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墨爾本，世界咖啡之都，是咖啡師心目中的朝圣地。到墨爾本的咖啡館，省吃儉用拼命工作一年，賺到10萬以上的現(xiàn)金。然后回到小城，開一家小小的咖啡館，是很多咖啡師的夢想。但，這是個完美的計劃嗎？索菲婭是臨夏綠茉咖啡的創(chuàng)始人，2017年，她只身赴澳打工。從一個在咖啡機前瑟瑟發(fā)抖的小白，到一個讓顧客贊不絕口的咖啡師，索菲婭在墨爾本度過了難以忘懷的365天。一起來聽聽她的故事：
作者｜國君-01-門店營業(yè)額驟降，我決定去澳洲學咖啡我叫索菲婭，不是藝名，真名馬索菲婭，生活在臨夏回族自治州。2015年大學畢業(yè)，在家人的幫助下，我在本地開了一家咖啡館。臨夏屬于五六線小城，我的店200平米，設計感很好，主營西餐和咖啡。當時的我連精品咖啡都不懂，更解釋不清拿鐵、卡布的區(qū)別，咖啡一個月出杯量少得可憐。好在西餐在小城嘗鮮的人很多，生意還不錯。
索菲婭的咖啡館2016年，情況就不太好了，營業(yè)額逐月下降。我記得很清楚，有一天的營業(yè)額是0，一整天沒有一個客人，所有的服務員都坐在店里，大眼瞪小眼。我知道自己走進了死胡同，必須去一個更寬廣的地方看看，學習一下，才能繼續(xù)經(jīng)營好這家店。上大學的時候就聽說過澳大利亞的打工簽證，當時很多人抱著玩兒的心態(tài)去那邊。這幾年我覺得墨爾本滿足我所有的需求：提升咖啡技術、學習經(jīng)營思路、感受異域文化、同時盡可能多地賺一些澳元。搶名額、考雅思、面簽，一通復雜的操作下來，2017年5月份一切辦妥，我不遠萬里來到這個陌生的城市，開始咖啡探尋之旅。
墨爾本吸引著許多人但一切并沒有想象中順利。-02-100多份簡歷石沉大海，想在墨爾本做咖啡師有多難到那邊的第一件事是找房子，我在網(wǎng)上看到一個特別中意的房子。于是在墨爾本前一秒還艷陽高照，下一秒就瓢潑大雨的天氣里，淋著雨等了房主一個小時，看電影遲到的房主不僅毫無歉意，得知我是打工簽證后，拒絕租給我?；厝サ穆飞峡匆姖M地的落葉，就撿了一片回家，隱約覺得我在墨爾本的生活不會那么順利。果然如此。在墨爾本，大大小小的咖啡廳遍布街頭巷尾，只要在有人的建筑下都會有一間咖啡廳。除此之外，在晚間的市集，在有球賽的體育館門口，甚至是海港游輪的登船口，都能看到支著小攤，或是藏在小巴車里面的“移動咖啡廳”。
在國外，咖啡廳是人們生活不可或缺的一部分起初我覺得，在遍地的咖啡館里找一份工作并不難，但由于我執(zhí)著于找一家精品咖啡館，甚至還“癡心妄想”能夠進入一家名店學習，這事兒就難了。前后一共投了100多份簡歷，墨爾本的名店基本上都投了一遍，拿到過幾份試工，但都拒絕了我?，F(xiàn)在看來，被拒絕也是正常，因為當?shù)亟?jīng)驗太不足了。第一次到一家店面試，進門之前，我反復練習那幾句自我介紹，希望自己的口語能聽起來流利一些。但Head barista（應該可以譯作咖啡師長）稍微問了我?guī)拙洹靶性挕?，比如：曾在哪里工作？咖啡的出杯量多大？一天用多少公斤豆子？熟悉什么機器？我整個都是懵逼的狀態(tài)。其次是我沒有當?shù)毓ぷ鞯慕?jīng)驗，對于墨爾本的咖啡館來說，他們不在意你曾經(jīng)有多少年的經(jīng)驗，他們只在意你有當?shù)亻T店的經(jīng)驗。墨爾本有名一些的咖啡館，有的周末可能會賣到上千杯咖啡。在保證咖啡品質(zhì)的同時，速度要非常非?？?，通常一臺機器后面有3～4個咖啡師同時在做咖啡。所以，墨爾本所有的咖啡館在篩選簡歷時，非常看重是否有本地經(jīng)驗。第三是實操技能不足。有時候面試，Head barista會直接叫我進去做咖啡給他看。雖然大部分會微笑著告訴我回去等消息，事實上可能我轉(zhuǎn)身出門的同時，簡歷已經(jīng)在垃圾桶里了。
