事是找房子，我在網(wǎng)上看到一個(gè)特別中意的房子。于是在墨爾本前一秒還艷陽(yáng)高照，下一秒就瓢潑大雨的天氣里，淋著雨等了房主一個(gè)小時(shí)，看電影遲到的房主不僅毫無(wú)歉意，得知我是打工簽證后，拒絕租給我。回去的路上看見(jiàn)滿地的落葉，就撿了一片回家，隱約覺(jué)得我在墨爾本的生活不會(huì)那么順利。果然如此。在墨爾本，大大小小的咖啡廳遍布街頭巷尾，只要在有人的建筑下都會(huì)有一間咖啡廳。除此之外，在晚間的市集，在有球賽的體育館門(mén)口，甚至是海港游輪的登船口，都能看到支著小攤，或是藏在小巴車(chē)?yán)锩娴摹耙苿?dòng)咖啡廳”。
在國(guó)外，咖啡廳是人們生活不可或缺的一部分起初我覺(jué)得，在遍地的咖啡館里找一份工作并不難，但由于我執(zhí)著于找一家精品咖啡館，甚至還“癡心妄想”能夠進(jìn)入一家名店學(xué)習(xí)，這事兒就難了。前后一共投了100多份簡(jiǎn)歷，墨爾本的名店基本上都投了一遍，拿到過(guò)幾份試工，但都拒絕了我?，F(xiàn)在看來(lái)，被拒絕也是正常，因?yàn)楫?dāng)?shù)亟?jīng)驗(yàn)太不足了。第一次到一家店面試，進(jìn)門(mén)之前，我反復(fù)練習(xí)那幾句自我介紹，希望自己的口語(yǔ)能聽(tīng)起來(lái)流利一些。但Head barista（應(yīng)該可以譯作咖啡師長(zhǎng)）稍微問(wèn)了我?guī)拙洹靶性挕保热纾涸谀睦锕ぷ?？咖啡的出杯量多大？一天用多少公斤豆子？熟悉什么機(jī)器？我整個(gè)都是懵逼的狀態(tài)。其次是我沒(méi)有當(dāng)?shù)毓ぷ鞯慕?jīng)驗(yàn)，對(duì)于墨爾本的咖啡館來(lái)說(shuō)，他們不在意你曾經(jīng)有多少年的經(jīng)驗(yàn)，他們只在意你有當(dāng)?shù)亻T(mén)店的經(jīng)驗(yàn)。墨爾本有名一些的咖啡館，有的周末可能會(huì)賣(mài)到上千杯咖啡。在保證咖啡品質(zhì)的同時(shí)，速度要非常非常快，通常一臺(tái)機(jī)器后面有3～4個(gè)咖啡師同時(shí)在做咖啡。所以，墨爾本所有的咖啡館在篩選簡(jiǎn)歷時(shí)，非?？粗厥欠裼斜镜亟?jīng)驗(yàn)。第三是實(shí)操技能不足。有時(shí)候面試，Head barista會(huì)直接叫我進(jìn)去做咖啡給他看。雖然大部分會(huì)微笑著告訴我回去等消息，事實(shí)上可能我轉(zhuǎn)身出門(mén)的同時(shí)，簡(jiǎn)歷已經(jīng)在垃圾桶里了。
能力和經(jīng)驗(yàn)不足使Head barista給索菲婭“關(guān)上了”工作的門(mén)中間曾有過(guò)讓我去做兼職，每周工作1-2天的店，但由于我想找全職的，錯(cuò)誤地拒絕了。現(xiàn)在想想，先從兼職積累當(dāng)?shù)亟?jīng)驗(yàn)，提升技能尋找下家是個(gè)多好的機(jī)會(huì)。在這兩個(gè)月的時(shí)間里，我經(jīng)歷了：窮、壓力、自卑、孤獨(dú)……每次想著是不是要降低要求，或者放棄的時(shí)候，我只能跟自己說(shuō)一句話：Sofia，你不能慫。在異地的夜晚，躺在被窩里哭過(guò)之后，第二天又拿著簡(jiǎn)歷奔波在一家又一家的咖啡館之間。-03-咖啡師煉成記：時(shí)薪100元，吃飯不能超過(guò)15分鐘在一次次投遞簡(jiǎn)歷的過(guò)程中，我終于摸清了那些“行話”該如何回答，然后有了一些試工的機(jī)會(huì)。我遇到了一家特別缺人的咖啡館，我去面試的當(dāng)天，剛好有個(gè)咖啡師辭職了。