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咖啡與奶最早的邂逅可以追溯到公元17世紀，據(jù)說由于土耳其人普遍患有乳糖不耐癥，所以從不在咖啡里面加牛奶喝，后來一個叫Johamnes Diodato威尼斯人發(fā)明了這種喝法，他同時是現(xiàn)在聞名遐邇的可頌面包的發(fā)明者。
目前市面上可以與咖啡搭配的乳制品有很多，主要包括以下幾種： 一，咖啡伴侶（植脂末） 其實就是臭名昭著的奶精粉，奶精粉由于在從棕櫚油中提煉出來的過程中會不可避免的產(chǎn)生反式脂肪酸，所以對人體有較大的危害，順便說句題話，現(xiàn)在很多鮮奶蛋糕也是用植脂奶油做的，其效果跟奶精粉一樣?，F(xiàn)在該類產(chǎn)品已經(jīng)有點失控了，成本上的優(yōu)勢令其無堅不摧，奶精粉的重災區(qū)就是滿街都是的奶茶鋪，這很有可能摧毀了我們這一代人的健康?！ ∑鋵嵑芏嗨偃芸Х瘸丝Х纫蚝枯^高，對人體本身是無害的，但加上奶精粉之后，就別的有害了，所以強烈建議不要加奶精粉?！ 《逃颓?、淡奶 奶油球和淡奶分成全脂和植脂兩種，植脂的可參考咖啡伴侶，全脂的則是咖啡的最佳伴侶。淡奶其實就是類似于濃縮奶，從奶源品質(zhì)來說，最好的奶源用來做酸奶，接下來的就是做淡奶和淡奶油等需要提純的奶制品。而且由于淡奶的濃度很高，所以會讓咖啡更加濃郁，沒有水味，也更加順滑。
三，牛奶 牛奶也是我們比較常用的也是最容易取得的乳制品，但牛奶最大的缺點就是濃度不夠，所以會稀釋咖啡。我們在把牛奶加入黑咖啡時切記要事先把牛奶加熱到65度左右?！ τ诳Х冗@樣每天飲用的飲品，一定要選擇優(yōu)質(zhì)安全的原料，否則很容易由于長期的累積危害到健康。 咖啡與糖糖在咖啡中的作用主要就是通過增加甜度來中和苦味，一般的咖啡類飲品甜度在12%~14%就會讓人感覺到不是那么的苦了。而超過18%則會讓人覺得甜的有點發(fā)膩。
不同的糖加到咖啡里產(chǎn)生的味道會有微妙的區(qū)別，下面我就分別介紹一下： 一，白糖（蔗糖） 白砂糖是目前國內(nèi)喝咖啡用的最普遍的糖，由于甜度始終，雜味和雜質(zhì)都較少，所以咖啡店的糖包一般都是白砂糖。 二，黃糖 黃糖其實是紅糖的一種，原料與白砂糖一樣的，也是甘蔗，但是由于制作工藝相對復雜一點，所以價格要比白砂糖貴上不少。黃糖也是老外比較喜歡加入咖啡的糖類，一般咖啡店都會備有白糖包和黃糖包，黃糖包的分量一般輕于白糖包?！ ∪?，赤砂糖 赤砂糖由于雜質(zhì)含量較高，所以在咖啡中很少使用。 四，綿白糖 綿白糖的原料是甜菜，所以口味也和白砂糖會有點區(qū)別，根據(jù)我個人的測試，綿白糖用來自己熬制糖油效果會優(yōu)于白砂糖，但是會有一點雜質(zhì)，需要過濾一下。
五，果糖 咖啡店所用果糖一般是液態(tài)的，主要用在冰咖啡里，但是我個人不太推薦用果糖，雖然果糖聽上去比較健康天然，其實果糖在工業(yè)加工的過程會產(chǎn)生一些讓人體無法代謝的物質(zhì)，所以我還是推薦做冰咖啡時使用自己用白砂糖或者綿白糖熬制的糖油?！ ×?，代糖 代糖其實就是糖精，是專為糖尿病人準備的，無糖尿病者不建議使用，融合入咖啡后的甜味比較奇怪，更類似于甘味。
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