能力和經(jīng)驗不足使Head barista給索菲婭“關上了”工作的門中間曾有過讓我去做兼職，每周工作1-2天的店，但由于我想找全職的，錯誤地拒絕了?，F(xiàn)在想想，先從兼職積累當?shù)亟?jīng)驗，提升技能尋找下家是個多好的機會。在這兩個月的時間里，我經(jīng)歷了：窮、壓力、自卑、孤獨……每次想著是不是要降低要求，或者放棄的時候，我只能跟自己說一句話：Sofia，你不能慫。在異地的夜晚，躺在被窩里哭過之后，第二天又拿著簡歷奔波在一家又一家的咖啡館之間。-03-咖啡師煉成記：時薪100元，吃飯不能超過15分鐘在一次次投遞簡歷的過程中，我終于摸清了那些“行話”該如何回答，然后有了一些試工的機會。我遇到了一家特別缺人的咖啡館，我去面試的當天，剛好有個咖啡師辭職了。這家店對我并不滿意，但又太缺人。于是經(jīng)理告訴我，我只是一個臨時頂替，找到了咖啡師就要換掉我。我當時提的條件是，讓他做我的推薦人，在簡歷上寫在這家店工作過，雙方欣然成交。在這里最初的工作，就像一場噩夢。墨爾本的咖啡館咖啡沖煮是流水線作業(yè)，有人專門萃取、有人專門打奶、有人專門拉花。我被分配的是打奶，每天都要打掉10幾公斤的牛奶，一天300多杯，6種奶。我要分配不一樣的奶給不一樣的咖啡，有時候一個單子4杯不一樣的牛奶咖啡，4種不同的奶，不同的奶泡厚度，簡直抓狂。
索菲婭第一份工作，就是站在這個咖啡機左邊不停打奶我的神經(jīng)高度緊張，不能分一點點心思，連中文聊天都做不到，別提英文交流，直到我右手食指上起了繭子 ，打奶才穩(wěn)定了，流程也摸得熟悉了。半個月后他們找到了咖啡師，我就到了另一家。有了推薦人，有了當?shù)氐囊恍┙?jīng)驗，我終于找到在一家咖啡館工作的機會。每天6-8小時，一小時20刀（澳元，約100元人民幣）。這家店叫UT79，對我來說，是煉獄般的經(jīng)歷。墨爾本的咖啡師都是早上6:15開門，7:00正式營業(yè)，住在郊區(qū)的我，基本上5點就要起床趕往店里。這是當時一位老奶奶的單子，早上10點，咖啡已經(jīng)快出了100單了（100單意味著可能快200杯咖啡了，因為有些單子上可能會有3-4杯咖啡）。
早上10點，咖啡已經(jīng)快出了100單這家店的工作強度可想而知，不僅端咖啡一次要3杯，左手打奶時右手還要干別的。Head barista反復強調(diào)的就是，必須同時做兩件事。我的神經(jīng)又開始緊繃，因為大家流水線作業(yè)，一個人的失誤，就會給別人帶去不便，導致整個工作流程中斷。所以在高強度的工作中，我不停地去想辦法，怎么記住一切，讓自己不出錯。我當時腦子跟不上，我還去藥店買了一個補腦的保健品，叫什么銀杏葉片，加強記憶力集中精神的。中午吃飯是店里負責，但是必須在15分鐘內(nèi)解決，因為工資是按照小時算，吃飯超過15分鐘就會被扣除半小時薪水。
日常忙起來，左邊會壓著十幾甚至二十幾張單子剛開始連續(xù)5天工作，感覺整個人都要虛脫了，每天早上起來手都是腫的。常常是下了班就先找個地方坐下來休息半個小時或一個小時，再回家。同時考驗我的還有英文水平，除了流程出錯，我更害怕顧客點單或者問我問題。有時候我需要問好幾遍，有時候壓根聽不懂，有時候聽懂前面的后面的就忘了。脾氣好的客人會說算了沒事，脾氣不好的客人會用一種質(zhì)疑的眼神看著你，那種眼神會秒殺你所有的底氣和自信。但也是在這家店里，我的咖啡技術和口語光速進步。
工作中的索菲婭剛開始在AU79工作時，每天的工作就是打奶，為了練習英文，我經(jīng)常參加同事聚會。后來在一次同事聚餐時，Head barista知道了我在國內(nèi)有一家咖啡館，知道了我來墨爾本的目的，就開始教我很多東西。從最基本的打奶、到咖啡的萃取、再到怎樣才能快速且有效的工作等等。我的英文水平也得到了鍛煉，一開始連最基本的服務用語都說不上來，最后基本可以做到順利接待客人、為顧客點單、以及解決一些她們簡單的求助。我的自信心也在慢慢恢復，每天無論是同事還是顧客，當聽到他們說：“Sofia你的咖啡太好喝了?！蔽疫@一天就滿足了。這時候，我除了一周5天的工作之外，還經(jīng)常在休息的2天中，抽出一天來做兼職。墨爾本兼職的時薪是30刀，高于全職，所以一天兼職賺的錢也很可觀。但真的是累到靈魂出竅，每天5秒鐘入睡。
索菲婭所在的咖啡館內(nèi)部環(huán)境當我在墨爾本，工作和生活都漸入佳境的時候，到那邊已經(jīng)8個月了。一年的簽證過去大半，距離回國只剩下3個月，我深深愛上了這座城市，還未離開，已經(jīng)開始想念。-04-回國后，迅速把自己咖啡館轉(zhuǎn)型升級回國后，我果斷給我的綠茉咖啡轉(zhuǎn)型，做精品咖啡館。