這家店對(duì)我并不滿意，但又太缺人。于是經(jīng)理告訴我，我只是一個(gè)臨時(shí)頂替，找到了咖啡師就要換掉我。我當(dāng)時(shí)提的條件是，讓他做我的推薦人，在簡(jiǎn)歷上寫(xiě)在這家店工作過(guò)，雙方欣然成交。在這里最初的工作，就像一場(chǎng)噩夢(mèng)。墨爾本的咖啡館咖啡沖煮是流水線作業(yè)，有人專(zhuān)門(mén)萃取、有人專(zhuān)門(mén)打奶、有人專(zhuān)門(mén)拉花。我被分配的是打奶，每天都要打掉10幾公斤的牛奶，一天300多杯，6種奶。我要分配不一樣的奶給不一樣的咖啡，有時(shí)候一個(gè)單子4杯不一樣的牛奶咖啡，4種不同的奶，不同的奶泡厚度，簡(jiǎn)直抓狂。
索菲婭第一份工作，就是站在這個(gè)咖啡機(jī)左邊不停打奶我的神經(jīng)高度緊張，不能分一點(diǎn)點(diǎn)心思，連中文聊天都做不到，別提英文交流，直到我右手食指上起了繭子 ，打奶才穩(wěn)定了，流程也摸得熟悉了。半個(gè)月后他們找到了咖啡師，我就到了另一家。有了推薦人，有了當(dāng)?shù)氐囊恍┙?jīng)驗(yàn)，我終于找到在一家咖啡館工作的機(jī)會(huì)。每天6-8小時(shí)，一小時(shí)20刀（澳元，約100元人民幣）。這家店叫UT79，對(duì)我來(lái)說(shuō)，是煉獄般的經(jīng)歷。墨爾本的咖啡師都是早上6:15開(kāi)門(mén)，7:00正式營(yíng)業(yè)，住在郊區(qū)的我，基本上5點(diǎn)就要起床趕往店里。這是當(dāng)時(shí)一位老奶奶的單子，早上10點(diǎn)，咖啡已經(jīng)快出了100單了（100單意味著可能快200杯咖啡了，因?yàn)橛行﹩巫由峡赡軙?huì)有3-4杯咖啡）。
早上10點(diǎn)，咖啡已經(jīng)快出了100單這家店的工作強(qiáng)度可想而知，不僅端咖啡一次要3杯，左手打奶時(shí)右手還要干別的。Head barista反復(fù)強(qiáng)調(diào)的就是，必須同時(shí)做兩件事。我的神經(jīng)又開(kāi)始緊繃，因?yàn)榇蠹伊魉€作業(yè)，一個(gè)人的失誤，就會(huì)給別人帶去不便，導(dǎo)致整個(gè)工作流程中斷。所以在高強(qiáng)度的工作中，我不停地去想辦法，怎么記住一切，讓自己不出錯(cuò)。我當(dāng)時(shí)腦子跟不上，我還去藥店買(mǎi)了一個(gè)補(bǔ)腦的保健品，叫什么銀杏葉片，加強(qiáng)記憶力集中精神的。中午吃飯是店里負(fù)責(zé)，但是必須在15分鐘內(nèi)解決，因?yàn)楣べY是按照小時(shí)算，吃飯超過(guò)15分鐘就會(huì)被扣除半小時(shí)薪水。
日常忙起來(lái)，左邊會(huì)壓著十幾甚至二十幾張單子剛開(kāi)始連續(xù)5天工作，感覺(jué)整個(gè)人都要虛脫了，每天早上起來(lái)手都是腫的。常常是下了班就先找個(gè)地方坐下來(lái)休息半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，再回家。同時(shí)考驗(yàn)我的還有英文水平，除了流程出錯(cuò)，我更害怕顧客點(diǎn)單或者問(wèn)我問(wèn)題。有時(shí)候我需要問(wèn)好幾遍，有時(shí)候壓根聽(tīng)不懂，有時(shí)候聽(tīng)懂前面的后面的就忘了。脾氣好的客人會(huì)說(shuō)算了沒(méi)事，脾氣不好的客人會(huì)用一種質(zhì)疑的眼神看著你，那種眼神會(huì)秒殺你所有的底氣和自信。但也是在這家店里，我的咖啡技術(shù)和口語(yǔ)光速進(jìn)步。
工作中的索菲婭剛開(kāi)始在AU79工作時(shí)，每天的工作就是打奶，為了練習(xí)英文，我經(jīng)常參加同事聚會(huì)。后來(lái)在一次同事聚餐時(shí)，Head barista知道了我在國(guó)內(nèi)有一家咖啡館，知道了我來(lái)墨爾本的目的，就開(kāi)始教我很多東西。從最基本的打奶、到咖啡的萃取、再到怎樣才能快速且有效的工作等等。我的英文水平也得到了鍛煉，一開(kāi)始連最基本的服務(wù)用語(yǔ)都說(shuō)不上來(lái)，最后基本可以做到順利接待客人、為顧客點(diǎn)單、以及解決一些她們簡(jiǎn)單的求助。我的自信心也在慢慢恢復(fù)，每天無(wú)論是同事還是顧客，當(dāng)聽(tīng)到他們說(shuō)：“Sofia你的咖啡太好喝了。”我這一天就滿足了。這時(shí)候，我除了一周5天的工作之外，還經(jīng)常在休息的2天中，抽出一天來(lái)做兼職。墨爾本兼職的時(shí)薪是30刀，高于全職，所以一天兼職賺的錢(qián)也很可觀。但真的是累到靈魂出竅，每天5秒鐘入睡。
索菲婭所在的咖啡館內(nèi)部環(huán)境當(dāng)我在墨爾本，工作和生活都漸入佳境的時(shí)候，到那邊已經(jīng)8個(gè)月了。一年的簽證過(guò)去大半，距離回國(guó)只剩下3個(gè)月，我深深?lèi)?ài)上了這座城市，還未離開(kāi)，已經(jīng)開(kāi)始想念。-04-回國(guó)后，迅速把自己咖啡館轉(zhuǎn)型升級(jí)回國(guó)后，我果斷給我的綠茉咖啡轉(zhuǎn)型，做精品咖啡館。
升級(jí)設(shè)備和物料。換了磨豆機(jī)、咖啡機(jī)等，花了原來(lái)5倍以上的錢(qián)。
降價(jià)。墨爾本的咖啡真的很便宜，一杯牛奶咖啡才4刀（約20元人民幣），還不到一頓飯的三分之一。
堅(jiān)定咖啡+餐的經(jīng)營(yíng)思路。墨爾本遍地咖啡館里，很少有不帶餐的。對(duì)于澳洲人來(lái)說(shuō)，咖啡館就是快速補(bǔ)充能量，滿足吃喝需求的地方，大部分的咖啡館都有早餐、午餐供應(yīng)。所以墨爾本的咖啡館客單價(jià)在30-40刀之間。
改變咖啡館的調(diào)調(diào)兒?？Х瑞^在國(guó)內(nèi)是一個(gè)安靜的、播放著輕音樂(lè)的、讓人遐思的地方。在墨爾本就不是，通常的咖啡館都很吵鬧，人們平時(shí)怎么說(shuō)話在這里還怎么說(shuō)，并不會(huì)刻意降低音量，注意言行。想想咖啡館本就是一個(gè)讓人休閑舒適的地方，如果需要刻意壓制自己，誰(shuí)還會(huì)經(jīng)常來(lái)呢？
不定期開(kāi)展杯測(cè)。在墨爾本大部分的店都會(huì)定期做杯測(cè)會(huì)，用相同的配方和沖煮方式，沖煮不同的咖啡豆，來(lái)感受咖啡的干香、濕香、甜度、酸度、風(fēng)味、醇厚度、后韻等等。回國(guó)之后，我就不定期在店里開(kāi)這樣的杯測(cè)會(huì)，教會(huì)客人品鑒咖啡。澳洲咖啡館的杯測(cè)會(huì)一系列改革下來(lái)，我培養(yǎng)了一批忠誠(chéng)的客戶?，F(xiàn)在一個(gè)月消耗15公斤的生豆，大概500杯的量，雖然數(shù)據(jù)和上海差得遠(yuǎn)，但在我們這個(gè)五六線小城，我已經(jīng)很滿足了。-05-在澳洲一年真能攢20萬(wàn)？墨爾本的工資，換算成人民幣的話，真的是聽(tīng)起來(lái)很誘人：一小時(shí)100塊，一天8小時(shí)，800塊，一月工作22天，基本上能拿到將近2萬(wàn)元人民幣。其次是如果在休息日找個(gè)兼職，按照兼職時(shí)薪30刀算（兼職高于全職）一天下來(lái)也有1000多塊錢(qián)了。理想狀態(tài)下，月入2萬(wàn)，年入20多萬(wàn)不是夢(mèng)。但我要說(shuō)，澳洲賺錢(qián)澳洲花，很少能夠帶回家。為什么呢？1、除非你一到那邊就找到了工作，不要像我，蹉跎了兩個(gè)月，錢(qián)沒(méi)賺到還沒(méi)少花。