升級設備和物料。換了磨豆機、咖啡機等，花了原來5倍以上的錢。
降價。墨爾本的咖啡真的很便宜，一杯牛奶咖啡才4刀（約20元人民幣），還不到一頓飯的三分之一。
堅定咖啡+餐的經(jīng)營思路。墨爾本遍地咖啡館里，很少有不帶餐的。對于澳洲人來說，咖啡館就是快速補充能量，滿足吃喝需求的地方，大部分的咖啡館都有早餐、午餐供應。所以墨爾本的咖啡館客單價在30-40刀之間。
改變咖啡館的調(diào)調(diào)兒。咖啡館在國內(nèi)是一個安靜的、播放著輕音樂的、讓人遐思的地方。在墨爾本就不是，通常的咖啡館都很吵鬧，人們平時怎么說話在這里還怎么說，并不會刻意降低音量，注意言行。想想咖啡館本就是一個讓人休閑舒適的地方，如果需要刻意壓制自己，誰還會經(jīng)常來呢？
不定期開展杯測。在墨爾本大部分的店都會定期做杯測會，用相同的配方和沖煮方式，沖煮不同的咖啡豆，來感受咖啡的干香、濕香、甜度、酸度、風味、醇厚度、后韻等等。回國之后，我就不定期在店里開這樣的杯測會，教會客人品鑒咖啡。澳洲咖啡館的杯測會一系列改革下來，我培養(yǎng)了一批忠誠的客戶?，F(xiàn)在一個月消耗15公斤的生豆，大概500杯的量，雖然數(shù)據(jù)和上海差得遠，但在我們這個五六線小城，我已經(jīng)很滿足了。-05-在澳洲一年真能攢20萬？墨爾本的工資，換算成人民幣的話，真的是聽起來很誘人：一小時100塊，一天8小時，800塊，一月工作22天，基本上能拿到將近2萬元人民幣。其次是如果在休息日找個兼職，按照兼職時薪30刀算（兼職高于全職）一天下來也有1000多塊錢了。理想狀態(tài)下，月入2萬，年入20多萬不是夢。但我要說，澳洲賺錢澳洲花，很少能夠帶回家。為什么呢？1、除非你一到那邊就找到了工作，不要像我，蹉跎了兩個月，錢沒賺到還沒少花。
索菲婭2個月后，工作沒著落，全身只剩這么多錢2、澳洲賺錢多，但花出去的錢也都是澳元。拿我來說，一天工作6-8小時，一個月的收入在3000刀，和別人合住的房租一個月700刀。晚餐如果全部在家里做，很便宜，基本上超市30刀就能買到一周的食材，但每天太累了，出去吃一頓普通飯菜約12刀。最關鍵的是，在墨爾本這樣的城市，生活太豐富了，你會忍住不花錢的。要去探店學習，要去社交聚餐，增加感情練習口語，要去體驗一切，要買一些也許一生只能遇到一次的好物。3、還有最最重要的一點，對于環(huán)澳旅行，大部分人都無法抗拒。那里的風景太美了，一趟旅行下來幾萬塊就沒了。
大部分人都無法抗拒環(huán)澳旅行4、當然了，如果你是一個自制力很強的人，不外出就餐、不聚會社交、不買買買、不旅行，一周5天全職+1天兼職的拼命狀態(tài)下，攢10萬以上人民幣不成問題。但這太難太難了。5、綜上，去澳洲提升咖啡技術、學習咖啡知識是很好的，但要是抱著攢錢的目的，我只能說很難。-06-到底要不要去澳洲做咖啡師？在墨爾本短短一年，我也認識了很多國內(nèi)來的優(yōu)秀的咖啡師。所以要是有人問我該不該去澳洲，我覺得你最好想清楚自己為什么要去，否則很容易被別人影響。我見到很多人，來了幾周就回去了，就是因為自己也沒想清楚來干嘛，在宣傳片上看到又賺錢又好玩兒，很嗨皮。但實際情況又累又苦，和自己想象落差很大。明確我是去干什么的很重要。澳洲生活太豐富了，不斷會有人邀請你去這里去哪里，干這個干那個，如果你目的不清，很可能會被別人帶節(jié)奏。我當時找不到工作的時候，有人邀請我去三明治店做咖啡，我差點就要去了。后來別人告訴我，“想想你是來干什么的，你去那里就是在浪費時間”。最后，我想對有澳洲夢的同行說一句，老友記中Monica對剛踏入社會的Rachael說的話：“歡迎來到這個真實的世界，它糟透了，但你會愛它的！”
本文整理自綠茉咖啡創(chuàng)始人索菲婭口述。創(chuàng)飲Talk全國巡回課，北京站已經(jīng)敲定！7月16日，北京麗景灣國際酒店2樓。長按識別下圖二維碼報名：
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