索菲婭2個(gè)月后，工作沒(méi)著落，全身只剩這么多錢(qián)2、澳洲賺錢(qián)多，但花出去的錢(qián)也都是澳元。拿我來(lái)說(shuō)，一天工作6-8小時(shí)，一個(gè)月的收入在3000刀，和別人合住的房租一個(gè)月700刀。晚餐如果全部在家里做，很便宜，基本上超市30刀就能買(mǎi)到一周的食材，但每天太累了，出去吃一頓普通飯菜約12刀。最關(guān)鍵的是，在墨爾本這樣的城市，生活太豐富了，你會(huì)忍住不花錢(qián)的。要去探店學(xué)習(xí)，要去社交聚餐，增加感情練習(xí)口語(yǔ)，要去體驗(yàn)一切，要買(mǎi)一些也許一生只能遇到一次的好物。3、還有最最重要的一點(diǎn)，對(duì)于環(huán)澳旅行，大部分人都無(wú)法抗拒。那里的風(fēng)景太美了，一趟旅行下來(lái)幾萬(wàn)塊就沒(méi)了。
大部分人都無(wú)法抗拒環(huán)澳旅行4、當(dāng)然了，如果你是一個(gè)自制力很強(qiáng)的人，不外出就餐、不聚會(huì)社交、不買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)、不旅行，一周5天全職+1天兼職的拼命狀態(tài)下，攢10萬(wàn)以上人民幣不成問(wèn)題。但這太難太難了。5、綜上，去澳洲提升咖啡技術(shù)、學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)是很好的，但要是抱著攢錢(qián)的目的，我只能說(shuō)很難。-06-到底要不要去澳洲做咖啡師？在墨爾本短短一年，我也認(rèn)識(shí)了很多國(guó)內(nèi)來(lái)的優(yōu)秀的咖啡師。所以要是有人問(wèn)我該不該去澳洲，我覺(jué)得你最好想清楚自己為什么要去，否則很容易被別人影響。我見(jiàn)到很多人，來(lái)了幾周就回去了，就是因?yàn)樽约阂矝](méi)想清楚來(lái)干嘛，在宣傳片上看到又賺錢(qián)又好玩兒，很嗨皮。但實(shí)際情況又累又苦，和自己想象落差很大。明確我是去干什么的很重要。澳洲生活太豐富了，不斷會(huì)有人邀請(qǐng)你去這里去哪里，干這個(gè)干那個(gè)，如果你目的不清，很可能會(huì)被別人帶節(jié)奏。我當(dāng)時(shí)找不到工作的時(shí)候，有人邀請(qǐng)我去三明治店做咖啡，我差點(diǎn)就要去了。后來(lái)別人告訴我，“想想你是來(lái)干什么的，你去那里就是在浪費(fèi)時(shí)間”。最后，我想對(duì)有澳洲夢(mèng)的同行說(shuō)一句，老友記中Monica對(duì)剛踏入社會(huì)的Rachael說(shuō)的話：“歡迎來(lái)到這個(gè)真實(shí)的世界，它糟透了，但你會(huì)愛(ài)它的！”
本文整理自綠茉咖啡創(chuàng)始人索菲婭口述。創(chuàng)飲Talk全國(guó)巡回課，北京站已經(jīng)敲定！7月16日，北京麗景灣國(guó)際酒店2樓。長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼報(bào)名：
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